Kaip laikyti džiovintą ir džiovintą žuvį

Daugelis žmonių mėgsta džiovintą žuvį. Tačiau dažnai jie turi blogą idėją, kaip ilgą laiką laikyti džiovintą ir džiovintą žuvį. Netinkamai laikant produktą, skonis pablogėja. Be to, tokio „delikateso“ valgymas gali apsinuodyti. Galite nusipirkti paprastųjų jūrinių žuvų mažomis partijomis. Bet virti save keliais gabalėliais nėra prasmės, procesas bus per daug laiko ir brangus; ir didelis skaičius turi sugebėti išsaugoti.

Kuo naudojamas paprastasis šamas?

Norėdami virti džiovintą žuvį, ją pirmiausia reikia pasūdyti keletą dienų (nuo 3 iki 5), mirkyti, o paskui išdžiovinti, pakabinti ore. Be to, svarbu teisingai atspėti momentą, kai ji bus pasirengusi, kad neperdžiūtų. Tai yra paruoštas naudoti produktas, kuriam nereikia termiškai apdoroti.

Ilgesnis sūdymas naikina visus mikroorganizmus. Tuo pat metu dėl to, kad žuvis nėra veikiama aukšta temperatūra, joje kaupiami visi naudingi vitaminai ir mineralai. Todėl reguliarus jo vartojimas maiste gerina skydliaukės funkciją, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja kraujo krešėjimą ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Tačiau norint, kad šis delikatesas ilgą laiką išlaikytų savo naudingas savybes, būtina ne tik teisingai paruošti, bet ir tinkamai organizuoti šio produkto laikymą namuose.

Šlakių laikymo taisyklės

Sandėliavimui naudojama tik aukštos kokybės ir šviežiai paruošta žuvis. Jei produktas turi nemalonų kvapą arba ant jo yra pelėsio pėdsakų, tada geriau jo atsikratyti, kad nepakenktumėte sau ir artimiesiems nuo apsinuodijimo pavojaus.

Yra keletas būdų, kaip ilgą laiką laikyti džiovintą žuvį namuose.

• Galite laikyti pakankamai ilgai vėsioje patalpoje. Tam gana tinka sandėliukas, tvartas, palėpė ar balkonas, jei jis yra šešėlinėje namo pusėje. Saulėje išdžiovintos skerdenos turi būti suvyniotos į popierių (atsekamąjį popierių, pakuotę ar kepimui), didelės - atskirai, mažos - kelis gabalus iš karto. Taigi produktas neišdžiūsta. Pakelius reikia pakabinti vėsioje patalpoje, kad jie nepatektų į saulės spindulius. Drėgmės lygis turėtų būti 70–80%. Dėl per didelės drėgmės produktas susiformuos. Per sausas oras išsausins ​​subtilumą. Jis bus valgomas, tačiau praras savo skonį, nes žuvų taukai suges.
• Ilgiausią laikymą namuose galima pasiekti įdedant į šaldiklį džiovintą žuvį, anksčiau suvyniotą į popierių. Tai bus teisinga, jei jį iš anksto supakuosite mažomis dalimis. Tai leis jums gauti reikiamą kiekį produkto, kiek reikia, neatšildydami likusio. Tokiu būdu galite išsaugoti ruošinį neprarandant kokybės 6-12 mėnesių.
• Jei šaldytuvo naudoti negalima, keletą mėnesių džiovintą žuvį galite laikyti sena, patikrinta tvarka - stiklinėje ar metalinėje skardinėje, sandariai uždarytoje dangteliu. Įdėkite žuvis į paruoštą indą, įdėkite ten uždegtą žvakę ir sandariai uždarykite dangteliu. Išdegus deguoniui, pati žvakė išnyks. Produktas tokiomis sąlygomis neišdžiūsta, o oro trūkumas apsaugo jį nuo mikroorganizmų vystymosi. Bankai turėtų būti dedami į vietą, kur nepasiekiama saulės spindulių.

Neįmanoma laikyti džiovintos žuvies plastikiniuose maišuose, nes ji pakankamai greitai prakaituoja ir pelėsis.Produktas taps netinkamas maistui ir jį reikės išmesti.

Ilgalaikiam laikymui nebūtina dėti didelių kiekių džiovintų žuvų. Net ir arti idealių sąlygų, laikui bėgant šio produkto skonis blogėja, todėl geriau jį valgyti šviežiai paruoštą.

Džiovintos žuvies laikymo taisyklės

Džiovintos žuvys dažnai painiojamos su džiovintomis, nors iš tikrųjų tai yra skirtingi produktai. Jis gaunamas vienu iš dviejų būdų - džiovintų šviežiai (be išankstinio sūdymo) arba sūdyti-džiovinti (su išankstiniu sūdymu). Sūdyta žuvis džiovinti tik kelias valandas (džiovinimui - kelios dienos). Nors dehidratacijos metu sustoja beveik visų bakterijų vystymasis (tai užtikrina jo saugojimo galimybę), jis jų visiškai nesunaikina, ypač naudojant šviežiai džiovintą metodą. Todėl šis produktas yra pusgaminis, kurį reikia toliau termiškai apdoroti. Jis gali būti naudojamas ruošiant sultinius, maltą mėsą, taip pat žuvies miltus.

Iškepti džiovintą žuvį yra lengviau nei džiovintą, ypač „lauko sąlygomis“. Jo nereikia ilgai sūdyti, o po to mirkyti prieš džiovinimą. Todėl daugelis meškeriotojų naudoja šį laimikio išsaugojimo būdą. Tam tikslui geriausiai tinka neriebios žuvies veislės.

Kad produktas ilgą laiką neprarastų savo naudingų ir skoninių savybių, turite žinoti, kaip laikyti džiovintą žuvį namuose. Yra keli šio pusgaminio ilgalaikio saugojimo būdai.

• Geriausias būdas yra įvynioti gatavą žuvį į užklijuotą plėvelę ir įdėti į šaldiklį. Po atitirpinimo produktas turi būti džiovinamas keletą valandų.
• Šis pusgaminis (įvyniotas į popierių) gerai laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje. Esant tokiai formai, ji nepraras maistinės vertės per šešis mėnesius.
• Džiovintą žuvį ilgą laiką galite laikyti stikliniuose indeliuose. Į indą supilkite šiek tiek alkoholio, tada išklokite paruoštas skerdenas, po kurių skardines reikia apvynioti metaliniais dangčiais.
• Jei yra daug žuvų, tada ją reikia supakuoti į kartonines ar medines dėžutes. Talpyklą reikia uždengti audiniu, kad dulkės ir vabzdžiai nepatektų į vidų. Šioje formoje džiovintos žuvys laikomos sausose patalpose, kuriose gera ventiliacija, nuo 3 iki 6 mėnesių, neprarandant kokybės.
• Jei jums reikia išsaugoti šį pusgaminį trumpą laiką (iki mėnesio), tuomet galite tiesiog pakabinti tamsioje vėsioje patalpoje, įvynioti į audinį ar popierių.

Džiovinta ir džiovinta žuvis yra skanus ir sveikas stalo priedas. Saulėje džiovintas yra gatavas produktas, kuris gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat gaminant maistą ir gaminant salotas. Iš džiovintos žuvies galite išvirti skanią žuvies sriubą, šernieną ar sriubą. Įmaišius į miltus, jis naudojamas dedant į kotletus, kepant padažą ir makaronus. Svarbu, kad šie produktai ilgą laiką išlaikytų savo savybes ir juos būtų galima įsigyti ateityje.