Salotų, kurioms taikomos sąlygos, laikymo taisyklės

Paruoštų salotų galiojimo laikui didelę įtaką daro ne tik patiekalo sąlygos, bet ir požiūris į išankstinį ingredientų perdirbimą. Jei pagal standartus viešojo maitinimo įstaigose, prieskoniais sudedamas komponentų mišinys tiek kambario temperatūroje, tiek šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip pusvalandį, tada namuose naudojami šiek tiek kitokie rodikliai.

Nepriklausomai nuo patiekalo sudėties, maksimalus galiojimo laikas neviršija dienos, o jei mišinys yra pagardintas majonezu ar kitu padažu, sąskaita važiuos pagal laikrodį. Vienintelė išimtis yra jūros dumblių salotos, kurios gali išlaikyti šviežumą mėnesius ir nekelti pavojaus sveikatai.

Kaip laikyti salotas šaldytuve - akcentai

Kai kurios namų šeimininkės šaldymo agregatus laiko išsigelbėjimu nuo visų problemų ir bebaimis supjausto ištisus salotų ar jų komponentų dubenėlius, palikdamos juos be padažo. Iš tikrųjų tokiuose patiekaluose kaip alyvuogės ir silkė po kailiu ne tik majonezas veikia kaip greitai gendantis komponentas, bet ir kiaušiniai, agurkai, žirniai, žuvis. Net bulvė po kelių valandų tamsėja, o visuose komponentuose prasideda greitas patogeninės mikrofloros dauginimasis.

Norint kuo labiau sumažinti apsinuodijimo ar virškinimo sutrikimus, laikant paruoštas salotas ar jų komponentus šaldytuve, reikia laikytis šių taisyklių:

1. Produktų, kurie nebuvo termiškai apdoroti, ar konservantų, pagardintų aliejumi, indą galima išimti į stiklinį indą, uždengti dangčiu ir uždėti ant viršutinės lentynos. Tada salotos išlaikys šviežumą ir originalią išvaizdą 2-3 valandas. Taip pat rekomenduojama daryti su komponentais, skirtais alyvuogėms ar silkėms po kailiu. Manipuliavimas prailgins komponentų šviežumą ir galiojimo laiką iki 12 valandų.
2. Vasarą nepuoštas salotas, net šaldytuve, rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 6–12 valandų. Aplinkos sąlygos yra tokios, kad nors komponentai per tą laiką nepraeina rūgštingumo, patogeninių bakterijų aktyvumas bus gana didelis. To pakanka, kad vaikas ar pagyvenęs žmogus galėtų nevirškinti.
3. Norėdami laikyti komponentus ar paruoštus patiekalus šaldytuve, rekomenduojama naudoti stiklinius ar plastikinius indus. Kai kuriais atvejais tai galite padaryti su nerūdijančio plieno gaminiais. Tokiu atveju aliuminis kategoriškai netinka; jis reaguoja su gaminiais, sukeldamas jų sugadinimą.
4. Žiemos mėnesiais tokios salotos kaip mimoza, alyvuogės ir silkė po kailiu gali gulėti šaltyje iki dienos. Pripildytas produktas - ne daugiau kaip 18 valandų.
5. Mėsos ir žuvies patiekalai, jei jie nebuvo pagardinti majonezu, ne ilgiau kaip 16–18 valandų laikomi ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje.

Ekspertai rekomenduoja atsisakyti įpročio produktą laikyti balkone su minusine temperatūra. Toks požiūris iš tikrųjų žymiai prailgins kompozicijos galiojimo laiką, tačiau neigiamai paveiks jos skonį ir dekoratyvines savybes. Sultingi komponentai yra visiškai užšaldyti, o atšildę jie suteiks skysčio, kuris gali sugadinti mišinio tekstūrą ir išvaizdą.

Kiek ir kaip galima laikyti salotas su majonezu, grietine, alyvuogių aliejumi?

Nepaisant to, kad salotų su įvairiais padažais vidutinis galiojimo laikas yra maždaug vienodas, kai kurie punktai gali turėti įtakos produkto kiekiui ir kur laikyti:

• Grietinė, net natūrali, po pusvalandžio kambario temperatūroje pradeda rūgšti. Šaldytuve šis laikotarpis labai nepadidėja. Dėl šios priežasties alyvuogės, silkė po kailiu ir net šviežios daržovės su šiuo ingredientu gali būti pagardintos tik nuėmus derlių lėkštėse. Kad ir koks vartojimo laikas būtų nurodytas ant produkto pakuotės, atidarius talpyklą, ji sutrumpėja iki 6-10 valandų, o perkeliant padažą į naują talpyklą - iki 3 valandų.
• Majonezo atveju terminai šiek tiek padidinami, tačiau vis tiek neviršija 6 valandų. Masę galima laikyti ilgiau, nekeliant pavojaus sveikatai, tačiau pastebimai nukentės jos skonio savybės.

Patarimas: net profesionalūs virėjai ir dietologai mano, kad salotoms užpildyti tikslingiau naudoti paruoštą majonezą su konservantais, o ne natūralų naminį produktą. Tai šiek tiek prailgins alyvuogių ar silkių laikymo laiką po kailiu.

• Alyvuogės ir kiti nerafinuoti augaliniai aliejai yra geras konservantas, bet ne salotoms. Reaguodamas su cheminėmis komponentų sudedamosiomis dalimis, toks degalų papildymas tik pagreitina jų sunaikinimo procesą. Paprastai nerekomenduojama laikyti salotas, pagardintas padažais iš augalinio aliejaus. Kambario temperatūroje geriau jų nelaikyti ilgiau kaip 1–2 valandas.

Norėdami įvertinti salotų kokybę, turite jas apžiūrėti, perkelti į vieną indo pusę. Jei išvaizda, kvapas ir tekstūra nepasikeitė ir tuščioje talpyklos dalyje nebuvo skysčio, galite išbandyti patiekalą.

Tinkamumo laikas jūros dumblių salotose

Jūros dumblių salotoms jokios taisyklės netaikomos, net kalbant apie gatavą patiekalą. Svarbiausia atidžiai perskaityti naudojimo taisykles ir gaminio pagaminimo datą, laikymo temperatūros rekomendacijas. Griežtai nerekomenduojama pirkti junginių su konservantais, jūros dumblių pluoštams jų nereikia. Tokie komponentai ne tiek prailgina gaminių galiojimo laiką, kiek neutralizuoja naudingus komponentus.

Atidarytos arba asmeniškai paruoštos naudojant džiovintas jūros dumblių salotas turi būti suvartotos per 3 mėnesius. Tuo pačiu metu geriau laikyti šaldytuve, 3–4ºС temperatūroje. Prieš atidarant, teisinga konservuotą kompoziciją laikyti kambario temperatūroje, konservus šaldytuve. Atidarius abiem atvejais, jūros dumblių patiekalas turi būti suvartotas per dvi dienas. Laikant šaldiklyje, šis laikotarpis gali būti pratęstas iki 1 mėnesio.

Savybės sandėliuoti daržovių ir vaisių salotas

Iš šviežių vaisių ar daržovių pagamintos salotos mažiausiai laikomos. Idealiu atveju jie turėtų būti suvartoti iškart po paruošimo. Nepaisant to, yra keletas niuansų, kurių laikymasis šiek tiek padidins komponentų šviežumą:

1. Galite gaminti tik iš kruopščiai išdžiovintų ingredientų be menkiausio drėgmės ženklo. Maišymo indas ir įrankiai taip pat turi būti visiškai sausi ir vėsūs.
2. Tokius ingredientus, kaip virtus kiaušinius ir įvairius konservantus, į patiekalą reikia įpilti paskutinį kartą, prieš pat patiekiant. Jums reikia juos supjaustyti gana didelius.
3. Jei reikia trumpai laikyti gatavą indą, tada jo dugną rekomenduojama iškloti popieriniu rankšluosčiu. Paruoštą kompoziciją taip pat reikia padengti popieriaus gaminiu ir lengvai prispausti prie paviršiaus. Tada apvyniokite indą plėvele ir uždenkite dangčiu.
4. Degalų papildymą taip pat galima paruošti iš anksto, tačiau jis turės būti laikomas hermetiškame inde.
5. Jei naudojimo laikas vėluoja, tada kas tris valandas reikia patikrinti konteinerį su salotomis. Mes keičiame šlapius rankšluosčius, sumaišome komponentus.
6. Jei tai vaisiai, pirmiausia rekomenduojama kiekvieną komponentą išminkyti į kiaurasamtį, kad sultys neištekėtų.
7. Supjaustytus obuolius, kriaušes ir kitus ingredientus, linkusius į tamsėjimą, reikia apibarstyti citrusinių vaisių sultimis. Tai ne tik išlaikys patrauklią jų išvaizdą, bet ir pridės subtilų aromatą.
8. Patiekalas bus malonios ir aiškios tekstūros, jei komponentai (vaisiai ar daržovės) keletą minučių mirkomi lediniame vandenyje.

Vaisių ir daržovių salotų ruošimo rekomendacijų laikymasis leidžia padidinti jų galiojimo laiką nuo kelių valandų iki 5–7 dienų, nerizikuojant prarasti skonio.