Koks yra geriausias būdas atitirpinti žuvį, kad ji būtų greitai ir skanu?

Po darbo dienos šeimininkė įeina į „antrąją pamainą“: ruošia vakarienę, trina, tvarko butą. Iš kambario jau girdimi alkani aimanos, ir moteris vis dar negali nuspręsti, kaip greitai atitirpinti žuvis. Vandens gyventojų mėsa yra labai reikalaujama tinkamo perdirbimo, jei paskubėsite ir įdėsite ją po karšto vandens srove, vakarienei šeima gaus beskonę beformę netvarką. Jei norite, kad skerdena, kuri savaitę gulėjo šaldytuve, įgautų šviežiai pagautos žuvies gaivumą - paskubėkite lėtai.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą?

Lengviausias būdas yra ne atitirpinti skerdeną, o nusipirkti šviežio produkto ar gyvos žuvies. Deja, ši galimybė ne visada pasiekiama, o iš parduotuvės dažnai atvežame gabalą, kurį gali būti sunku ginčytis su akmeniu, ar ledo bloką, kuriame galite pamatyti nesuprantamą užšalusį padarą. Skanų patiekalą galima paruošti tik tinkamai atitirpinus minkštimą ir iškart pradėjus virti. Galbūt padarysi viską, kaip tau reikia, tačiau vietoj skanios filė pakuotėje bus nesuprantama netvarka. Tai atsitinka, jei žuvis jau atšildė, o tada vėl buvo užšaldyta šaldytuve.

Patarimas

Nepirkite šaldytų žuvų iš atsitiktinių pardavėjų turguje. Dėl švelnaus vandens būtybių mėsos reikia elgtis tinkamai. Jis užšaldomas ant specialios įrangos, procesas turėtų vykti labai greitai, tada minkštimas išlaikys savo struktūrą ir naudingas savybes. Artimiausiame tvenkinyje žvejojantys žvejai savo laimikį laiko buitiniame šaldytuve, kur temperatūra visiškai kitokia.

Pirkdami didelę užšaldytą skerdeną, pagalvokite apie tai, kaip ketinate ją virti. Jei turite didelę šeimą ar planuojama surengti rimtą šventę, nebus jokių problemų, viskas tuoj nueis į keptuvę. Kai per dieną nevalgote tokio kiekio maisto, pabandykite nusipirkti mažesnių žuvų arba supjaustytų griežinėliais. Peršaldytas namų šaldytuve, minkštimas ne tik praranda savo naudingąsias savybes, bet ir subyrėja, kai atliekamas kitas paruošimas. Ypač rimtai reikia elgtis su veislėmis švelnia mėsa.

Pardavėjai gali ant prekystalio uždėti ne šviežiai sušaldytą žuvį, o skerdeną, nežinoma, kiek kartų ji atšildė ir vėl ėjo į šaldiklį. Tai gali nutikti, jei sugenda šaldymo įranga, netinkama temperatūra šaldytuve, o kartais tai daroma tikslingai, kad minkštimas, gulėdamas vandenyje, ją sugertų, o prekių svoris padidėtų. Galite patys nustatyti, kas išdėstyta ant lango.

Šie ženklai rodo, kad produktas yra aukštos kokybės.

1. Lygi sidabro spalvos skerdena be pažeidimų, įlenkimų ar dėmių.
2. Žiaunos yra raudonos arba rausvos spalvos.
3. Trūksta amoniako, rūdžių riebalų ir kitų aromatų, nebūdingų šviežioms žuvims.
4. Leidžiamas plonas apledėjimo sluoksnis, kuris turėtų būti lygus ir skaidrus, be gabalėlių.

Patarimas

Kad nepatirtumėte greito atšildymo, iš anksto pagalvokite apie meniu ir atitirpinkite žuvis šaldytuve, apatinėje lentynoje. Mažiems gabalėliams užtruks apie 6 valandas, jie bus paruošti kepti tam laikui, kol esate darbe ar miegate.

Šaldytų žuvų užgaidos

Žinduolių mėsa susideda iš tarpusavyje sujungtų pluoštų, todėl netinkamai atšildžius gali nukentėti tik skonis ir naudingos savybės. Dėl šios priežasties jautienos gabalas prarado formą ir subyrėjo, todėl reikia labai stengtis. Vandens gyventojų minkštimą sudaro plokštelės, laisvai sujungtos viena su kita.Netinkamas gaminio tvarkymas prieš virimą lemia, kad filė netenka sulčių, deformuojasi, virsta beformine mase.

Renkantis atitirpinimo būdą, reikia atsižvelgti į tai, kad geriausios kokybės produktas bus gaunamas tik tada, kai žuvys atitirps labai lėtai. Jei laukiate svečių ir norite patiekti jiems nuostabų patiekalą, pasirūpinkite tuo iš anksto. Geriausia skerdeną prieš dieną padėti ant apatinės lentynos šaldytuve. Žuvis sulaiko sultis, nesugeria perteklinės drėgmės, jos mėsos struktūra nebus sutrikdyta. Jei gaminį reikia pjaustyti, pradėkite perdirbti, kol jis atitirps iki galo: šiek tiek lengviau nuvalyti ir supjaustyti skerdeną yra lengviau.

Patarimas

Kad šio darbo metu rankos neužšaltų, užmaukite ant jų vilnos ir gumines pirštines.

Daug kas priklauso nuo žuvų veislės. Kuo kietesnė ir šiurkštesnė jos mėsa, tuo ilgiau ją galima laikyti šaldytuve ir, jei netinkamai atitirpsite, ji patirs mažiau. Jei nenorite nuobodžiauti kruopščiai paruošdami produktą prieš kepdami, nusipirkite pigų pollaką, jo sugadinti nėra taip apgailėtina, kaip brangiems upėtakiams. Jei ketinate sumalti maltos mėsos filė kotletams, struktūros saugumas taip pat nevaidina didelio vaidmens.

Žuvų atitirpinimo būdai

Jei maisto rūšis ir skonis jums labai nesvarbus, jūs savo laiką vertinate labiau už patiekalo kokybę, negalite atitirpinti žuvies filė. Įdėkite riekeles į keptuvę su įkaitintu aliejumi, uždenkite dangčiu, nes vanduo išgaruos stipriais purslais, ir kepkite, kol iškeps. Tokiu būdu galite gaminti tik pusgaminius, su neišvalyta žuvimi šis būdas yra leistinas tik tada, kai norite jį valgyti kartu su pelekais, žvynais ir žarnynu.

Nuspręsdami, kaip atšildyti žuvį, pasirinkite vieną iš variantų:

• mikrobangų krosnelėje;
• šaltame vandenyje;
• dvigubame katile;
• su plaukų džiovintuvu.

Kiekvienas iš būdų turi savo privalumų ir trūkumų bei yra tinkamas konkrečioje situacijoje. Renkantis atšildymo būdą, reikia atsižvelgti į žuvų veislę, gabalo dydį ir tolesnio paruošimo receptą.

Mažos veislės ar iš anksto supjaustytos skerdenos gali būti atšildytos mikrobangų krosnelėje. Įdėkite gaminį į specialų indą, įdėkite programą „atitirpinimas“. Nepamirškite laikas nuo laiko keistis gabalėliais, kitaip kai kurie griežinėliai bus beveik karšti, o kiti vis tiek lediniai. Per mažiau nei pusvalandį sultingą filė įdėjote į keptuvę.

Atšildydami „šlapiu“ būdu, stenkitės neleisti skerdenai gulėti tiesiai vandenyje. Jei tiesiog įmesite į puodą su skysčiu, mėsa sugers drėgmę ir taps vandeninga. Įpakuokite žuvį į plastikinį maišelį, įdėkite į kriauklę, pusiau uždarykite kanalizacijos angą ir atidarykite šaltą maišytuvą. Jei bute įrengtas vandens skaitiklis, bet jums patinka taupyti pinigus, pripildykite kriauklę šaltu vandeniu, laikas nuo laiko išleiskite skysčio ir vėl užpildykite kriauklę. Procesas užtruks apie valandą, tačiau žuvį galite apibarstyti druska, tada ji greičiau atitirps. Jei net ir naudodamiesi šiuo metodu bijote, kad sumokėsite per daug už vandenį, įdėkite filė maišą į lėkštę ir kartkartėmis keiskite skysčius. Tai užtruks mažiau pinigų ir daugiau laiko.

Kai lauke yra karšta, žuvį galite sudėti į dubenį, uždengti nuo musių ir palikti šiltoje vietoje. Žiemą galite įdėti jį prie akumuliatoriaus, tačiau vis tiek procesas užtruks beveik visą dieną. Faktas yra tas, kad oras netinkamai vykdo šilumą, aplink skerdeną susidaro šalta atmosfera. Norint pagreitinti atšildymą, būtina sukurti oro srovių cirkuliaciją. Galite pabandyti naudoti prietaisą kiekvienos moters naktiniame stalelyje - plaukų džiovintuvą. Nustatykite vidutinę temperatūrą ir išpūskite atvirą žuvies maišą iš maždaug 20 cm atstumo. Jei teisingai nukreipiate oro srautą, maždaug po pusvalandžio galite pradėti virti. Kai kurios namų šeimininkės įkaitina orkaitę iki žemos temperatūros, išjungia šilumą ir įdeda skerdeną atitirpinti.

Patarimas

Prieš kepdami, atšildytą žuvį įmeskite į pieną, po 15 minučių galite pradėti virti. Tokiu būdu pagerėja skonis ir minkštimas tampa švelnus.

Jei norite virti garų patiekalą, įdėkite filė į dvigubą katilą arba ant specialaus stendo lėtoje viryklėje, įjunkite silpniausią režimą ir apdorokite riekeles, kol atitirps, tai užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių. Žuvys neliečia vandens ir nepraranda naudingų savybių. Kai pusgaminis atšildys, įjunkite reikiamą programą ir labai greitai galėsite pasikviesti šeimą prie stalo.

Nėra idealaus būdo tinkamai atitirpinti žuvį, stenkitės įsisavinti visus metodus ir pritaikyti juos tinkamoje situacijoje. Jei pas jus lankosi tikri gurmanai, nebūkite pernelyg tingūs, eikite į specializuotą parduotuvę ir nusipirkite gyvų žuvų iš akvariumo. Šaldyta skerdena taip pat tinka ruošti įprastą vakarienę, patyrę virėjai gali virti atšildytą lydeką, kad svečiai negalėtų jos atskirti nuo gurmaniškų veislių. Galite mokytis tik praktiškai, išbandyti įvairius metodus, o netrukus klausimas, kaip atšaldyti žuvis, nebus jums sunki problema.

Peržiūrėkite straipsnį apie kaip išvalyti karpius