Ar reikia plauti žalią mėsą ir kodėl?

Žalia mėsa patenka į mūsų virtuvę iš mėsininko prekystalio arba iš parduotuvės lentynos. Bet kokiu atveju, prieš pjaustant, jis turi praeiti veterinarinę kontrolę, bet kuriuo atveju ant jo lieka „lipni“ danga ir ištisos mikroorganizmų kolonijos. Taigi, kodėl virėjai sako, kad negalima virti mėsos prieš gaminant?

Sanitarijos ir higienos argumentai

Visų pirma, į ką virėjas atkreipia dėmesį: siųsdamas žalią mėsą po vandens srove, jūs sukeliate du pavojingus procesus:

• srovė „varo“ infekciją dar giliau į supjaustytus pluoštus;
• purškalą, net jei jo nematote, skraidykite visur, uždengdami stalą, sienas, maišytuvą, kriaukle su bakterijomis - visa tai turi būti kruopščiai nuplaunama muilu ar sanitarinėmis priemonėmis, o po to nušluostoma.

Jei mėsą pirkote iš prekystalio, mėsos kioske, geriausia ją paglostyti popieriniais rankšluosčiais, pincetu arba rankomis pašalinti fragmentus. Jei pirkote mėsą vakuuminėje pakuotėje, greičiausiai joje nėra plėvelių, kaulų fragmentų ar kitų šiukšlių. Toks produktas turėtų būti nedelsiant išsiųstas į orkaitę ar viryklę.

Kodėl plauti mėsą yra beprasmiška?

Mėsa dažniausiai nevalgoma žalios. Net jei esate suglumęs dėl maltos mėsos gamybos, jums nereikia iš anksto plauti mėsos gabalo. Iš tiesų, tiek maltos mėsos, tiek kepsnio atveju produktas bus termiškai apdorotas, o visos bakterijos žus. Pakanka pašildyti iki 55 laipsnių, kai kepsnys pasidaro sultingas.

Be to, dėl vandens paviršiaus mėsa blogai paruduos ir vargu ar pavyks gauti sultingą patiekalą su gražia plutele - laukdami paraudimo, jūs per daug išryškinsite šerdį ir skonis bus sugadintas.

Gyvenimo įsilaužimas: saugaus kepsnio paslaptis
Jei jums patinka kepsnys su krauju, būtinai nusipirkite mėsą iš patikimo tiekėjo. Norėdami įsitikinti, kad šerdis įšilo iki 55 °, įdėkite kulinarinį termometrą. Jis tiksliai pasakys, kada mėsa jau yra saugi.

Du kartus nėra prasmės plauti mėsos prieš marinuojant kepsninei. Padažas prisotins produktą per nustatytą laiką ir visiškai dezinfekuos, tada gabaliukai bus gerai kepti ant grotelių. Kaip ir marinatas, trūkčiojimas ir marinavimas.

Prieš užšaldant, mėsos plauti nereikia, nes ypač šaltas oras dezinfekuojasi (per dieną visi ligų sukėlėjai miršta), be to, atšildžius, mėsa iškeps, keps arba keps. Ir net prieš gaminant maistą, tai yra visiškai švaistomas laikas ir veltui švaistomos bakterijos virtuvėje: sultinys verda mažiausiai 40 minučių, o visos žinomos bacilos miršta per 10.

Taigi plauti mėsą prieš gaminant yra beprasmiška ir netgi pavojinga. Aplink skraidantys purškikliai gali padaryti daug daugiau žalos nei mėsa, kuri „kažkur gulėjo“.

Svarbiausias ir vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti namų ūkių saugai ir sveikatai, yra nusipirkti produktą patikrintose vietose, neprikibus prie šiukšlių ir matomų nešvarumų, ir visiškai paruošti jį namuose. Kepimo metu nedėkite stipriausios ugnies - tada mėsa keps tolygiai viduje, o išorėje griebsis su pluta.