Kaip virti šaldytus kalmarus, kad jie būtų minkšti?

Kalmarai yra skanus produktas ypatingoms progoms: jis nėra patiekiamas kasdien prie stalo. Tuo labiau, kad namų šeimininkės turi kulinarijos su moliu patirtį. Kai kurie nežino, kaip valyti, kiti tvirtina, kad po virimo baltymai tampa tik guma. Kaip virti kalmarus, kad nesugadintumėte? Kaip su jais elgiatės?

Išsaugokite palankumą

Kalmarų minkštimas yra labai naudingas visų pirma mūsų širdžiai, nes jame yra didelis kiekis kalio. Be to, jame gausu magnio, fosforo ir vitaminų. Šioje mėsoje praktiškai nėra angliavandenių, o riebaluose yra tik 3%. Visa kita yra vertingas baltymas, lengvai virškinamas. Todėl pagrindinė užduotis ruošiant moliuskus yra išsaugoti jų naudą ir mitybą, taip pat padaryti viską, kad skerdenos būtų minkštos ir švelnios.

Dauguma namų šeimininkių žino, kad ilgas terminis apdorojimas gali sunaikinti daug vertingų medžiagų iš baltymų. Tačiau ne visi žino, kad tai yra labai „gumuotų“ kalmarų priežastis. Mes esame įpratę, kad vienokios ar kitokios formos gyvūniniai baltymai turi būti gaminami labai ilgai. Todėl „pagal nutylėjimą“ šią taisyklę priskiriame moliuskams, kurie iš tikrųjų yra išimtis.

Japonai paprastai sutinka valgyti kalmarus beveik žalius, jie tik šiek tiek užpilami verdančiu vandeniu. Tačiau valgyti pusiau žalią mėsą yra svetimos mūsų tradicijoms, todėl vis tiek reikia virti skerdenas, nors ir daug mažiau nei įprasta.

Prieš gaminant maistą

Skerdenos paprastai parduodamos sušaldytos, pusgaminiuose. Todėl prieš virdami jie turi būti atšildyti, o po to išvalyti. Skerdenos turėtų būti atšildomos natūraliomis sąlygomis, neverčiant įvykių. Tai yra, jie dedami ant žemiausios šaldytuvo lentynos, arba paliekami virtuvėje kambario temperatūroje. Nereikia „pagreitinti“ panardinimo į karštą ar šaltą vandenį, nereikia atitirpinti mikrobangų krosnelėje: visa tai žymiai pablogins moliuskų skonį ir švelnumą.

Iš viršaus jie yra padengti plonu plėvelės žievele, iš kurios jie turi būti pašalinti, kitaip tai gatavam patiekalui suteiks nemalonų rūgščiai karštą poskonį. Be to, kalmarų viduje yra „stuburas“ - styga, primenanti plastikinę „pynę“, kuri taip pat pašalinama.

Kaip tai padaryti? Plėvelę galite nuimti taip pat, kaip ir nulupdami, pavyzdžiui, pomidorus iš pomidorų: sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir iškart panardinkite į dubenį su kuo šaltesniu vandeniu. Nuo staigaus temperatūros kritimo oda iškart nubyra. Belieka tik jį pasiimti ir ištraukti kaip kojinę. Akorą reikia pajusti pirštais ir tiesiog patraukti.

Preliminarus etapas baigtas - galite pereiti prie maisto gaminimo. Bet taip yra tuo atveju, jei sušaldytos skerdenos buvo perkamos jau be galvų ir čiuptuvų. Jei skerdena bus perkama nesulaužyta, taip pat turėsite nuimti galvą, vidų, čiuptuvus. Norėdami tai padaryti, paimkite galvą toje vietoje, kur ji jungiasi su kūnu (už akių) ir traukite.

Į kalmarų virimo vandenį pridėti kokių nors prieskonių yra noro dalykas. Jei kalmarai virti salotoms, paprastai pagal skonį dedama tik druska. Jei planuojate įdaryti moliuskus ar patiekti juos padaže, taip pat galite pridėti:

• svogūnai;
• lauro lapas;
• pipirų grūdeliai;
• morkos;
• krapai;
• citrinos sultys;
• gvazdikėliai;
• petražolių šaknis.

Kiek virti kalamarius?

Teisingai virti kalmarus reiškia greitą. T. y., Reikėtų kuo labiau sumažinti aukštų temperatūrų poveikį.

Yra 5 pagrindiniai kalmarų virimo būdai:

1. Vanduo užvirinamas, pasūdomas, po to panardinami moliuskai ir verdami apie 40–50 sekundžių, po to skerdenos turi būti pašalintos. Galite juos laikyti verdančiame vandenyje šiek tiek ilgiau, bet ne ilgiau kaip 2 minutes, kitaip kalmarai įgaus tą patį „gumiškumą“.
2. Skerdenos išvis nevirtos, o tiesiog termiškai termiškai apdorojamos: dedamos į keptuvę (bet neuždenkite!), Užpilamos verdančiu vandeniu, uždengiamos dangčiu ir paliekamos troškintis apie 3–4 minutes.
3. Taikant šį metodą, moliuskai taip pat nėra tiesiog virti. Jie kelis kartus tiesiog užpilami verdančiu vandeniu: pirmasis - kai tai daroma norint pašalinti plėvelę, antrasis ir trečiasis - po to, kai oda jau pašalinta. Skerdenų trukmė verdančiame vandenyje - kiekvieną minutę.
4. Vanduo užvirinamas, sūdytos, kalmarų skerdenos pažodžiui 5–10 sekundžių nuleidžiamos į metalinį sietą ir nedelsiant pašalinamos. Kai vanduo vėl užvirs, tą patį laiką vėl nuleiskite kalmarus. Po to jie atšaldomi, o tada virti pagal pasirinktą receptą.
5. Tuo pačiu būdu vanduo virinamas, skerdenos nuleidžiamos į keptuvę, uždengiamos ir ugnis nedelsiant išjungiama, nepašalinant indų nuo degiklio. Moliuskai paliekami keptuvėje 3–4 minutes, po to jie ištraukiami, leidžiama atvėsti ir pagrindinis patiekalas virti.

Jei esate išsiblaškęs ir moliuskai virė daugiau nei 2 minutes, nesijaudinkite: jie vis tiek gali būti išgelbėti. Sumažinkite šilumą ir troškinkite dar 40-50 minučių. Po to baltymai vėl taps minkšti. Tiesa, pačios skerdenos taps daug mažesnės, tačiau kaip premiją gausite kvapnų turtingą sultinį, kurį galima panaudoti gaminant jūros gėrybių sriubą.

Alternatyvūs virimo būdai

Kalmarus galite virti ir kitais būdais.

• Pvz., Kai laikas tikrai baigsis, galite juos išvirti, išėmę tiesiai iš šaldiklio, be išankstinio atitirpinimo. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį, kalmarus nuleiskite į verdantį vandenį, minutę aptikkite ir išjunkite ugnį. Po 10 minučių galite nuimti keptuvę nuo viryklės.
  Reikėtų prisiminti, kad taikant šį metodą žievelė bus pašalinta beveik savaime, tačiau vis tiek reikia ištraukti stygą.
• Kitas variantas reiškia, kad moliuskai klojami į puodą su dar šaltu vandeniu ir dedami ant vidutinės ugnies. Vandeniui pašildžius, jis pasūdomas. Užvirus degiklis išjungiamas, o skerdenos tuoj pat ištraukiamos.
• Mikrobangų krosnyje galite virti kalmarus. Norėdami tai padaryti, jie atšildomi, išvalomi, dedami į mikrobangų krosnelę, pilamas vanduo ir virinami maksimalia galia maždaug 2 minutes. Virti be vandens jie pradės elgtis kaip su kiaušiniais (sprogs ir „šaudys“).
• Jei fermoje yra dvigubas katilas, galite jį naudoti. Supylę vandenį į indą ir įdėję skerdenas į dubenį, dvigubas katilas uždaromas, o laikmatis įjungiamas 7–8 minutes. Virimo metu jums nieko nereikia atidaryti ir pabandyti. Tai atliekama išjungus laikmatį.
• Šiam tikslui tinka ir multicookeris. Jame esantis vanduo iš pradžių užvirinamas, tada sudedami vėžiagyviai, druska, prieskoniai ir nustatomas reikiamas virimo laikas. Tai gali būti 1 minutė (dažniausiai) arba visos 40. Tai priklauso nuo galutinio virimo tikslo. Kai kurie patiekalai siūlo kalmarus virti labai ilgai (beje, kai kurios tautos turi panašius receptus, o kiaušiniai - ne įprastas 10 minučių, bet kelias valandas!).

Darytina išvada, kad nemažą vaidmenį klausime, kiek kalmarų virta per tam tikrą laiką, vaidina patiekalo, kuriam jie virti, receptai. Kartais tereikia juos užpilti verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte ploną viršutinę odos dalį (pvz., Jei tai reiškia tolesnį marinavimą).

Galiausiai - dar vienas patarimas: nenusiminkite, jei vis dėlto pirmą kartą skerdenas per daug eksponavote ir jos susikondensuos. Kaip žinote, patirtis yra sunkių klaidų sūnus. Nepadarę klaidų, nedaugelis žmonių pirmą kartą sugebėjo suprasti, kaip teisingai padaryti ką nors (o juo labiau gaminti maistą). Maisto gaminimas yra labai subjektyvus užsiėmimas. Čia reikia išmokti „jausti“ kiekvieną produktą. Bet tam reikia laiko. Negalite apsieiti be kūgių.