Kiek jautienos yra virta ir kaip ją tinkamai virti?

Jautiena yra labai sveikas produktas. Mažina cholesterolio kiekį, atkuria jėgą, padidina hemoglobino kiekį. Ir jei jūs žinote, kaip teisingai virti jautieną, ji gamina labai skanius patiekalus.

Kiekviena namų šeimininkė žino, kiek laiko reikia kepti jautieną ir kaip tai padaryti, kad ji būtų skani ir sultinga. Tik praktiškai tai ne visada įmanoma. Tokia paprasta, iš pirmo žvilgsnio, pamoka kupina daugybės paslapčių ir mažų paslapčių. Jei praleidote vieną dalyką, rezultatas toli gražu nėra puikus.

Kaip išsirinkti mėsą?

Jums reikia pradėti nuo pagrindinio dalyko - nuo mėsos pasirinkimo.

• Problemos numeris 1. Kur ieškoti?

Idealu, jei vienas iš jūsų draugų kaime paskerstų veršį ar jauną bulių. Tada jūs turite geriausią produktą - šviežią veršieną. Skerdžiant karvę, taip pat gerai, jei ji nėra per sena.

Jei turite pažįstamą mėsininką, susisiekite su juo. Na, kažkas, bet mėsininkai daug žino apie gerą mėsą. Gal jums pasisekė ir iš ūkininko turguje gausite šviežių. Deja, parduotuvėse dažnai parduodama „atšaldyta mėsa“, o ne pažadėtas šviežias ūkis yra atšildomas ir atvežtas iš kažkur tolimų šalių.

• Problemos numeris 2. Išvaizda.

Atkreipkite dėmesį į spalvą: mėsa turėtų būti šviesiai raudona arba tik raudona, o ne su raudonos spalvos atspalviais, ne bordo ar rudos spalvos, ne su benzino dėmėmis. Ir juo labiau, kad ant jo neturėtų būti juodumo ar žalumos. Riebalų venos turi būti tik baltos ir jokiu būdu ne geltonos.

Pjūvio vietos neturėtų prilipti prie pirštų, rankos palietus mėsą turi likti sausos - neturi gleivių!

Jei pirštu padarysi skylę gabalėlyje, ji turėtų greitai išlyginti.

• Problemos numeris 3. Kuris kūrinys tinka?

Ne kiekvienas jautienos gabalas duos gerą sultinį. Pabandykite gauti krūtinėlę, nes ji yra pati tinkamiausia virimui. Labai geras pasirinkimas yra mėsos gabalas ant cukraus kaulo. Taip pat tinka šonkauliai ir blauzdos. Dažnai namų šeimininkės verda jautienos sultinį iš uodegos.

Galite suvirinti rumpę, mentelę, nugarinę.

Geriausia nekepti ariamos žemės ar kumpio sultinio.

Jei vis tiek pirkote šaldytą mėsą, atitirpinkite ją palaipsniui, pirmiausia šaldytuve, laikydami ant jos visas pakuotes, kol ji taps minkšta. Tada išpakuokite gabalą iš pakuotės ir laikykite po šalto vandens srove.

• Problemos numeris 4. Ką gaminti?

Mes renkamės arba emaliuotą skardą, arba sutirštintą dugną, galite kepti, bet taip, kad jautienos gabalas laisvai tilptų į jį.

Šiandien yra modernių maisto gaminimo prietaisų, tokių kaip greitpuodžiai ir viryklės. Jie taip pat labai gerai kepa mėsą. Slėgio dangčiai neleis aromatams išnykti.

Senovėje kaime šviežiai gulėjo rusiška viryklė ketaus puode. O kai ji buvo pasiruošusi, šeimininkė nunešė gabalą į didelę lėkštę, o savininkas su šakėmis pora rūšiavo mėsą. Ir nebuvo nieko skaniau, nei valgyti ją su rudos duonos rieke. O kokį puikų sultinį gausite, laižysite pirštus! Taigi, jei jūsų sodyboje vis dar yra rusiška viryklė, tada jums pasisekė.

Tada mes sužinome, kiek virti jautienos.

Kaip virti?

Dabar nuspręskite, kas jums svarbiau - skanus sultinys ar sultinga mėsa. Jei verdame sultinį - panardiname jautieną į šaltą vandenį, norime gauti puikios mėsos - dedame į verdantį vandenį. Bet kadangi mes norime, kad gerą mėsą ir skaidrų sultinį vėliau su malonumu naudotų, vis tiek imame šaltą vandenį. Mėsos gabalas turi būti „uždengtas“ vandeniu.

Ar norite, kad sultinys būtų skaidrus? Tada yra 2 būdai virti mėsą.

• 1 variantas

Po to, kai mėsos gabalas nuleistas į šaltą vandenį, kepkite keptuvę ant viryklės ant stipriausios ugnies. Dabar svarbiausia laiku pašalinti putas.

Šiandien yra įvairių prietaisų, kad be žmogaus dalyvavimo pačios putos susikauptų tam tikroje vietoje. Bet mes gaminame senamadišku būdu. Putas pašalinsime išpjaustytu šaukštu, šaukštu su skylutėmis, įprastu šaukštu ar šakute.

Kai tik putos pradeda aktyviai kilti, atsargiai jas pašalinkite. Šis procesas gali užtrukti keletą minučių. Kai tik pastebėsite, kad sultinys užvirė, kiek įmanoma sumažinkite degiklio šilumą (jei yra 9 padalijimai, padėkite jį ant 3) ir toliau pašalinkite putas. Kiek jūs stovite prie viryklės ir kontroliuojate putas? Jei manote, kad jo nebėra, uždarykite dangtį nelabai sandariai ir trumpai palaukite. Netrukus pamatysite, kad ji vėl pasirodė. Keletą minučių stovėkite prie viryklės, tada galėsite sandariai uždaryti dangtį ir atsipalaiduoti.

Patarimas

Jei vis tiek praleidote putas ir jokiu būdu negalite pagauti pilkos spalvos dribsnių šaukštu ar šaukštu su plyšiu, jums nereikia nusivilti. Vis tiek galite išsaugoti. Į keptuvę įpilkite puodelį šalto vandens. Ne tik vienas - supilkite du. Jūsų užduotis - sustabdyti virimą. Jei skysčio yra per daug, nusausinkite puodelį ar du. O dabar nenuimkite akių nuo sultinio. Nes vėl pradės virti, ir vėl putos pakils į paviršių. O dabar nesuklyskite. Kol visos putos nebus pašalintos, nepalikite viryklės.

• 2 variantas

Neišimkite putplasčio, duokite mėsos gabalėlį 5–7 minutėms virti per didelę ugnį, tada visiškai nusausinkite vandenį triukšmu, mėsą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir padėkite į švarų šaltą vandenį, kad vėl virtų. Šis metodas vadinamas „Antrasis sultinys“, pasirodo, labai švelnus ir dietinis.

Kiek laiko virti sultinį?

Valdovės dažnai klausia savęs: „Kiek virti jautienos?“ Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo dviejų aplinkybių:

• nuo paskersto gyvulio amžiaus (kuo jis vyresnis, tuo ilgiau reikia virti produktą);
• iš jūsų skonio. Kažkas labiau mėgsta suplėšyti dalelę dantimis, tada užtenka valandos virimo. Kažkas mėgsta, kad mėsa tiesiogine prasme kristų nuo kaulų, tada reikės daugiau laiko.

Kulinarijos ekspertai sako, kad sultinį teisinga virti 2–3 valandas ant labai silpnos ugnies. Jis turėtų sustingti, virimas turėtų būti vos pastebimas. Priešingu atveju jūs negausite skaidraus sultinio.

Dar keli punktai

Dabar jūs žinote, kaip ir kiek virti jautieną. Yra keletas profesionalų patarimų šia tema.

• Tinkamai kepkite mėsą iš vieno 1,5–2 kg gabalo. Jei pageidaujama, šeimininkė gali ją supjaustyti į mažesnius, tačiau didelis gabalas pasirodys sultingesnis. Virtus didelį mėsos gabalą, putas pašalinti yra daug lengviau.
• Prieskoniai yra skonio dalykas. Klasikinis - 30 minučių iki virimo pabaigos sultinys sūdomas, į keptuvę dedamas didelis svogūnas (jis gali būti visiškai nesmulkintas, tada sultinys įgis ryškų auksinį atspalvį), stambiai supjaustytos morkos ir petražolių šaknis. Mėgėjams galite pridėti juodųjų pipirų, žirnių, česnako, lavrushka ir bet kokių jūsų pasirinktų šaknų. Bet jūs galite apsiriboti tik druska.

Yra mėgėjų, kurie prieš kepdami mėsą, pirmiausia pakepina gabalėlį sviesto, kol sutraiškys, įpilkite druskos, prieskonių, užpilkite verdančiu vandeniu ir pradėkite virti. Periodiškai pašalindami putas, virkite iki 3 valandų ant silpnos ugnies. Nenorite bandyti? Tai pasirodys labai skanu.

Mėsa paruošta! O ant sultinio galite virti bet kokią sriubą, troškinti bulves, virti skanius ryžius ar grikių košę.

Skaitykite straipsnį: kaip valyti vištienos skilvelius