Bulvės su žaliais šonais: ar galima valgyti, jei supjaustote žievelę?

Žmonės vis dažniau bando stebėti savo mitybą ir tikrinti produktų kokybę. Ar galima valgyti žalias bulves? Šakniavaisiai yra labai populiarūs Rusijoje, Europoje ir JAV. Iš jo gaminamos bulvių košės, keptos bulvytės, traškučiai, bulviniai blynai, troškintos bandelės. Taigi gėda mesti žalius gumbus į šiukšliadėžę. Galbūt, jei nupjausite storą žievelės sluoksnį ir gerai išvirinsite bulves, neigiamos pasekmės kūnui nepasireikš? Perskaitykite straipsnį ir sužinosite.

Žaliųjų bulvių toksinas - solaninas

Solanaceous augalams priskiriami pomidorai, baklažanai, fizalis ir populiarios bulvės. Šios šeimos atstovai neprinokusios formos turi glikoalkoloidinį solaniną - medžiagą, toksišką gyvūno organizmui ir žmonėms.

Kai bulvės subręsta žemėje, solanino koncentracija gumbuose sumažėja iki 0,05% ir neviršija 10 mg. Tai yra saugi vertybė.

Tačiau, kai daržovė liečiasi su UV spinduliais, prasideda fotosintezės procesas. Jei šakniavaisiai 3 mėnesius guli saulės spinduliuose, tada solanino koncentracija juose padidės 3–5 kartus ir pasieks 30–50 mg. Štai kodėl įprasta bulves laikyti rūsiuose, rūsiuose ir kitose tamsiose patalpose.

Solaninas daro žalingą poveikį sveikatai, jei vienu metu žmogus gauna daugiau kaip 20–40 mg medžiagos. Todėl bulvės su žaliomis dėmėmis netinka valgyti.

Kaip tai atrodo išorėje? Bulvių šonai pasidaro žali, atsiranda stori daigai.

Solaninas turi šias pavojingas savybes:

• skyla raudonieji kraujo kūneliai;
• pirmiausia susijaudina, o po to depresuoja nervų sistemą (panašus poveikis pastebimas išgėrus alkoholio);
• dirgina skrandžio, žarnyno ir akių gleivinę;
• mažina kraujospūdį;
• padidina kūno temperatūrą;
• veda prie širdies nepakankamumo.

Esant stipriam apsinuodijimui, gali atsirasti traukuliai, haliucinacijos ir net koma. Tačiau norint gauti ypač didelę solanino dozę net iš žalių bulvių, turite pabandyti.

Ar solaninas skyla valymo ir terminio apdorojimo metu?

Internete pasirodė daug straipsnių, paneigiančių žaliųjų bulvių žalą. Kaip ir valgyti virtą, keptą ar keptą produktą, nėra pavojinga, nes terminis apdorojimas sunaikina solaniną. Žalių gumbų vis dar niekas nevalgo.

Tačiau chemijos kataloguose yra informacijos, kad solanino lydymosi temperatūra (skilimas) yra 295 laipsniai. Pažiūrėkime, kokios vertės pasiekiamos terminio apdorojimo metu.

• verdantis vanduo - 100 laipsnių;
• orkaitėje bulvės retai kepamos aukštesnėje nei 220–230 laipsnių temperatūroje;
• optimali augalinio aliejaus temperatūra kepant yra 130–160 laipsnių, esant 190 laipsnių ir aukščiau jis pradeda rūkyti.

Taigi nė vienas iš išvardytų terminio apdorojimo būdų nesudaro solanino skilimo. Nors virimo metu ši medžiaga nutekėja iš bulvių ir patenka į vandenį - toksino koncentracija gumbuose mažėja.

Jei ketinate virti bulvių košę, pabaigoje supilkite sultinį iš keptuvės. Sumaišykite paruoštą šakniavaisį, įpylus švaraus karšto vandens, pieno ar grietinės.

O valymas? Ar toksinas liks bulvėje, jei supjaustysite žalią žievelę?

Išvalius lengvus gumbus, solanino kiekis sumažėja 90%. Bet jei mes kalbame apie žalias bulves, tada valymas pašalina tik 50% kenksmingų medžiagų.

Padarykite išvadas

Net nedidelė dozė (nuo 20–40 mg) gali sukelti lengvą apsinuodijimą maistu solaninu, o didesnės nei 200–300 mg vertės yra laikomos pavojingomis. Įmanoma mirtina baigtis. Suskaičiuokime skaičius, norėdami pamatyti, ar nepavojinga bulves valgyti su žaliuoju statiniu.

Bulvių koše, 1 porcija

3 100 gramų bulvių su žaliąja žievele yra iki 150 mg toksino. Po kruopštaus valymo liks 50%, t. Y. 75 mg. Kita solanino dalis virimo metu pateks į vandenį, kurį pabaigoje sujungsite. Taigi galutinėje tyrėje liks apie 35–40 mg.

Vertė ribojasi su ypač saugia koncentracija. Porciją reikia sumažinti 2 kartus.

Keptas bulvių garnyras, 300 gramų

Nulupę bulves su žaliomis dėmėmis, vėl gauname apie 75 mg solanino. Kepant, likęs toksinas neišnyksta. Dėl to žmogus valgydamas gatavą patiekalą viršija saugią vertę.

Be to, reikia atsižvelgti ir į kitus niuansus:

1. Jei gumbai ėmė žaliuoti prieš 5–6 mėnesius, tada solanino koncentracija juose gali viršyti 50 mg.
2. Reguliariai vartojant bulves su žaliomis dėmėmis dideliais kiekiais, toksinas kaupiasi vidaus organuose, nes jis nėra iš karto pašalinamas. Tai kamuoja lėtinės širdies ir kraujagyslių, kepenų, inkstų, skydliaukės ir virškinamojo trakto organų ligos.

Taigi ar galima valgyti žalias bulves? Teoriškai taip, jei atsargiai supjaustysite žalią žievelę ir suvartosite produktą nedideliais kiekiais. Tokiu atveju patartina virti bulves, anksčiau supjaustytas gabalėliais. Taigi didžioji dalis solanino pateks į vandenį.

Bulvės su žaliomis dėmėmis yra griežtai draudžiamos mažų vaikų, pagyvenusių žmonių ir lėtinėmis ligomis sergančių žmonių mitybai.

Nepaisant to, mes rekomenduojame nerizikuoti savo sveikata. Bulvės yra nebrangus ir prieinamas produktas. Geriau pasigailėti savęs, šeimos, draugų ir mesti žalius gumbus. Nepirkite bulvių šešis mėnesius iš anksto. Parduokite parduotuvėje ne daugiau kaip 1–2 kg ir virkite savaitę.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Apsinuodyti solaninu įmanoma, valgant didelį kiekį keptų (keptų, ypač į švarką) bulvių su žaliais žievelėmis ar žalių bulvių sultimis.

Šie simptomai gali jus varginti:

• pykinimas, vėmimas
• žarnyno diegliai;
• viduriavimas
• išsiplėtę mokiniai;
• migrenos tipo galvos skausmas;
• karščiavimas
• mėšlungis
• haliucinacijos;
• širdies plakimas (tada - ritmo sulėtėjimas);
• gerklės skausmas.

Pacientui reikia skalauti skrandį, duoti enterosorbento ir sutraukiančių skysčių (pavyzdžiui, ąžuolo žievės nuoviras). Jei turite paskutinius keturis aukščiau išvardytus simptomus, nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą.

Nors nėra užfiksuotų žalių bulvių apsinuodijimo atvejų, tai nereiškia, kad jų nebuvo. Žmonės dažnai nesikreipia į gydytoją ir paprasčiausiai nesupranta blogos sveikatos priežasčių. Daugybė neigiamų padarinių sveikatai atsiranda ne iškart, o bėgant metams. Jei abejojate gaminio saugumu, išmeskite jį. Taupydami pinigus neturėtumėte rizikuoti vertingu ištekliu.