Kaip virti ryžius - išsamios instrukcijos?

Norėdami tinkamai virti ryžius, pirmiausia turite juos nuplauti vandenyje iki skaidrumo, išvalydami nuo dulkių ir pašalinių dalelių. Norėdami tai padaryti, įdėkite kruopas į kiaurasamtį ir pakeiskite po tekančio vandens srove.

Vandens skaidrumą lengviau kontroliuoti pilant vandenį į javų dubenį, šiek tiek suplakant ir nutekėjus skysčiui. Visi iššokantys grūdai turi būti pašalinti.

Jei javai mirkomi 20–60 minučių ar ilgiau, jie verda dvigubai greičiau, o jame bus minimalus krakmolingų medžiagų kiekis, o skonis bus sodresnis.

Po mirkymo reikia nusausinti vandenį kartu su dulkėmis, smulkiomis dalelėmis ir krakmolu. Virimo skysčio kiekis turėtų būti sumažintas.

Patarimas. Norėdami paruošti lipnius patiekalus, ryžių nereikia nuplauti. Pakanka vieno dulkių skalavimo.

Standartinės vandens ir ryžių proporcijos yra maždaug 2: 1. Tikslūs įvairių rūšių maisto ruošimo numeriai:

Svarbu stebėti vandens ir ryžių proporcijas. Jei pilate daugiau, pasirodys skystas, jei mažiau - grūdai bus kieti.

Ryžių indai

Ryžius galima virti ant viryklės puode, keptuvėje, lėtoje viryklėje, ryžių viryklėje, kepti orkaitėje, yra kruopų puoduose receptai.

Kad grūdai nepriliptų prie keptuvės dugno, indus reikia parinkti storu dugnu ir sandariai uždarytu dangčiu su garų išleidimo anga, o virimo metu periodiškai maišykite kruopas.

Jums nereikia imti emaliuotų talpyklų - geriau naudoti aliuminio ar ketaus keptuvę.

Kokį vandenį gerti, kiek ir kada druskos

Ryžių skonis priklauso nuo vandens kokybės. Jei buteliuose nėra skaidraus vandens, tinka filtruotas arba virintas vanduo. Prieš įpilant ryžius į keptuvę, geriau druskos.

Už 1 stiklinę ryžių imama ne daugiau kaip 1 arbatinis šaukštelis. prieskoniai. Vanduo verda ilgiau, bet nereikia maišyti grūdų. Į jau paruoštą patiekalą galima įberti druskos ir prieskonių.

Kaip virti įvairių rūšių ryžius garnyrui

Yra trys pagrindinės technologijos:

• grūdai nuleidžiami į šaltą vandenį ir virinami, kol skystis įsigers;
• grūdai pilami į verdantį vandenį, virinami iki suminkštėjimo, perteklinis vanduo nusausinamas (tai pašalina grūdų klijavimo riziką);
• kruopos dedamos į keptą mėsą ir troškinamos nedideliame kiekyje skysčio (pavyzdžiui, pilafui).

Pirmasis variantas yra klasikinis, atsižvelgiant į javų rūšį, pasikeis informacija apie receptą, laiką ir proporcijas:

1. Kruglozerny: paruošti grūdai, druska ir prieskoniai supilami į šaltą vandenį. Po virimo ugnis sumažinama iki minimumo, ryžiai uždengiami dangčiu ir virinami, kol vanduo visiškai išgaruos, paprastai visas procesas trunka 20-25 minutes. Nereikia maišyti.
2. Vidutinio grūdo grūdai virinami maždaug 25 minutes, po to užpilami 5-10 minučių. Tokiu atveju dangtį geriau pakeisti švariu rankšluosčiu: jis sugeria drėgmės perteklių ir geriau sulaiko šilumą. Reikalaujant, ryžiai bus kvapnesni.
3. Ilgagrūdžiai augalai virinami 15-20 minučių po virimo ant silpnos ugnies. Svarbu indą uždengti dangčiu - vanduo išgaruos lėčiau, o grūdai bus virti greičiau ir mažiau sunaikinti. Po virimo palikite ilgų grūdų veisles po rankšluostį 5-10 minučių, kad būtų galima visiškai pasiruošti.
4. Rudieji ryžiai virti taip pat, kaip ir ilgagrūdžių veislių, tačiau kepimo laikas padidinamas iki 40 minučių, tada leiskite grūdams stovėti po servetėle.

Patarimas Jei keptuvės vanduo jau yra užviręs, o ryžiai yra tik pusiau paruošti, galite įpilti šiek tiek verdančio vandens. Bet nemaišykite javų, pabandykite paskirstyti vandenį tolygiai.

Palaidų ryžių paslaptys

Labiausiai sunku padaryti javų apvalų grūdų išvaizdą. Norint iš jo gauti norimą konsistenciją, jis turės būti pakartotinai plaunamas arba mirkomas pusvalandį, retkarčiais pamaišant, po to kelis kartus plaunamas, kol vanduo pasidarys skaidrus.

Trintiems ryžiams imamos ilgo grūdo veislės arba garinti grūdai, kurie niekada neprilimpa ir kurių nereikia mirkyti.

Svarbu! Norėdami pagaminti purų patiekalą, negalite maišyti grūdų, kitaip grūdai sulaužys ir gamins krakmolą. Pakanka maišyti ryžius vieną kartą virimo pradžioje, kad jie nepriliptų prie keptuvės dugno.

Kaip virti garintus ryžius:

1. Kruopos kruopščiai plaunamos, kol vanduo tampa skaidrus (vidutiniškai keturis kartus).
2. Jis užpilamas vandeniu santykiu 1: 2.
3. Kruopas pilkite tiesiai į verdantį vandenį ir nedelsdami sumažinkite šilumą iki minimumo.
4. Virkite po uždarytu dangčiu, kol skystis išgaruos.
5. Apytikslis kepimo laikas yra 12 minučių.

Patarimas purelux.decorexpro.com/lt/ purių ryžių paslaptis: kepdami į keptuvę įlašinkite lašą augalinio aliejaus.

Ryžiai košei

Skystiems grūdams grūdų ir skysčio santykis gali siekti 1: 6. Norint gauti pusiau klampią konsistenciją, 1 dalis ryžių užpilama 4 dalimis vandens, normaliai klampiai masei užtenka 3–4,5 dalių vandens. Dėl košės "tepinėlis" imamas apvalus ir mažų veislių ryžiai.

Pieno košė virta iš apvalių ryžių. Iš 1 puodelio apvalių ryžių išgeriama 400 ml pieno ir tiek pat vandens. Prieš virdami, kruopas nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 6 minutes.

Tada ugnis sumažinama, pilamas pienas. Košė verdama ir troškinama ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių.

Ritiniai ir suši: ryžių gaminimo ypatybės

Japoniškų patiekalų patiekalams siūloma ypatinga japoniškų ryžių įvairovė: Sen Soya, Mistral, Japanese. Su tam tikromis išlygomis taip pat tinka įprastas apvalus grūdas, tačiau jis turi būti aukščiausios rūšies, be skaldytų grūdų.

Suši ir ritinėliai turi būti lipnios ir minkštos konsistencijos, kitaip jie neišlaikys savo formos - kad ryžiai neužvirtų ir būtų trupiniai, juos reikia tinkamai išvirti.

Japoniškų ryžių virimo etapai:

1. Kruopos gerai nuplaunamos ir mirkomos.
2. Grūdai pilami šaltu vandeniu santykiu 1: 1,5.
3. Keptuvė dedama ant vidutinės ugnies ir uždengiama dangčiu. Prieš verdant vandenyje, galite įmerkti noro jūros dumblių gabalėlį. Ji suteiks japoniškiems ryžių patiekalams būdingą aromatą.
4. Kai vanduo verda, ugnis sumažinama iki minimumo.
5. Virimo laikas 15 minučių. Po to keptuvė nuimama nuo viryklės ir paliekama dar 15 minučių.
6. Degalų papildymui naudokite 2 šaukštus. ryžių acto, 1 šaukštelis druskos ir tiek pat cukraus. Komponentai sumaišomi atskiroje keptuvėje ir uždedami. Padažas virinamas tol, kol didieji ingredientai ištirps. Padažas pridės papildomos masės lipnumo.
7. Šiek tiek atvėsę ryžiai pagardinami padažu ir gerai išmaišomi.
8. Kai mišinys atvės, galite pradėti virti ritinius ar suši.

Lėtoje viryklėje yra maisto gaminimo galimybė. Japoniškos veislės mirkomos 30 minučių, apvalios grūdų negalima mirkyti. Gaminant maistą, „ryžių“ arba „kepimo“ režimas pasirenkamas 10 minučių + „troškinimas“ 20 minučių. Padažo padažas yra tas pats.

Virimo patarimai

Ryžiai gerai dera su įvairiais prieskoniais. Patiekalo skonis pasikeičia, jei pridedate kario, šafrano, ciberžolės, ziros, kmynų, kardamono, cinamono.

Norint išsaugoti baltą grūdų spalvą kepimo metu, pridedama žiupsnelis citrinos rūgšties arba lašas acto.

Kepimo metu nereikia pakelti dangčio - tai sumažins slėgį ir sulėtins maisto gaminimą.

Geriausias ryžių prieskonis yra sviestas. Jie minkština, kad greičiau pasiskirstytų per krupą. Atsargiai sumaišykite, kad nesulūžtų grūdai.

Dabar jūs žinote, kaip virti įvairių rūšių ryžius garnyrui, suši ir ritiniams. Taip pat galite jį virti ant sultinio, troškinti su daržovėmis, mėsa ar paukštiena. Nepaprastas apetitas!