Glitimas: kas tai yra ir kodėl jis žalingas, produktų, kuriuose yra, sąrašas?

Daugelyje Europos šalių, JAV, Kanadoje ir Australijoje, gamintojai ženklina gaminius „- (ne) glitimu“. Pastaraisiais metais panašių produktų galima rasti vidaus parduotuvėse. Daugelis žmonių neigiamai siejasi su šiuo žodžiu: jei yra įspėjimas, tada komponentas yra pavojingas sveikatai. Laikas išsiaiškinti, kas yra glitimas, kuriuose produktuose jo yra ir ar jis pelnytai kaltinamas įvairiomis ligomis.

Glitimas - kolektyvinis pavadinimas

Glitimas yra bet koks augalinis baltymas, kurį sudaro gliteninas ir gliadinas. Iš lotynų kalbos žodis „klijai“ yra verčiamas kaip klijai. Todėl cheminė medžiaga turi alternatyvų pavadinimą - glitimas. Jis turi šias savybes:

• pagerina kepinių skonį ir aromatą;
• leidžia klampiai tešlai virsti sodrus trupinius;
• sutirština produktų, kurių dalis ji yra, konsistenciją.

Žmonės grūdus, turinčius glitimo, vartojo tūkstantmečius. Augalinius baltymus gerai pasisavina sveiko žmogaus organizmas, suteikia amino rūgščių poreikį, suteikia sotumo jausmą.

Daugelis žmonių žino, kad grūduose yra glitimo. Šios maistinės medžiagos kiekiu pirmauja kviečiai. Iki 80% jo masės yra glitimas. Ar žinote, kad vidutinio žmogaus mitybos racioną 2/3 sudaro produktai iš glitimo?

Kur yra glitimo?

Dėl savo konsistencijos tirštas „lipnus“ baltymas pridedamas prie padažų, pieno desertų ir kitų produktų kaip tirštiklis. Be to, maisto pramonėje gaminant ir pakuojant įvairias prekes dažnai naudojama ta pati įranga. Taigi glitimas netyčia patenka į maistą, kuriame jo iš pradžių nebuvo.

Tradicinių produktų be glitimo sąrašas

Gamtoje glitimo yra tik kai kuriuose grūduose. Žemiau esančioje lentelėje pateikta informacija apie maistinių medžiagų kiekį 100 g produkto.

1 lentelė. Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Gamtoje avižose yra augalinio baltymo avenino. Tačiau gaminant įprastus avižinius dribsnius naudojama ta pati įranga kaip ir kviečiams. Glitimas patenka į gatavą produktą. Paprastai šios maistinės medžiagos kiekis 100 g avižinių dribsnių yra 2 g.

Glitimas eina iš miltų į duonos gaminius, momentinius grūdus, sėlenas, makaronus. Tokie maisto produktai tradiciškai laikomi be glitimo.

Kur galiu rasti glitimo pėdsakų?

Jei dėl kokių nors priežasčių nusprendėte laikytis dietos be glitimo, pasiruoškite atidžiai perskaityti prekių etiketes. Šie vardai turėtų jus įspėti:

• modifikuotas krakmolas (dažnai turi kviečių pėdsakų);
• tirštiklis;
• E priedai: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 ir kiti.

Glitimo yra dideliame dešrų, mėsos pusgaminių (mėsos kukulių, koldūnų, maltos mėsos), majonezo, kečupo ir kitų padažų, krabų lazdelių, degtinės ir alaus sąraše.

Be to, šiuose produktuose gali būti glitimo pėdsakų:

• šokoladas (ypač pienas), šokoladai;
• pieno milteliai, varškė, jogurtai, sviestas;
• vaisių uogienė, sirupas;
• džiovinti vaisiai, riešutų mišiniai, cukruoti vaisiai;
• Gruzdintos bulvytės, nes dažnai kepamos tame pačiame augaliniame aliejuje kaip spurgos, vištienos džiūvėsėliai;
• konservuotos daržovės.

Sveiko žmogaus organizmas niekaip nereaguoja į maistą su nedideliu glitimo kiekiu. Bet celiakija sergančiam pacientui (kuris bus aptartas žemiau) net 1-2 g baltymų gali padaryti didelę žalą.

Kokiuose glitimo produktuose tikrai nėra

Kadangi glitimas yra augalinis baltymas, jo negalima rasti gyvūninės kilmės maiste (išskyrus perdirbtą).

Produktų pavyzdžiai:

• mėsa;
• žuvis
• kiaušiniai
• jūros gėrybės.

Įtarus „pieną“, nes glitimas veikia kaip tirštiklis. Jei laikysime javus, tada ryžių, kukurūzų, grikių, kvinojos, žirnių ir pupelių glitimo tikrai nėra.

Glitimas aplenkė ir šviežius vaisius, daržoves ir uogas, grybus. Dietos be glitimo šalininkai populiarių grūdų garnyrą dažnai keičia virtomis bulvėmis.

Kas yra glitimo netoleravimas?

Glitimo netoleravimas turi oficialų pavadinimą - celiakija. Tai autoimuninė liga. Tai gana reta - 0,5–1% atvejų ir dažniausiai diagnozuojama ankstyvame amžiuje.

Celiakija sergantiems žmonėms glitimas yra nuodai. Kai augaliniai baltymai patenka į virškinamąjį traktą, organizmas suvokia jį kaip svetimkūnį ir pradeda aktyviai gaminti apsaugines ląsteles - limfocitus. Pastarieji patenka į žarnyną ir išlygina mažus vyniotinius, atsakingus už maistinių medžiagų: vitaminų, mikroelementų, organinių rūgščių pasisavinimą.

Dėl to žmogus negauna nieko naudingo su produktu. Nevalgytas maistas patenka į žarnyną, pradeda pūti ir apsinuodyti kūnu.

Šie simptomai kelia nerimą celiakijai:

• pilvo pūtimas;
• nusiminusi išmatos;
• silpnumas
• patinimas;
• galvos skausmas, migrena;
• dirglumas.

Ateityje dėl glitimo turinčių produktų vartojimo oda tampa sausa, plaukai trapūs. Trūksta vitaminų ir mineralų, ypač geležies. Imunitetas silpnėja, žmogus tampa mieguistas, išsekęs.

Jei įtariate celiakiją, laboratorijoje paimkite specialų kraujo tyrimą (norėdami nustatyti autoantikūnus) ir atlikite žarnyno biopsiją. Tikslią diagnozę gali nustatyti tik gastroenterologas.

Celiakija ir padidėjęs jautrumas glitimui: koks skirtumas?

Paprastai tariant, celiakija yra imuninės sistemos klaida. O jautrumo glitimui priežastys dažniausiai yra virškinimo problemos. Pavyzdžiai:

• trūksta fermento, atsakingo už glitimo suskaidymą ir įsisavinimą;
• dirgliosios žarnos sindromas;
• disbiozė.

Simptomai, jautrūs glitimui, paprastai būna išlyginami, ir žmogus gali nežinoti apie šią problemą. Kartkartėmis jį trikdo vidurių pūtimas, pilvo pūtimas, žarnyno spazmai, pykinimas, letargija. Bet jis kaltina viską dėl prastos maisto kokybės ar sudužusių nervų.

Sunku diagnozuoti patologiją. Kai kuriais atvejais jis išnyksta sėkmingai išgydžius virškinimo trakto ligą. Jungtinėse Valstijose jautrumas glitimui buvo nustatytas 5% amerikiečių.

Jei norite įsitikinti, ar nėra ar nėra ligos, laikykitės maisto dienoraščio. Mėnesiui pašalinkite maistą, kuriame nėra glitimo, ir užrašykite savo jausmus. Tada vėl įdėkite glitimo į meniu. Staigus savijautos pablogėjimas yra proga apsilankyti pas gydytoją.

Glitimo žala: tikrovė ar rinkodaros bauginanti pasaka?

Ar tiesa, kad glitimas kenkia vaikams ir suaugusiems? Dietos be glitimo yra ypač populiarios JAV.Maistas, kuriame nėra glitimo, iš dietos pašalina 30% žmonių. Glitimas kaltinamas virškinamojo trakto uždegiminiais procesais, nutukimu, diabetu, vitaminų trūkumu, nevaisingumu. Tačiau daugelis gydytojų turi kitokią nuomonę.

Tendencija be glitimo

Produktai be glitimo ir kosmetika yra aukso kasykla verslininkams ir prekybininkams. Pirmiausia jie gąsdina žmones siaubo istorijomis apie glitimo žalą, o paskui sėkmingai parduoda specialius gaminius.

Paprastai saldumynai ir pyragaičiai be glitimo yra 2 kartus brangesni nei įprasti. Bet tai nereiškia dvigubos naudos. Norint kompensuoti vertingų maistinių savybių turinčio glitimo trūkumą, gaminiuose kartais pridedama daug cukraus, riebalų ir kepimo miltelių.

Kosmetika be glitimo yra dar įdomesnė. Esant celiakijai ar jautrumui glitimui, kūnas kenčia tik tada, kai augaliniai baltymai patenka į žarnyną. Žmonės nenaudoja kremų, tonikų ir šampūnų viduje. Todėl kosmetikos ženklas „Be glitimo“ yra beveik toks pat kaip mineralinis vanduo be GMO.

Dažnas klaidingas glitimo požiūris

Pažvelkime į pagrindinius mitus, kurie randami tarp maisto be glitimo gerbėjų.

• Ar glitimas žalingas visiems?

Iš tiesų, kai kurie žmonės turi virškinimo problemų, kurios rekomenduoja dietą be glitimo. O žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos, glitimas yra draudžiamas.

Tuo pačiu metu nėra moksliškai pagrįstų įrodymų, kad glitimas yra virškinimo trakto ligų, imuniteto sutrikimų, metabolizmo ir reprodukcinės sistemos priežastis. Jei neturite celiakijos ar esate jautrus glitimui, tada savarankiškas perėjimas prie mitybos be glitimo bus klaida.

Jūs tiesiog atimate iš organizmo daug naudingų medžiagų, kurių yra maisto produktuose be glitimo. Pavyzdžiui, kviečiuose yra visas būtinų ir nebūtinų amino rūgščių rinkinys, kuriame gausu B grupės vitaminų, magnio, fosforo ir geležies.

• Be glitimo - sukelti nutukimą?

Vien augaliniai baltymai nesukelia riebalų ląstelių nusėdimo. Priešingai, visavertis baltyminis maistas padeda stiprinti raumenis ir gerina kūno formas.

Nutukimo priežastis yra paprasti angliavandeniai, kurių yra aukščiausios kokybės miltuose. Be to, daugelis kepinių (ypač pyragai, pyragaičiai, sausainiai) turi daug riebalų ir cukraus.

Dieta be glitimo padeda numesti svorio ne dėl to, kad maiste trūktų glitimo. Jei tradicinį kepimą pakeisite kaloringais produktais iš ryžių, kukurūzų ar kitų miltų, džiovintų vaisių ir riešutų, svoris išliks toks pats arba augs toliau.

• Ar glitimas prilimpa prie žarnyno sienelių?

O jei jis prilimpa, jis neleidžia kūnui įsisavinti vitaminų ir mineralų iš maisto. Tačiau gastroenterologas pasakys priešingai. Žarnyno sieneles sudaro daugybė judriųjų vytelių, padengtų gleivėmis. Prie jų negali prilipti niekas, net plastilinas.

Ar turėčiau pereiti prie dietos be glitimo?

Žmonėms, sergantiems celiakija ar jautriems glitimui, dieta be glitimo yra būtinas žingsnis norint palaikyti sveikatą, apsaugoti ir atkurti žarnyno audinius. Svarbu subalansuoti mitybą atsižvelgiant į vitaminų ir mineralų sudėtį.

Į meniu būtinai įtraukite rudųjų ryžių, kukurūzų kruopų, grikių, bulvių, vaisių ir uogų. Stenkitės patys gaminti patiekalus iš paprastų gaminių, o ne per savaitę perkamus pusgaminius. Atidžiai ištirkite produktų etiketes, ar nėra glitimo požymių.

Kai kurių tablečių lukštuose gali būti kviečių krakmolo pėdsakų.

Ar sveikiems žmonėms reikalinga dieta be glitimo? Ne. Ir tai yra bent trys priežastys:

1. Nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių dietos be glitimo prevenciją autoimuninių ligų atvejais. Organizmo uždegiminių reakcijų kaltininkai yra cukrus ir riebalai, kurių yra ne tik miltuose, bet ir produktuose be glitimo (karamelėje, keptoje kiaulienoje).
2. Ypatingi atvejai galioja ne visiems. Pavyzdžiui, 0,6% amerikiečių yra alergiški žemės riešutams. Bet tai nereiškia, kad šis produktas bus kenksmingas visiems planetos žmonėms.
3. Mityba be glitimo ardo dietą, nes žmogus turi atsisakyti daugelio sveikų maisto produktų iš kviečių, rugių, avižų ir miežių.

Be to, kruopštus kiekvieno produkto glitimo pėdsakų patikrinimas gali sukelti nervų susiskaidymą. Tai iš tos pačios operos, kaip ir begalinis kalorijų skaičiavimas skaičiuokle.

Taigi, glitimas nėra toks baisus komponentas, nes jį atkreipia rinkodaros specialistai ir kai kurie dietologai. Tai kelia rimtą grėsmę celiakija sergantiems pacientams ir gali būti kenksmingas žmonėms, turintiems virškinamojo trakto ligų. Jei neturite aukščiau aprašytų sveikatos problemų, produktų, turinčių glitimo, sąrašas neturėtų jūsų gąsdinti - palikite juos racione.