Kaip išdžiovinti, pasūdyti ir užšaldyti krapus, kad neliktų žiemą?

Nepaisant to, kad šiuolaikinėse parduotuvėse žalumynų galima rasti bet kuriuo metų laiku, daugelis namų šeimininkių renkasi vasarinių krapų derlių žiemai. Net perdirbtoje būsenoje jis atrodo aromatingesnis ir skanesnis nei jo švieži šiltnamio efektą sukeliantys produktai. Norėdami žalumynus išlaikyti optimalią būklę daugelį mėnesių, galite naudoti vieną iš trijų būdų: džiovinti, užšaldyti ar marinuoti.

Teisingas proceso technologinių aspektų valdymas ir laikymasis užtikrina norimą rezultatą ir maksimalų tinkamumo laiką. O vitaminų tokiuose krapuose nebus daug mažiau, nei kituose šviežiuose.

Kvepiančių žolelių džiovinimo technologija

Prieš ruošdami krapus žiemai, naudodami džiovinimą, turite nustatyti produkto paskirtį. Jei kepimo metu planuojate jį pridėti prie ingredientų, tuomet tinka tradicinis požiūris. Jei norite, kad produktas atrodytų šviežias ir galėtų būti dedamas į salotas, geriau teikti pirmenybę šalto džiovinimo galimybei.

Paprastai džiovinti galima trimis būdais:

1. Gerai nuplauname žolę ir nusausiname, nuimame nuo šakelių. Toliau smulkiai supjaustykite ingredientą ir, paskleisdami jį ant popieriaus pagrindo, padėkite į saulėtą vietą. Po 2-3 dienų mes renkame ruošinį, sudedame į lininius maišus ir laikome sausoje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.
2. Mes paskirstome nuplautus ir džiovintus žalumynus į mažus ryšulėlius ir pakabiname juos gerai vėdinamoje patalpoje. Po kelių dienų mes pašaliname sijas, apvyniokite juos skalbiniais ir padėkite į šiltą, sausą vietą.
3. Norėdami greitai paruošti krapą ir tuo pačiu išsaugoti jame esančius vitaminus, turite naudoti orkaitę. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite švarią ir džiovintą žolę ir nusiųskite ją į šiek tiek atvirą nekarštą krosnį, kol paruošta. Produktą taip pat laikome lininiuose maišuose.

Tokiu būdu išdžiovinti krapai gali būti laikomi ilgiau nei metus. Tačiau išnykus specifiniam skoniui, geriau jį išmesti.

Šaltas džiovinimas apima švarių ir džiovintų krapų supjaustymą, padėjimą ant padėklo ir dedant į šaldytuvą. Po 2-3 dienų žolė pasieks norimą būseną. Paruošta kompozicija turi būti laikoma šaldytuve, geriausia - stikliniame inde su žemės dangčiu. Tokiu atveju jo tinkamumo laikas bus apie 6–8 mėnesius. Talpyklą reikia reguliariai tikrinti, ar nėra drėgmės, ir prireikus išdžiovinti.

Kaip pasūdyti šviežius krapus?

Ši technika leidžia išsaugoti originalų prieskonių kvapą, specifinį aromatą. Dažniausiai tokie krapai naudojami kaip sriubų, marinatų, salotų ir pagrindinių patiekalų padažas. Kuriant ruošinius, druska yra aktyviai naudojama, į tai reikia atsižvelgti tolesniam produkto naudojimui.

• Nupjaukite lapus nuo stiebų ir šakelių, pirmiausia nuplaukite sustingusį, o po to tekančiame vandenyje, nusausinkite.
• Mes sumalkime produktą kiek įmanoma, tačiau nerekomenduojama naudoti trintuvo, geriau naudoti peilį.
• Masę išklojame į švarų, net sterilizuotą stiklainį ir supilame su druska. Jums nereikia kištis į kompoziciją, tiesiog gerai ją užmaskuokite ir uždarykite gerai priglundančia nailono danga.

Patarimas: sūdant žalumynus labai nerekomenduojama naudoti didelių druskos kristalų. Jie gali sukelti netolygų ingrediento perdirbimą ir netgi išprovokuoti jo suirimą. Geriau smulkinti komponentą iki labai smulkios būklės.

• Indelį reikia laikyti šaldytuve.Geriau iš pradžių palaukti apie penkias dienas, tada masė bus atsargiai sūdyta. Padėkite konteinerį ant viršutinės lentynos; šios sąlygos laikomos optimaliausiomis gaminiui.

Nebandykite ateityje užpilti tokio padažo, jis visiškai praras savo skonį. Net šaldytuve ji gali ramiai išgyventi metus.

Visuotinio prieskonių užšalimo ypatybės

Jei tinkamai užšaldysite prieskonius, tada per šešis mėnesius paaiškės, kad jie išsaugo visas naudingas ir skonio savybes. Po to kompoziciją leidžiama toliau laikyti šaldiklyje, tačiau kiekvieną savaitę aromatas ir skonis greitai išgaruos kartu su vitaminais ir mineralais.

Patyrusios namų šeimininkės nori šaldyti ir laikyti krapus vienu iš šių būdų:

• Kekėse. Mes nuplauname gaminį, nusausiname, surenkame į mažus ryšulėlius ir apvyniojame lipnia plėvele. Mes dedame į šaldytuvą, į šaldiklį.
• Supjaustykite ruošinį. Nuplauname ir nusausiname žolę, pašaliname stiebus ir šakeles, susmulkiname lapus. Masę išdėstome plastikiniuose maišuose ar induose. Produktą rekomenduojama užšaldyti pagreitinto metodo būdu.
• Vienose porcijose. Kompozicija taip pat smulkiai supjaustoma, išdėliokite 2–3 šaukštus mažuose folijos maišeliuose ir atsargiai įpakuokite. Jei krapus laikysite mažomis dalimis, nebereikės atitirpinti visos gaminio pakuotės.
• Be to, susmulkintus krapus galima užšaldyti ledo kubeliuose, lydytame svieste ar nerafinuotame augaliniame aliejuje.

Žalumynai puikiai toleruoja visus aukščiau išvardintus perdirbimo būdus ir labai retai pablogėja, tačiau nepaisant to, prieš dedant produktą į patiekalą, turite įsitikinti, kad jame nėra puvimo ar pelėsio požymių.