איך להקפיא ירקות טריים לחורף: מתכונים לכל טעם

בקיץ עקרות בית רבות עומדות בפני הבחירה: להקפיא ירקות טריים לחורף, לייבוש או למלח? לאפשרות הראשונה יתרונות רבים, החל מהפשטות בתהליך הרכש וכלה בשימור הטעם והארומה. בכדי לקבל מוצר יפה ומזין מהמקפיא בעונה הקרה, ולא משחלה קמורה, עליכם לנסות מראש. אנו אגיד לך אילו ירוקים ניתן להקפיא, כיצד לעשות זאת נכון וכמה ניתן לאחסן מוצר כזה.

למה להקפיא ירקות לחורף?

לפי התוכן של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, הירוקים, ככלל, עולים על ירקות, פירות ואפילו פירות יער. אז, פטרוזיליה ושמיר, הפופולריים ברוסיה, בכמויות גדולות מכילים את החומרים השימושיים הבאים:

• קרוטנואידים;
• ויטמינים נוגדי חמצון: A, C, E;
• ויטמין K;
• חומצה פולית;
• אשלגן ומגנזיום;
• סידן וזרחן;
• גופרית;
• ברזל
• כרום;
• אבץ.

גוף האדם זקוק לאלמנטים כימיים אלה כל השנה, אך בחורף מתמודד עם מחסור. מה עם ירקות עליים טריים ועשבי תיבול שנמכרים בחנויות? לעתים קרובות יצרנים מגדלים אותם על קרקעות מדוללות, באמצעות דשנים וחומרי הדברה. מוצרים בחנות לא צפויים לעזור לגופך להיות בריא יותר.

הדרך הטובה ביותר לספק את הצורך בוויטמינים ומינרלים בחורף היא לקצור צמחי מרפא מראש. בעת ייבוש והמלחה, רוב החומרים המזינים הולכים לאיבוד, בניגוד להקפאה. האחרון, בגישה מוכשרת, מאפשר לכם גם לחסוך עד 50-60% מטעם המוצר.

אפשר להוסיף ירקות קפואים כמעט לכל מנה: מרקים, סלטים, תפוחי אדמה מבושלים, בשר, דגים. קצוץ דק, הוא מושלם כמילוי לפשטידות טעימות, פשטידות ולביבות. ועלים גדולים של חבורות ילכו לקישוט אוכל.

אילו ירוקים אפשר להקפיא ואיזה לא?

מנקודת המבט של שימור חומרים מזינים ניתן להקפיא כל ירק. הקפאה מהירה בטמפרטורות שבין -18 ל -25 מעלות יכולה לחסוך עד 90-95% מהוויטמינים. הרס חלקית רק ויטמין C.

עם זאת, ישנם ניואנסים הקשורים בהידרדרות בטעם. אז, מיני צמחים מימיים (עירית, חסה) לאחר ההפשרה הופכים להרדים, רזים ומשנים את טעמם. כמובן שאפשר להקפיא אותם ולשמור עליהם כמקורות לויטמינים. אבל תאכלו אחר כך?

אנשים רבים לא אוהבים את הפיכת הבזיליקום לאחר ההפשרה. מתבלין טרי זה הופך לעשב חסר טעם. לכן עקרות בית מנוסות עדיין מעדיפות לייבש את הבזיליקום.

ניתן להקפיא לא רק ירקות "סלט", אלא גם צמחי מרפא: עלי לימון לימון, נענע, פטל, דומדמניות שחורות, כפות אש, טימין ואחרים. תכשירים כאלה מתאימים להכנת תה ארומטי, מרתחי מרפא והליכים קוסמטיים.

הכנת ירקות להקפאה

כדי שהירוקים לא יהפכו לדייסה ירוקה כהה במקפיא, יש להכין אותה להקפאה. בצע את הצעדים הבאים:

1. שופכים מים חמים (לא חמים) לאגן, מורידים את הצמחים לתוכו למשך 2-3 דקות. יש לשטוף היטב.
2. שוטפים תחת מים זורמים.
3. שים מגבות כותנה בשכבה אחת, נותנים לייבוש למשך שעה. שימו לב שלא תוכלו להשאיר דשא באור שמש ישיר.

להקפאה, ירקות שרק נאספו בגינה מתאימים יותר.ככל שיעבור פחות זמן מרגע האיסוף לקטיף, יישארו יותר ויטמינים.

יש פילגשות שמטשטשים עשבי תיבול לפני הקפאה (מוזגים מעל מים רותחים). פעולה זו מאפשרת לך להאריך את חיי המדף של המוצר, עדיף לשמור על הצבע והארומה. עם זאת, זה הורס חלק מהויטמינים. סנוור את הירוקים או לא, אתם מחליטים.

שלוש דרכים להקפיא ירקות

הבחירה בשיטת ההקפאה תלויה באילו כלים ושתייה אתם הולכים להוסיף עשבי תיבול בחורף.

קצוץ

ירקות קצוצים דק הם אידיאליים לתבשילי אפייה, מרק, בשר ודגים.

הרכש מתבצע לפי סכימה פשוטה:

1. טוחנים עשבי תיבול נקיים (כולל גבעולים) בעזרת סכין, מספריים או השתמשו בבלנדר.
2. הכניסו את חומרי הגלם לשקיות. רצוי ואקום או עם אבזם כדי למנוע בליה של הארומה.
3. משטחים את הירוקים בשקיות ושחררו את האוויר.
4. שלח למקפיא.

אתה יכול להקפיא יחד שני צמחים או כמה. לדוגמה, עבור תבשילים, "תערובת" של שמיר, פטרוזיליה וכוסברה מתאימה, וגם למרק - החל מקציצות חמוצה, סרפד וסלק.

בצרורות

מחבורות עשב נלקחים לקישוט כלים (למשל פיצה) ומוסיפים לסלטים.

אם ברצונך להקפיא ירקות בצורה זו, תחילה חתוך את הגבעולים.

ניתן לעטוף חבילות קטנות בסוגים הבאים של האריזה:

• סרט נצמד;
• נייר כסף;
• נייר קלף.

טופס "לחמניות" מירקות ושולח למקפיא. כשרוצים להשיג את המוצר, פשוט פותחים מעט את האריזה מלמעלה וחותכים את הכמות הנכונה של העלים.

בקוביות קרח

עקרות בית כמעט ולא משתמשות בשיטה זו, אך לשווא. קוביות צמחים נזרקות לנוחות למרק בסוף הבישול. ובצורה זו, אתה יכול להקפיא צמחי מרפא, ואז להוסיף לתה או להשתמש בכדי לנגב את עור הפנים.

הנוהל הוא כדלקמן:

1. הסר את פחי הקרח (רצוי סיליקון), שוטף היטב ויבש.
2. טוחנים את עשבי התיבול כמצוין במתכון הראשון.
3. מהדקים את עשבי התיבול לפחים של 2/3 נפח. יוצקים מים קרים קרים.
4. שלח למקפיא.

כל שיטת הקפאה שתבחר, אחסן את המוצר בטמפרטורה שלא תעלה על -18 מעלות. אחרת, הוא יאבד במהירות תכונות שימושיות. אל תניח בשר, דגים, פירות ים באותו תא עם ירקות קפואים, מכיוון שהוא סופג ריחות מאוד.

חיי מדף של ירקות קפואים

עם שמירה נכונה על טכנולוגיית ההקפאה וטמפרטורה של -25 עד -18 מעלות, חיי המדף של הירוקים הם 1–1.5 שנים. עם זאת, הוויטמינים במוצר מתחילים להתפרק לאחר 8 חודשים. לכן רצוי לא להתעכב עם השימוש בו.

אם הירוקים מאוחסנים בטמפרטורה של -8 עד 0 מעלות, אז זה מתחיל לאבד את תכונותיו המועילות לאחר 3 חודשים. ותכונות הטעם שלה גרועות יותר מאלו של "קפוא חזק".

מדוע צמחים לא יכולים לשכב במקפיא במשך כמה שנים? במהלך האחסון מתנדף מהם אט אט לחות, מה שמוביל לא רק לאובדן הטעם, אלא גם להרס של יסודות כימיים.

כיצד להפשיר מוצר בלי לאבד ויטמינים?

עקרות בית רבות טועות לא בתהליך קציר ירוק, אלא בהפשרתן.

שימו לב כי המוצר יאבד חלק ניכר מוויטמינים במקרים הבאים:

• אתה משאיר אותו להפשיר בטמפרטורת החדר;
• לזרוק מייד מים רותחים או שמן חם;
• להפשיר ולהקפיא מחדש.

כפי שכבר הבנת, חומרים שימושיים נדיפים בשינויי טמפרטורה פתאומיים. הדרך הקלה ביותר להימנע ממצב זה היא להעביר את עשבי התיבול מהמקפיא למקרר. ואז הם יפשירו בהדרגה.

אם אתה מתכוון להוסיף ירקות לסלט, חתוך את החבורה ישירות בצורה קפואה. ומיד לאכול את המנה, מבלי לחכות שהעשבים יבששו לחלוטין.

ירקות קפואים מתווספים למרקים, בשר ודגים בסוף הבישול, כשהאש על הכיריים כבר לא בוערת. מוטב מיד לפני שמגישים אוכל על השולחן. ואז ניתן לחסוך חלק מהוויטמינים.

לפיכך, הקפאת, אחסון והפשרת ירקות זה מדע שלם. פעולות שגויות יכולות להרוס את הטעם והארומה של עשבי תיבול, להרוס חומרים בעלי ערך ולהפחית את חיי המדף. אבל בחורף הגוף מחכה לתוספי ויטמינים. לכן, לפני הכנת המוצר, קרא שוב בעיון את הכללים והטיפים במאמר.