Kaip virti ir laikyti raugintus kopūstus namuose?

Žinodami, kaip laikyti rūgštus kopūstus be šaldytuvo, galite paruošti daug šio sveiko ir skanaus produkto. Na, jei jūs gyvenate privačiame name: raugintus kopūstus ilgą laiką galima laikyti vėsiame ir tamsiame rūsyje, įsitikinant, kad nesiformuoja pelėsiai. Miesto bute ilgalaikis laikymas galimas tik šaldytuve.

Tradiciniai rauginti kopūstai

Yra daug būdų, kaip namuose pasigaminti šį skanų gaminį. Kai kurie naudoja actą, kad pagardintų kopūstus. Kituose receptuose pjaustytos daržovės pilamos karštu sūrymu, kad pagreitėtų virimo procesas. Kad kopūstai būtų sveiki ir ilgiau laikomi, geriau juos virti pagal klasikinį receptą, naudojant tik kopūstus, morkas, druską ir prieskonius. Geriau skinti vidutinio nokinimo ir vėlyvas veisles.

Ingredientai

• kapoti kopūstai - 3 kg;
• morkos - 80 g;
• stalo druska - 60 g;
• lauro lapų ir kmynų sėklos (nebūtina).

Virimo procesas yra sąlygiškai suskirstytas į 4 etapus.

1. Kopūstų galva nuplaunama po tekančiu vandeniu, nuvaloma nuo žalių ar pažeistų gysločių lapų. Plonai supjaustyti.
2. Viena didelė morka supjaustoma plonomis juostelėmis, kaip korėjietiškos salotos. Sumaišykite daržoves ant plastikinės pjaustymo lentos (tai galite padaryti atskirame patogiame inde arba ant švarios šluostės).
3. Įpilkite du pilnus, su nedideliu kalnu šaukštus druskos. Susmulkintas daržoves gerai sutrinkite su druska ir supilkite į švarų stiklinį butelį, atsargiai uždarydami mediniu plaktuvu.
4. Stiklainis užpildomas penkiais centimetrais žemiau kaklo krašto. Ant viršaus užriškite švaria šluoste arba marle, kad kopūstai „kvėpuotų“. Stiklainis dedamas ant lėkštės. Fermentacijos metu išsiskiria oro burbuliukai, o kopūstų sultys perpilkite stiklainio kraštą į pakeistą indą. Jei kopūstus mediniu iešmeliu pradursite keliose vietose iki dugno, oro burbuliukai išeis greičiau.

Po dviejų ar trijų dienų kambario temperatūroje apie 20 laipsnių, indas bus paruoštas. Stiklainį galima laikyti šaldytuve, kad kopūstai nebūtų peroksidas. Laikyti nuo 0 iki 2 laipsnių temperatūroje toks ruošinys gali būti keletą mėnesių. Tačiau šaldytuve jis užima daug vietos, nepatogu ilgą laiką laikyti kelias skardines ant greitai gendančių produktų lentynų. Žemiau mes apsvarstysime šio patiekalo paruošimo receptą, kuris leis derlių rinkti dachoje rudenį, kad būtų galima pasiruošti iki kitų metų.

Kai kurios namų šeimininkės vėsųjį sezoną ruošiasi ruoštis balkone. Tai patogu, jei balkonas yra gerai izoliuotas ir yra drabužių spinta. Esant stipriam šalčiui, bankai vis tiek turės būti įnešti į butą. Jei kopūstai laikomi emaliuotoje keptuvėje, šalnų metu juos galima palikti balkone. Tačiau atitirpinimo metu tokį produktą reikia valgyti kuo greičiau, o tai ne visada įmanoma.

Daugelis namų šeimininkių laikymui naudoja šaldiklį. Įdėkite gaminį į plastikinius maišus ir padėkite į šaldiklį. Tokie kopūstai ilgą laiką laikomi, tačiau atšildžius gali pablogėti skonis ir jų negalima užšaldyti dar kartą. Jei rauginti kopūstai laikomi sūryme, jo naudingosios savybės geriau išsilaiko.

Patarimas

Norėdami gauti aukštos kokybės ir skanų gatavą patiekalą, fermentacijai pasirinkite sultingas veisles. Fermentacijos procese kopūstų sulčių vaidmuo yra labai didelis. Jei jo trūksta, į stiklainį sudėti kopūstai gali pasidaryti juodi, atsiras nemalonus kvapas ir kartaus skonio produktas bus sugadintas.

Sterilizuoti rauginti kopūstai

Šis receptas leis jums keletą mėnesių laikyti ruošinį namuose be rūsio ir šaldytuvo.

Ingredientai

• susmulkinti kopūstai - 5 kg;
• druska - 85 g;
• cukrus ar medus - 75 g;
• lauro lapas - 5 vnt.

Virimas

1. Kopūstų galva nuvaloma nuo žalių lapų, iškirstas kelmas. Susmulkinkite plonu šiaudeliu. Įpilkite tris šaukštus druskos ir tokį patį kiekį cukraus ar medaus, lauro lapą, viską gerai išmaišykite.
2. Kopūstus sudėkite į švarius stiklinius indelius ar emaliuotą skardą, sandariai užmaskuodami. Ant viršaus nustatykite krovinį (apversta plokštelė ir vandens indas). Palaikykite kambario temperatūroje 3-5 dienas.
3. Paruoštose garintuose stikliniuose stiklainiuose, kurių tūris yra vienas litras, padėkite paruoštus rūgštus kopūstus - tris centimetrus žemiau kaklo viršaus. Uždenkite skardines paruoštais dangčiais.
4. Įdėkite užpildytas skardines į keptuvę ar kibirą vandens, pašildyto iki 30 laipsnių, ir sterilizuokite 40 minučių. Vandens lygis keptuvėje turėtų būti trys centimetrai žemiau skardinės kaklo. Sterilizacijos laikas pradedamas skaičiuoti nuo verdančio vandens keptuvėje momento. Virinimas neturi būti audringas, ugnis sumažinama, kad būtų kuo mažiau kaitinama. Talpyklos, skirtos sterilizuoti, apačioje reikia įdėti medinį tinklelį arba įdėti skudurus.
5. Po sterilizacijos stiklainiai atsargiai išimami iš vandens specialių žnyplių ar rankšluosčio pagalba. Greitai susukite.

Nuimkite derlių pagal šį receptą nuėmus derlių rudenį. Be peroksido, nepakeisdami skonio, kopūstai stovės ant lentynos su konservavimu iki pat vasaros. Puikiai tiks su virtomis bulvėmis, košės, mėsos ir žuvies patiekalais, gaminant vinaigrettes ir kopūstų sriubą.