Ar tiesa, kad garintų ryžių nereikia prieš plaunant plauti?

Ryžių kruopos yra populiariausios pasaulyje. Nepaisant to, klausimas lieka atviras: ar reikia plauti garuose paruoštus ryžius pilafui, risottui, garnyrui ir kitiems patiekalams gaminti? Neįmanoma atsakyti viengubais elementais. Vienu atveju grūdus reikia nuplauti, kitu - griežtai draudžiama.

Kodėl išvis plauti ryžius?

Daugelis net iš močiučių ir prosenelių prisimena, kaip skalbti ryžių kruopas 7 vandenyse. Šis procesas yra ilgas ir nėra labai malonus. Pirmiausia ryžiai pilami šaltu vandeniu, tada atsargiai trinami rankomis. Galiausiai drumstas skystis nutekėja, ir procedūra pakartojama dar kelis kartus. Kartais atrodo, kad vanduo netaps skaidrus. Ar tai būtina, ir kodėl?

Kodėl prieš kepant reikia plauti ryžius:

1. Norėdami išplauti dulkes, nešvarumus, cheminius elementus (pavyzdžiui, talką, kuris kartais apibarstomas javais, kad būtų baltesnis). Jei grūdai yra prastos kokybės arba parduodami maišuose, tikrai reikia skalbti. Bet jei prekės ženklas yra žinomas, o gamintojas stebi savo gaminių kokybę, tuomet galite drąsiai pilti ryžius iš pakuotės tiesiai į keptuvę ir virti taip.
2. Kad ryžiai būtų trupininiai. Iš pradžių balti ryžiai padengia krakmolo sluoksnį. Štai kodėl plaunant vandenį, jis tampa pieniškas. Jei krakmolinga danga nebus pašalinta, ji, susilietusi su vandeniu, virsta glitimu, grūdai suklijuos ir košė bus vienalytė. Žinoma, tai tinka pieno patiekalui ar desertui, bet ne pilafui.

Kuo skiriasi garinti ryžiai nuo paprastų ryžių ir ar juos reikia plauti?

Virti ryžiai nėra grūdų rūšis, o jų perdirbimo būdas. Garintų ryžių gamyba pirmiausia apima nerafinuotų grūdų mirkymą, o po to garinimą aukštu slėgiu. Garuose ryžiai nusausinami ir sumalami. Išvestis yra permatomas pilkos arba gintarinės spalvos grūdas. Įprasti ryžiai nėra garinami, bet iškart sumalami.

Garinimas turi keletą privalumų:

• Pirma, tai leidžia sutaupyti iki 80% naudingų grūdinių augalų savybių. Faktas yra tas, kad didžioji dalis vitaminų ir mineralų yra grubiame grūdų lukšte, kuris iš karto pašalinamas gaminant paprastus baltus poliruotus ryžius. Virti ryžiai yra perdirbami nelupti. Nuo garų poveikio vertingos medžiagos atrodo sandarios ir giliai patenka į grūdus.
• Antra, krakmolas iš dalies želatina nuo aukštos temperatūros. Kepant tokia kruopos nesuyra, gerai išlaiko savo formą ir neprilimpa. Košė pasirodo puri, kaip sakoma, „nuo paveikslo iki paveikslo“.

Ar prieš gaminant maistą reikia nusiplauti garintus ryžius? Ne, jei javai yra geros kokybės. Tai rodo priemaišų, šiukšlių nebuvimas. Visi grūdai turėtų būti vienodos formos ir spalvos, be traškučių.

Rezultatai - kada mes skalaujame, o kada ne?

Yra daugybė ryžių rūšių:

• Camolino,
• Basmati
• raudona
• juodasis tibetietis
• rudas laukinis
• Arborio
• Valensija
• Jazminas ir kt.

Tarpusavyje jie skiriasi ne tik forma (ilga ar apvalia), bet ir spalva, skoniu ir lygia sudėtimi. Kiekvienoje veislėje yra skirtingas krakmolo kiekis, didesniu ar mažesniu kiekiu suvirškinamas.

Tačiau tokiuose ryžiuose kaip Arborio iš viso yra 2 rūšių krakmolas - amilopektinas viršuje ir amilazė viduje. Virimo metu grūdų centras išlieka šiek tiek kietas (al dente), tačiau tuo pačiu metu Arborio yra gerai virškinamas ir sugeria visus skonius bei kvapus. Būtent ši savybė daro ją nepakeičiamą ruošiant risotto.Žinoma, tokių ryžių, kad jie lieka lipnūs, negalima nuplauti. Lygiai taip pat, kaip nerekomenduojama nusiplauti krakmolo verdant pieno košes, gleivines sriubas, ryžių sultinį, ritinėlių pagrindą, saldžius desertus. Ryžius plaukite tik tada, kai reikia, kad po virimo jie būtų purūs. Visų pirma, tikslinga plauti ryžius, skirtus pilui ir garnyrui su mėsa ar žuvimi.

Taigi, garuose paruošti ryžiai specialios gamybos technologijos dėka nevirta ir neprilimpa. Jis visada tampa purus. Patartina plauti tik tada, kai grūdai yra supjaustyti ar nešvarūs. Iš jos neįmanoma virti minkštos vienalytės košės - už tai geriau paimti baltą apvaliagrūdę veislę.