Kaip kepti įvairių rūšių makaronus keptuvėje ir lėtoje viryklėje?

Maisto gaminimas neįmanomas be improvizacijos. Net paprasti makaronai įgauna neprilygstamą skonį, jei į juos dedate įvairių prieskonių, sūrio, padažų, kiaušinių, grybų, mėsos ... Bet tuo pačiu metu, žinoma, yra nepajudinami kiekvieno patiekalo paruošimo pagrindai - algoritmai, kuriuose nurodoma konsistencija, laikas, proporcijos, temperatūra virimas. Yra toks makaronų algoritmas. Toliau mes pasakysime, kaip ir kiek kepti makaronus keptuvėje ir lėtoje viryklėje, kiek vandens reikia ir kuo geriau pagardinti patrauklų garnyrą.

„Makaronų mokslo“ pagrindai

Makaronai yra ir paprasti, ir sudėtingi. Daugelis naujokų šeimininkų bijo prie jų artėti: staiga jos verda, virsdamos koše ar sulipusios į vieną liekną gurkšnį?

Tuo tarpu makaronai yra vienas populiariausių produktų ant mūsų stalo. Kiek patiekalų galima paruošti su jais:

• sriubos;
• navy makaronai;
• makaronai su įvairiais padažais;
• įvairūs paplotėliai;
• lazanija;
• spagečiai
• salotos;
• blynai ir kt.

Jei žinote keletą paprastų taisyklių, taip pat laikykitės proporcijų ir neviršijate kepimo laiko, virti makaronus nėra nieko sudėtinga. Daugeliui patiekalų makaronai virti keptuvėje arba lėtoje viryklėje - kaip jums patinka.

Ką turėtų sukelti virimas? Minkšti, bet šiek tiek atsparūs makaronai, nesuvirškinti, neįstrigo į gabalus, nėra drėgni. Nors makaronai al dente yra bene vienintelė išimtis. Manoma, kad jie yra mažai paruošti.

Ko reikia makaronams virti? Nepaisant to, ar planuojama juos virti keptuvėje ar lėtoje viryklėje, pirminiai ingredientai yra tie patys:

• patys makaronai;
• vandens
• sviesto (labai mažai);
• druskos.

Prieskonių, sūrio, padažų ar kitų produktų įdėjimas priklauso nuo to, kokį patiekalą reikia gauti.

Virimo subtilybės ant viryklės

Kaip tinkamai virti makaronus? Pirmas dalykas, kurį jie dažniausiai daro kepdami makaronus puode, yra vandens užvirimas. Ir čia nepatyrę kulinarijos ekspertai slypi laukdami dviejų pagrindinių spąstų. Jei jų nepaisysite, makaronai po virimo neišvengiamai virsta dideliu gumulėlių gabalu.

1. Vandens turėtų būti pakankamai. O tai reiškia labai daug. Tai būtina. Čia proporcijos yra mažiausiai 1: 6. Tai yra, 1 daliai makaronų reikia 6 dalių vandens. Priešingu atveju virimo metu vanduo sutirštės iš miltuose esančio glitimo.
2. Po virimo, prieš dedant produktą, reikia pasūdyti vandenį. Tai taip pat būtina. Daug sūraus vandens, kad virimas paspartėtų. Bet tuo pačiu metu jis tampa tankesnis, o tai taip pat palanku tolesniam sustorėjimui.

Norėdami kuo greičiau užvirti vandenį, naudokite kitus triukus, kurie neturi įtakos vėlesniam patiekalo skoniui:

• uždenkite keptuvę tinkamo skersmens dangčiu;
• nustatykite maksimalią degiklio liepsnos galią;
• pirmiausia užvirkite vandenį elektriniame virdulyje, kuris yra daug greitesnis, o tada iškart supilkite į puodą ir uždenkite.

Makaronus atsargiai supilkite į verdantį pasūdytą vandenį, kad nesudegtų. Tada jie kruopščiai išmaišomi. Be to, maišykite makaronus, kol jie bus virti dažnai ir atsargiai. Tai yra trečioji paslaptis, leidžianti jiems nesukrėsti gatavos formos. Be to, maišant bus išvengta, kad makaronai nepriliptų prie keptuvės sienelių ar dugno (po to jie nesudegtų).

Kai vėl verdama (tai yra, jau gaminant produktą), degiklio ugnis sumažėja, o makaronai virinami, kol išvirti.

Ir kol pasiruošęs - ar tai iš tikrųjų yra kiek? Atsakymas visų pirma priklauso nuo makaronų kokybės. Pakankamai maži ir ploni, kad verda 4–5 minutes, makaronai iš kietų kviečių verdami maždaug 7 minutes (beje, negalima taip dažnai maišyti - jie nepriliptų, bet geriau dėti mažiau aliejaus, kitaip virsta koše). Likusieji virti nuo 8 iki 12 minučių. Paprastai paruošimo laikas nurodomas ant pakuotės, tačiau makaronus geriau bandyti periodiškai, traukiant po vieną. Galų gale, reguliavimą gali atlikti ir viryklės galia: vienas gaminį gamins šiek tiek greičiau, kitas šiek tiek lėčiau.

Po virimo gatavi makaronai dedami į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunami po karštu tekančiu vandeniu (esant stipriam slėgiui). Tai yra ketvirta taisyklė gaminant makaronus, kurie neprilimpa. Tačiau jei pasta yra aukštos kokybės, skalbti nereikia.

Po to galite pridėti aliejaus, prieskonių ir kitų produktų.

Spagečiai turi savo virimo niuansus:

• Jie nesulaužami, o dedami į keptuvę su ventiliatoriumi. Palaipsniui jie patys į tai visiškai pasiners.
• Jų nereikia virti iki visiško pasirengimo - tai tik al dente galimybė.
• Paruoštas produktas įmetamas į kiaurasamtį, neplaunant.

Maisto gaminimo daugialypėje terpėje ypatybės

Šis metodas yra tikrai ypatingas. Per maži produktai netinka multicooker - jie tiesiog virsta koše. Ir pats procesas yra kardinaliai skirtingas:

• iš karto įdėkite makaronus į dubenį;
• į juos pilamas šaltas vanduo;
• druskos ir įpilkite aliejaus taip pat nedelsdami;
• kepimo metu ingredientai nesimaišo.

Vandens turėtų būti tiek, kad jis apimtų makaronų sluoksnį maždaug vienu pirštu (tai yra apie 2 cm). Lieka nustatyti tinkamą režimą. Viskas priklauso nuo multicooker modelio. Kai kurie turi „Pasta“ arba „Pilaf“ režimą, kiti - „Steaming“. Visiems jiems leidžiama virti makaronus. Niuansas yra laikas: jis skiriasi kiekvienam režimui. Todėl geriau nustatyti rankiniu būdu. Optimalus intervalas norint pasiekti gerą rezultatą yra 12–13 minučių.

Po multicooker, gatavas produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas po karštu vandeniu.

Na, paskutinis. Kepant makaronus, kaip ir bet kuriuos kitus produktus, naudokite tik išgrynintą vandenį: filtruotą arba išpilstytą į butelius. O gaminimo gaminį geriau nesirinkti iš pigiausių, kurie net atrodo „purvinai pilki ir baisūs“. Tokius produktus gali būti sunku išsaugoti, net stebint visas technologines subtilybes, pridedant daug „kamufliažo“ ingredientų (pavyzdžiui, majonezo, padažų, garstyčių, kečupo, česnako, pipirų, įvairių prieskonių) ar pasinaudojant kai kuriomis kitomis gudrybėmis.