Sandėliuojame džiovintus grybus: kaip, kur, kiek?

Kartais grybų vasara išleidžiama taip, kad be tinginių liktų tik tingūs. Ir ne tinginiams žmonėms kyla pagrįstų klausimų: kaip, kur ir kiek laikyti džiovintus grybus? Kodėl džiovinta? Kadangi džiovinimas yra optimaliausias būdas juos nuimti žiemai. Pavyzdžiui, užšaldyti grybai užima daug vietos, o džiovinimo metu jų kiekis žymiai sumažėja. Palyginti su marinuotais, džiovinti grybai geriau įsisavinami, ilgiau laikomi, taip pat gali būti naudojami platesniame patiekalų asortimente.

Ką laikyti

Norėdami užtikrinti džiovintų grybų saugumą namuose, turėtumėte pasirinkti tinkamą indą ir vietą. Tai pratęs jų galiojimo laiką. Geriausiai tinka:

• Audiniai iš medvilnės, linai;
• stikliniai indai;
• popieriniai maišeliai;
• kartoninės dėžutės;
• keraminės skardinės;
• vakuuminiai indai.

Tai yra labiausiai paplitusi pakuotė, kurioje užtikrinamas teisingas produkto išsaugojimas. Bet kiekviena pakuotė turi savo trūkumų ir privalumų. Audiniai, popieriniai maišeliai ir kartoninės dėžės yra pigūs indai, leidžiantys grybams kvėpuoti. Tačiau labai tikėtina, kad javų klaidos ar kandys pradės saugoti.

Stikliniuose indeliuose, kurie uždaromi varžtu ar plastikiniu dangteliu, kenkėjai nepavojingi produktui, tačiau jis neįkvėps. Todėl ši laikymo galimybė priimtina tik tuo atveju, jei grybų mišinys kruopščiai išdžiovinamas. Priešingu atveju jis išaugs pelėsis. Tas pats pasakytina apie birių gaminių keramines skardines. Reikšmingas jų pranašumas yra dangteliai su spaustukais, kuriuose yra guminė tarpinė. Tai užtikrina sandarumą ir apsaugą nuo pašalinių kvapų. Bet jie gali laikyti tik visiškai sausus grybus, kaip ir stiklainiuose.

Grybai bus puikiai išsilaikę, jie bus visiškai apsaugoti nuo klaidų, pašalinių kvapų ir pelėsio susidarymo vakuuminėse talpyklose. Tačiau jų kaina yra gana aukšta, palyginti su krepšiais, krepšiais ir stikliniais indeliais. Keramika, beje, taip pat gali turėti aukštesnę nei vidutinė kainą (priklausomai nuo dizaino, išvaizdos ir dekoro).

Kartkartėmis rinkdamiesi tą ar tą pakuotę, patikrinkite, ar grybuose nėra kandžių lervų ir klaidų (maišeliai, popieriniai maišeliai) ar pelėsio (stikliniai ar keraminiai indai).

Kur laikyti

Atsižvelgiant į tai, kad sausi grybai paprastai greitai sugeria drėgmę ir kvapus, laikymo sąlygas reikėtų pasirinkti taip. Vieta turi būti:

• sausas - kitaip produktas susiformuos;
• gerai vėdinamas;
• be didelių temperatūros pokyčių;
• atokiau nuo produktų, turinčių ryškų kvapą (prieskonių, aromatintos arbatos, česnako ir kt.).

Paprastai virtuvės spintelių lentynos, esančios toli nuo viryklės ir kriauklės, atitinka šiuos reikalavimus.

Daugelis namų šeimininkių džiovintus grybus laiko šaldytuve. Šiam laikymo metodui tinka stikliniai indai ar vakuuminiai indai.

Kiek laikyti

Pasidomėję, kiek džiovintų grybų galima laikyti, galite sulaukti įvairių atsakymų. Minimalus terminas yra 12 mėnesių, maksimalus - savavališkai ilgas. Taip, tiksliai. Daugelis įkyrių grybų rinkėjų mano, kad džiovinant paruošti grybai beveik neturi galiojimo laiko. Taip pat buvo atvejų, kai keletą metų spintelėje maišelis su grybų drožlėmis buvo pakrautas su kitais produktais, o kai jis buvo rastas, produktas neprarado savo skonio ir nebuvo sugadintas.

Jei pažvelgsite į įsigytų džiovintų grybų etiketes, pamatysite, kad gamintojai naudingo tarnavimo laiką apriboja iki 12 ar 18 mėnesių.Manoma, kad per tą laiką grybai nepraras nei skonio, nei aromato ir jų išvaizda išliks originali, pavyzdžiui, iškart po džiovinimo. Iš tiesų, teisingai parinktomis laikymo sąlygomis per metus nepablogės ne tik parduotuvėje nupirktas produktas, bet ir pats pagamintas produktas.

Patarimas: prieš sandėliavimą ant konteinerio padarykite užrašus su „pagaminimo“ data.

Džiovintų grybų vidutinis tinkamumo laikas yra 3 metai. Jei šeimininkė nusprendžia virimo metu naudoti džiovintų grybų mišinį daugiau nei 3 metus, verta patikrinti šviežumą. Produktas turėtų būti nepakitęs, „švarus“ kvapas, jame neturėtų būti klaidų, kandžių lervų (kirminų) ar pelėsių. Jei abejojama džiovintų grybų mišinio išvaizda ar kvapu, geriau jį išmesti.

Kaip virti

Žvelgdami į džiovintus grybus, negalite iškart sugalvoti, kaip juos virti. Tiesą sakant, viskas yra gana paprasta. Pirmiausia juos reikia nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu, nes prieš džiovinimą jie neplaunami, o tik nuvalomi nuo nešvarumų. Tada mirkymas šaltame vandenyje 2–3 valandas. Po tokio paprasto apdorojimo grybai yra paruošti tolesniam virimui. Džiovintų grybų mišinį galima naudoti sriubose, pagrindiniuose patiekaluose, padažuose.

Patarimas: garsūs virėjai pataria, įpilant grietinėlės sriubos iš šviežių grybų, įpilti 1–2 žiupsnelius sauso, sumalto į kavos malūnėlį, kad būtų aromatas.

Džiovinti grybai gali būti naminių prieskonių. Tai sveika alternatyva kubeliams laikyti. Norėdami tai padaryti, kavos malūnėlyje sausi grybai sumalami į dulkes ir sumaišomi su įvairiais aromatiniais priedais. Tai gali būti druska, džiovintos petražolės, krapai, salierai, kmynai, pipirai ir kt. Svarbiausia yra pasirinkti tai, kas jums patinka. Šis prieskonis tinkamas dėti į sriubas, padažus, pagrindinius patiekalus - visur jis sustiprins aromatą ir suteiks pikantiškumo.

Porcini grybai turi nepakartojamą aromatą ir skonį, tačiau ne kiekviena vasara yra dosnus pasėlis. Džiovinimas šiuo atveju yra geriausias būdas juos laikyti metus ar ilgiau. Laikantis straipsnyje aprašytų taisyklių, džiovintų grybų mišinys ilgai bus laikomas, o svarbiausia - teisingai.