האם ניתן לאפות או לחמם מוצרי בשר במיקרוגל?

עקרות בית רבות רגילות לחמם בשר במיקרוגל על ​​מנת לחסוך זמן ולא ללכלך את התבנית לשווא. אך האם פעולות כאלה מוצדקות? האם נהרס חומרים מועילים במוצר, האם הטעם נשאר זהה? והאם באופן עקרוני אפשר לבשל בשר במיקרוגל? אנו מציעים לברר האם כדאי להשתמש במיקרוגל לאפייה ולחימום של כלים בשריים.

עקרון הפעולה של מיקרוגל במילים פשוטות

אנשים מודחים על ידי הלא נודע. מישהו בעצם לא מבשל בשר במיקרוגל, מכיוון שהוא מחשיב את המכשיר הזה כמצאה מזיקה. בדומה, אוכל מוקרן, ויטמינים ויסודות קורט נהרסים, ונוצרים מסרטנים בפנים. לפעמים עקרות בית מסרבות לחמם את הבשר במיקרוגל מסיבה אחרת: המוצר יבש ורענן.

בואו נראה איך התנור במיקרוגל פועל. נגלה אם כדאי לוותר אם אתם מתכוונים לבשל בשר עסיסי.

1. כשאתה מדליק את המכשיר, גלים אלקטרומגנטיים קצרים מופיעים בפנים. הם נעים במהירות האור - כמעט 300 קמ"ש.
2. גלי מיקרוגל מסוגלים להניע מולקולות דיפול. האחרונים קיימים במים, שומן, סוכר, מינרלים. כלומר ברוב המזונות.
3. בתחילה, מולקולות ממוקמות באקראי במזון. אך בהשפעת מיקרוגלים בשורה לכיוון השדה החשמלי. בגלל הרטט של מולקולות במהירות גבוהה נוצר כוח חיכוך המחמם את המוצר.

ברגע שאתה מכבה את המכשיר, גלי המיקרוגל נעלמים. הם לא יכולים להישמר במזון, מכיוון שהם הופכים מייד לאנרגיית חום. זה כאילו כיבית את האור - והאור בחדר כבה.

במיקרוגל, ויטמינים ומינרלים אינם זורמים מהמזון, כמו בזמן הבישול. לבישול אוכל אינו זקוק לכמות גדולה של שמן צמחי - האשם העיקרי בהיווצרותם של חומרים מסרטנים.

האם ניתן לבשל ולחמם בשר במיקרוגל?

אז מיקרוגל הוא מכשיר חשמלי בטוח. בישול בשר בו לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי. המוצר מכיל הרבה לחות ושומן, ומכאן מולקולות דיפול. לא לשווא ישנם ספרי בישול עם מתכונים למנות בשר לתנור המיקרוגל המוצעים למכירה.

גם חימום בשר אינו אסור. עדיף להשתמש במיקרוגל מאשר "לרחוץ" שוב ושוב מנה בשומן במחבת.

אבל יש בעיה נוספת: לפעמים מוצר שנאפה או מחומם במיקרוגל מתברר כיבש. הסיבה היא שבגלל טיפול מהיר בחום, מיצי בשר מתאדים, וזה מוביל להידרדרות בטעם. מה לעשות

אופים בשר כמו שצריך

במיקרוגל יכולים להיות שלושה מצבים:

• רגיל (מיקרוגל);
• גריל;
• הסעה.

בישול חתיכות גדולות במצב מיקרוגל אינו מומלץ. בהתאם לכמות הזמן שנקבעה, הם יבשלו בצורה לא אחידה או יתייבשו.

אם למיקרוגל אין גריל או הסעה, אז כבשו את המוצר מראש למשך 1-2 שעות או לפחות שימכו את פני השטח במיונז, שמן זית, עשן נוזלי.

במצב גריל, חתיכות עוף קטנות עם עור מצוינות. לדוגמא, יש לאפות 700 גרם כנפיים במשך כ-15-20 דקות מכל צד. אם תחמוץ אותם מראש ברוטב סויה או במיונז בתיבול קארי, הקרום יהפוך לזהוב ופריך, כמו בפרסומת למסעדה.

הסעה היא אנלוגית של בישול בתנור. עבור בשר עדיף להשתמש במצב מסוים זה. רק זמן הבישול יגדל פי 1.5-2.לכן, מומלץ לאפות 0.5 ק"ג מדליוני חזיר במיקרוגל בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 30-40 דקות.

לבישול בשר במיקרוגל, זכוכית או פלסטיק עקשן, גריל גריל מתאים. חל איסור מוחלט להשתמש בנייר כסף רגיל, מכיוון שהמתכת משקפת מיקרוגל ויכולה לגרום נזק למכשיר.

כדי למנוע את התייבשות המנה

אם אתם מתכוונים לחמם את הבשר במיקרוגל, אל תכסו אותו במכסה. מקם חלקים גדולים יותר קרוב למרכז: שם ההשפעה של מיקרוגלים חזקה יותר. אל תחממו בשר עם מוצרים אחרים, כמו פירה, דייסה, עגבניות, שימורים. השתמש בכלי זכוכית מיוחדים למיקרוגל.

כדי למנוע יובש, אל תקבע פרק זמן ארוך מדי. עבור 150 גרם נתחי בשר מוכנים שרק הוצאו מהמקרר, יספיקו חימום של 40-60 שניות. אפשר לפזר את המוצר במים או לטפטף מעט שמן צמחי מלמעלה.

האם אפשר להפשיר בשר במיקרוגל?

לא מומלץ. בפנים, בשר קפוא צפוף מדי, בחוץ רטוב. כתוצאה מכך, לשכבות העליונות יש זמן לרתך, והאמצע נותר ללא מגע במיקרוגל.

מוצר כזה לא יעבור טיפול חום מלא. פירוש הדבר שיישארו בו חיידקים שיכולים לעורר הרעלת מזון או מחלות קשות (למשל סלמונלוזיס).

מסקנות

כך, ניתן לבשל ולחמם בשר במיקרוגל, אך לא להפשיר אותו. גלי מיקרוגל אינם מתמהמהים במוצר, טיפול בחום מתרחש עקב חיכוך של מולקולות. תנור המיקרוגל מאפשר לכם לחסוך מקסימום ויטמינים ומינרלים באוכל. כדי לשפר את טעמם של מנות בשריות, השתמשו במרינדות רטבים ורטבים בתהליך הבישול.