Mėsos laikymo būdai, kurie pas mus atsirado nuo tų laikų, kai dar nebuvo šaldytuvų

Šiuolaikiniai žmonės net nesusimąsto, koks patogus jų gyvenimas tapo išradus šaldytuvą. Tačiau prieš kelis dešimtmečius mėsa, žuvis ir kiti greitai gendantys produktai buvo laikomi nenaudojant šaltos temperatūros. Žinoma, rūsių privalumai buvo žinomi prieš šimtmečius, tačiau net giliausiame šaltame kambaryje neįmanoma pasiekti tokios temperatūros, kuri gali sukelti raumenų skaidulų užšalimą. Nepaisant to, kad dabar šviežia mėsa ir šaldiklis atrodo neatsiejama mūsų gyvenimo dalis, verta pagalvoti, kaip vis tiek galite išsaugoti produktą, nes niekas nežino, kas bus rytoj.

Džiovinimas yra labiausiai prieinamas ir labai patogus būdas laikyti mėsą

Vasarą akivaizdžiausias ir optimaliausias būdas perdirbti mėsos produktus yra džiovinimas. Tuo pačiu metu produktas turi būti pasiektas taip, kad sustoja gyvybinė veikla ir mikrobų dauginimasis. Kad mėsa buvo ne tik valgoma, bet ir skani, turite remtis šiomis rekomendacijomis:

1. Produktas supjaustomas išilgai pluošto pagal tradicinę versiją arba skersai, kad būtų gautos unikalios drožlės, svarbiausia - pasiekti kuo geresnį smulkumą (ne daugiau kaip 5 mm).
2. Geriau atsikratyti riebalų, laikui bėgant jie suges ir suteiks specifinį kvapą. Geriausias pasirinkimas yra virti liesą jautienos ar vištienos krūtinėlę.
3. Produktus galima džiovinti saulėje arba naudoti elektrinį džiovintuvą. Antrasis variantas yra ne tik patogesnis, bet ir saugesnis. Prietaisas nustatytas 75 ° C temperatūroje, tada kenksmingos bakterijos tikrai bus sunaikintos. Anksčiau mėsą galima kepti šiltoje orkaitėje ne ilgiau kaip 10 minučių. Produktas turi būti džiovykloje mažiausiai 16 valandų.
4. Mes dedame gatavus produktus į hermetiškus konteinerius, tačiau nepasiekiame tankio. Kambario temperatūroje džiovintas mėsos juosteles galima laikyti iki dviejų mėnesių. Ilgesnis laikotarpis galimas tik tada, kai jie dedami į pagrindinę šaldytuvo kamerą.

Verta manyti, kad šios mėsos skonis yra gana specifinis. Virimo metu ekspertai nerekomenduoja apdoroti pluoštų druska ir prieskoniais, geriau atidėti šiuos veiksmus, kol produktai bus naudojami tiesiogiai.

Sūdymo nuo antikos iki šių dienų taisyklės ir ypatybės

Druska pasižymi antibakterinėmis ir džiovinančiomis savybėmis, leidžiančiomis ją naudoti kaip skanų ir sveiką konservantą. Atsižvelgiant į manipuliavimo techniką, yra keletas mėsos perdirbimo galimybių.

• Sausas ambasadorius. Mėsa trinama dideliu kiekiu druskos, jei reikia, pridedama prieskonių ir pagardai. Kristalai pažodžiui čiulpia sultis iš pluoštų, suteikdami malonų skonį. Nereikia bijoti produkto druskos, jis nesugeria daugiau druskos, nei reikia. Papildomas požiūrio pranašumas yra tas, kad agresyvios druskos medžiagos šiek tiek ardo pluoštus, suteikdamos joms ypatingą minkštumą.
• Šlapias ambasadorius. Norėdami tokiu būdu išsaugoti mėsą, turite paruošti specialų marinatą. Valios ir vandens santykis parenkamas individualiai, atsižvelgiant į asmenines nuostatas. Norėdami patiekalui suteikti ypatingą įspūdį, į sūrymą dažnai pridedama medaus arba rudojo cukraus.
• Biltong. Mėsa pirmiausia marinuojama acto tirpale, kad būtų aštrus ir dezinfekuojamas. Tada džiovinamas vienu iš aukščiau nurodytų būdų.
• Šiandien mėsai sūdyti galite naudoti specialią druską. Tai padės ne tik išsaugoti gaminį, bet ir sumažins botulizmo riziką.Kita vertus, piktnaudžiavimas šiuo komponentu ir netyčinis rekomenduojamų dozių viršijimas sukelia rimtų neigiamų padarinių virškinimo sistemai.

Patarimas
Sūdymas nėra geriausias pasirinkimas valgant mėsą vasarą. Produktai yra skanūs ir aštrūs, tačiau per daug aktyvūs dehidratuoja kūną, sukelia didelį troškulį.

Karšto ir šalto konservavimo ypatumai

Jei mėsą reikia laikyti ilgą laiką, rekomenduojama naudoti konservavimo metodą. Tokiu atveju galima išsiversti ir be šaldytuvo, tačiau procedūra yra daug sudėtingesnė nei ankstesnės manipuliacijos. Nepamirškite, kad nė menkiausias sterilizacijos ir konservavimo technologijos pažeidimas, turintis specifinį konservavimą, turi rimtų pasekmių sveikatai - pradedant apsinuodijimu maistu ir baigiant botulizmo išsivystymu.

• Karštas konservavimas. Pirma, pagrindinis komponentas virinamas druskos tirpale su prieskoniais. Jį turėtų virti maždaug du trečdaliai. Tada jis perpilamas į sterilius dar šiltus stiklainius ir supilamas kartu su sultiniu, likusiu po virimo. Virš jūsų reikia palikti bent tris centimetrus laisvos vietos. Tarp mėsos gabalų nepalikite oro burbuliukų. Jie turi būti pašalinti su sterilia mezgimo adata. Tada nuvalykite indus, sandariai uždarykite ir įdėkite į sterilizatorių.
• Konservavimas šaltyje. Iš anksto paruoštuose indeliuose išdėstykite žalios mėsos gabaliukus, pasūdytus ir perdirbtus su prieskoniais (nebūtina). Mėsos sultinys ar kitas skystis šiuo metodu nenaudojamas. Sterilizuojant produktas išskiria pakankamą kiekį sulčių. Tai yra ilgesnė mėsos perdirbimo versija, tačiau dėl to pluoštai yra labai minkšti, švelniai sūdyti, tačiau nepraranda savo ypatingos tekstūros.

Sterilizacijos trukmę iš karto turi keli veiksniai: mėsos kiekis, talpyklos tūris, temperatūra ir net aukštis. Pasibaigus manipuliavimui, būtina patikrinti dangčių sandarumą. Jie tokį produktą laiko vėsioje vietoje, apsaugodami jį nuo tiesioginių saulės spindulių, tada mėsos kokybė ir skonis išliks kelerius metus. Bankams patariama reguliariai tikrintis. Tankai su išsipūtusiais dangčiais ar nesuprantamomis nuosėdomis turėtų būti išmesti.

Akivaizdu, kad net ir neturint šaldytuvo, yra daugybė metodų, kurie gali ilgą laiką išsaugoti mėsą ir suteikti jai ryškias skonio savybes. Tačiau neturime pamiršti, kad šie metodai gali būti taikomi tik perdirbant aukštos kokybės, šviežią produktą. Tokių manipuliacijų su atšildyta mėsa neįmanoma! Turėtumėte kuo greičiau pradėti dirbti su komponentu, jei tai neįmanoma, kurį laiką turėsite laikyti šaldytuve.