Kaip pratęsti rūkytų žuvų tinkamumo laiką namuose?

Žuvies rūkymas yra sudėtingas technologinis procesas, kuris žymiai keičia pradinį produkto skonį ir teigiamai veikia jo naudingų ir maistinių savybių laikymo laiką. Tokiu atveju jūs vis dar turite žinoti, kaip laikyti rūkytą žuvį, nes jos saugaus naudojimo laikotarpį šiuo atveju riboja gana siaura sistema.

Rekomenduojamiems rodikliams įtakos turi produkto pagaminimo laikas, perdirbimo tipas, galimybė sudaryti šaldytuve būtinas sąlygas. Jei norite, nustatytą sistemą galima žymiai išplėsti, jums tereikia teisingai naudoti šiuolaikinius įrankius ir technologinę plėtrą.

Pagrindiniai maisto produkto rūkymo būdai

Šiandien, atsižvelgiant į terminio apdorojimo ypatybes, įprasta išskirti tris žuvies rūkymo būdus. Būtent šis veiksnys daro didžiausią įtaką produkto galiojimo laikui namuose:

Rūkyta žuvis

1. Karštai rūkyta. Pluošto perdirbimo procesas apima aukštą temperatūrą nuo 80 iki 170ºС. Tuo pačiu metu produktas mažiausiu mastu išsaugo būdingą tekstūrą, jo skonis kardinaliai pasikeičia.
2. Šaltai rūkyta. Degimo produktų, paveikiančių audinį, temperatūra yra ne didesnė kaip 40 ° C. Skerdena apdorojama dūmais, einančiais per labai ilgą vamzdyną, kurio ilgis sumažina fizinį rodiklį. Tai labai daug laiko reikalaujantis ir sudėtingas procesas, reikalaujantis veiksmų aiškumo visais etapais, tačiau rezultatas laikomas geriausiu pagal tinkamumo laiką.
3. Pusiau karštas rūkymas. Jis atliekamas vidutinės temperatūros diapazone, o tai gatavam produktui suteikia visiškai unikalias skonio ir galiojimo laiko savybes.

Nepriklausomai nuo perdirbimo rūkymo, rūkytos žuvys turėtų būti laikomos šaldytuve, tačiau tokiu atveju turėsite išleisti daug energijos, kad sukurtumėte tinkamą aplinką.

Šalto rūkymo žuvis

Rūkytų produktų optimalių sąlygų sudarymas

Rūkytų žuvų tinkamumo laikas maksimaliai pasieks tik tuo atveju, jei šaldytuvo skyriaus sąlygos tam bus tinkamos:

• Temperatūra Jei šis produktas yra karštai rūkomas, tada optimalūs rodikliai bus per -2 .. + 2ºС. Šalto rūkymo produktas ilgiau laikysis temperatūroje nuo 0 iki -5ºС.
• Drėgmė. Jis turėtų būti 90%, neatsižvelgiant į žuvies perdirbimo tipą. Jei šis indikatorius nukris žemiau, pluoštai greitai išdžius ir praras savo vertingą skonį. Šaldytuve esant ypač drėgmei, produktas yra padengtas nemaloniomis gleivėmis ar net pelėsiais.
• Vėdinimas. Šaldytuvo kambarys kartais turėtų būti vėdinamas. Pačios žuvies nerekomenduojama pakuoti taip, kad nepraeitų oras. Ši taisyklė netaikoma visiškai beorėms vakuuminėms pakuotėms.

Patarimas: stebėti šiuos rodiklius bus lengviau, jei šalia žuvies pastatysite specialų termometrą. Tai leis jums prireikus pakoreguoti duomenis, o ne įvertinti tinkamą produkto kokybės saugojimą.

Rekomenduojami saugojimo laikotarpiai ir saugaus jų pratęsimo galimybės

Žuvis, laikoma karštoje vietoje, gali būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas ir tik laikantis aukščiau aprašytų sąlygų. Jei negalite sukurti tokios aplinkos, tada šie nereikšmingi terminai sutrumpinami iki 24 valandų. Šalto rūkymo produktas šaldytuve truks daug ilgiau - apie 8-10 dienų.Taip yra dėl baktericidinio dūmų poveikio gaminio pluoštams.

Pasiektas išsaugojimo laipsnis net leidžia šiek tiek nepaisyti optimalių sąlygų. Jei produktas dedamas į šaldiklį, kurio temperatūra yra apie -5 ° C, tada jo savybės išliks 2-2,5 mėnesius (priklausomai nuo žuvies rūšies).

Vakuuminis maišas žuvis

Norėdami žymiai pailginti rūkytos žuvies tinkamumo laiką, galite naudoti vieną iš šių būdų:

• Naudokite vakuumo savybes. Šiandien vakuuminėse talpyklose maisto produktai gali būti pakuojami namuose. Jums tik reikia įsigyti specialų įrankį. Tinkamai naudojant prietaisą ir sukuriant visiškai beorę erdvę, rūkytą žuvį galima laikyti iki trijų mėnesių.
• Naudokite gilų užšalimą. Norimas efektas, neatsižvelgiant į pluošto perdirbimo tipą, bus pasiektas ne žemesnėje kaip -30ºС temperatūroje. Tada tinkamumo laikas padidės iki vieno mėnesio.
• Rūkyti sau. Jei rūkymo metu naudojamos specialios medžiagos, tai laikas žuvų saugykla šiek tiek padidinkite. Bet valdyti šį momentą įmanoma tik savarankiškai apdorojant pluoštus.

Jei aukščiau išvardytų metodų nėra dėl techninių priežasčių, tada padės paprasčiausia folija. Net esant teigiamai temperatūrai, ši technika pratęsia galiojimo laiką mažiausiai 5–7 dienomis.