Kaip laikyti jamoną ir prosciutto namuose?

Atsiradus prekybos centrams ir elitinių skanėstų parduotuvėlėms, kiekvienas asmuo turi galimybę išbandyti išskirtinius tolimų šalių nacionalinius patiekalus. Ypatingas susidomėjimas yra tradiciškai trūkčiojantis kaulas, kurį taip myli Ispanijos ir Italijos gyventojai, tačiau klausimas, kaip namuose laikyti jamoną ar prosciutto, sustabdo daugelio pirkimą.

Neteisingas požiūris į šį procesą gali sugadinti visą įspūdį valgant originalų užkandį. Todėl, prieš pirkdami visą koją ar jos dalį, turite įsitikinti, ar įmanoma sukurti tam tinkamas sąlygas.

Pagrindinės džiovinto kumpio laikymo ir naudojimo taisyklės

Jamono ir prosciutto kūrimo metodas yra beveik tas pats. Šiek tiek sausas ispaniškas ar šlapias itališkas trūkčiojimas patiks savo unikaliu skoniu šiomis sąlygomis:

1. Nepaisant to, kad šie patiekalai yra viena iš žalios mėsos veislių, ji gali būti tinkamai laikoma tik kambario temperatūroje. Nuolatinis šalto oro poveikis kenkia kumpiui.
2. Nebaigta koja turi būti pakabinta sandėliuke arba namo balkone (laikantis temperatūros režimo), išimant pakuotę.

Patarimas: prosasutto arba kumpis turėtų kvėpuoti, todėl plastikinę plėvelę, foliją ar popierių galima naudoti tik gaminiui gabenti. Po kelių valandų dirbtiniame apvalkale mėsa praranda savo skonį.

3. Įpjautą produktą galima naudoti be baimės 3–4 mėnesius, jei skiltelė bus tinkamai apdorota ir namuose bus sukurta reikiama aplinka.
4. „Jerky“ nerekomenduojama laikyti arti kitų kvapiųjų produktų. Pluoštas labai greitai sugeria kvapus, o tai gali pakenkti gaminiui.
5. Pelėsiai nėra jamonų gedimo požymis. Kilmingos kilmės kolonijos turėtų būti įtrinamos medvilniniu skudurėliu, suvilgytu alyvuogių aliejuje, kad produktas vėl taptų savo išvaizda. Po šio gydymo geriau nupjauti odą, ji gali šiek tiek parausti.
6. Užšaldyti šaldytuve ar šaldiklyje yra griežtai draudžiama. Nesvarbu, kiek mėnesių šis sandėliavimas pažadės, mėsos skonis bus beviltiškai sugadintas.
7. Supjaustytą jamoną ar prosciutto, parduodamą vakuume, reikia suvartoti per kelias valandas po pakuotės atidarymo. Jei reikia, galite iš naujo sudėti gaminį į sandarias talpyklas, tačiau tai žymiai nepadidins jo galiojimo laiko.

Be to, yra keletas paslapčių, kaip laikyti specifinius nacionalinius patiekalus. Jų laikymasis leis jums įvertinti trūkčiojantį skonį ir skonį nesilankant jo istorinėje tėvynėje.

Kaip laikyti jamoną ant kaulo ir supjaustytą pavidalu?

Visos kiaulės kojos įsigijimas leidžia ne tik žymiai sutaupyti pinigų, bet ir prailginti produkto galiojimo laiką. Būtent tokia forma trūkčiojantis kuo ilgiau išsaugo savo vertingas maistines savybes.

Būtina tik laikytis šių rekomendacijų:

• Namuose randame sausiausią kambarį, kuriame galima palaikyti temperatūrą 15-20ºС. Reikėtų vengti rodiklių skirtumų, o tai neigiamai veikia gaminio kokybę.
• Masinis kumpis bus laikomas ilgiau, jei jis bus iš visų pusių padengtas išlydytais riebalais. Kraštutiniais atvejais tai galite padaryti su alyvuogių aliejumi.
• Išpjaustę mėsos gabalą, supjaustykite riekelę riebalais ir uždenkite švaria medvilnine šluoste.

Supjaustytą trūkčiojantį maistą reikia suvartoti. Jei dar liko keli griežinėliai, juos reikia laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5 ° C temperatūroje. Sudėkite gabalėlius į lėkštę ir uždenkite folija ar drėgnu rankšluosčiu. Tinkamumo laikas šiuo atveju neviršija 12 valandų. Klijuoti plėvelę ir plastikinius indus draudžiama. Patartina mėsos griežinėlius išdėstyti taip, kad jie nesiliestų su pakuote.

Jei jamonas kurį laiką buvo šaldytuve, prieš patiekiant jį reikėtų palaikyti mažiausiai 10 minučių kambario temperatūroje. Tai suteiks skoniui būtiną sodrumą, o kvapas - prarastą ryškumą.

Prosciutto laikymo namuose ypatybės

Prosciutto laikymo būdas nelabai skiriasi nuo jamonų priežiūros ypatumų. Tačiau itališkas trūkčiojimas yra drėgnesnis, todėl yra keletas savybių:

1. Nupjovę koją, neišmeskite odos, būtent su šiuo elementu geriausia padengti šviežią pjūvį. Be to, rekomenduojama jį sutepti bet kokiu nerafinuotu augaliniu aliejumi. Jei nėra odos, tada ją galima pakeisti riebiu maisto pergamentu.
2. Griežtai draudžiama pjaustyti gaminį būsimam naudojimui, geriau jį pjaustyti pagal poreikį. Mėsos skonis jau susilpnėja ant stalo ir po kelių valandų nieko iš pradinio aromato neliks.
3. Supjaustytas riekeles reikia išdėstyti iš eilės, o ne viena ant kitos, tai leis skoniui visiškai atsiskleisti ir ilgiau išsilaikyti.
4. Nepanaudotas kumpis turi būti įvyniotas į medvilninį rankšluostį ir laikomas šaldytuve. Rekomenduojama valgyti dienos metu.
5. Kai kurie ekspertai teigia, kad prosciutto, skirtingai nei jamonas, į šaldymą nereaguoja taip neigiamai. Patiekalo skonis tikrai nenukenčia taip ryškiai, tačiau dėl tokios temperatūros įtakos prarandama vertinga mėsos kreminės konsistencijos savybė.

Išvardytos trūkčiojančios mėsos laikymo taisyklės galioja tik tiems gaminiams, kurie paruošti laikantis visų žanro taisyklių. Namų produktai gali turėti savo specifiką, į kurią teks atsižvelgti.

Kumpis ant kaulų laikomas aukštos kokybės ir valgomu, jei tik jis išsiskiria iš pradinio skonio, jo paviršiuje nėra formų (išskyrus kilnų pelėsį) ar specifinio skonio. Jei atsiranda sugadinimo pėdsakų, pirmiausia reikia nupjauti paveiktas vietas, po jais gali pasirodyti visiškai tinkamas naudoti produktas.