Šviežios, džiovintos, sūdytos ir rūkytos žuvies laikymo taisyklės. Kiek laiko galiu produktą laikyti šaldytuve?

Žuvis yra vienas iš svarbiausių šiuolaikinių žmonių mitybos ingredientų. Norėdami mėgautis jo skoniu, gauti visus gyvenimui būtinus elementus ir netapti apsinuodijimo maistu auka, turite žinoti, kaip laikyti žuvis namuose. Šiuolaikinėse parduotuvėse produktą galima rasti šviežio, šaldyto, sūdyto, džiovinto ir rūkyto pavidalo, iš jo gaminami konservai ir pusgaminiai. Apdorodami ir laikydami žuvis, galite vadovautis etiketėje pateiktomis rekomendacijomis. Tačiau laikantis daugelio sąlygų, galima pratęsti standartinius laikotarpius arba sumažinti priešlaikinio produkto sugadinimo riziką, kuri dažnai nutinka pramoniniu būdu perdirbamiems maisto komponentams.

Šviežios žuvies laikymo taisyklės

Šviežiai pagamintą, švaraus kvapo produktą, šviežiai išimtą iš ledo specialiame šaldytuve, geriausia paruošti nedelsiant. Jei ji neišdirba per kelias valandas, kyla klausimas, kaip išsaugoti žuvį iki virimo, o ne sugadinti jos tekstūrą.

Idealiu atveju komponentas turėtų pereiti šiuos paruošimo etapus:

1. Skerdeną reikia išvalyti ir išdarinėti, kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu. Tuo pačiu metu jis turi būti plaunamas ne tik išorėje, bet ir viduje, kol skystis taps švarus.
2. Mes paimame popierinius rankšluosčius ir nuplauname ingredientą iš vidaus ir išorės.
3. Įdėkite jį į švarų, sausą dubenį, uždenkite lipnia plėvele arba sandariai uždarytu dangčiu. Mes dedame ant vidurinės lentynos šaldytuve arba ten, kur temperatūra svyruoja nuo 0º iki + 3ºС.
4. Jei tikimasi, kad žuvies laikymas užtruks mažiausiai 24 valandas, būtina ją apdoroti dideliu stalo druska. Šis komponentas gali būti pakeistas citrinų sultimis, tokiu atveju mėsa bus papildomai marinuota ir taps minkštesnė.

Net esant visoms pirmiau nurodytoms sąlygoms, šviežios žuvies laikymas šaldytuve ilgiau nei dvi dienas yra ypač pavojingas. Jei visi terminai praėjo, turite dar kartą įsitikinti produkto šviežumu ir užšaldyti, pirmiausia suvyniodami į plastikinį maišelį.

Patarimas

Jei yra daug šviežios žuvies ir bet kokiu atveju ją reikia užšaldyti, nėra prasmės iš anksto valyti skerdenų. Galite jas atsikratyti, gerai nuplauti ir nusausinti, įvynioti į polietileną ir įdėti į ledą į šaldiklį. Svarstyklės iš dalies apsaugo pluoštus ir po virimo patiekalas bus labai švelnus.

Šaldiklyje žuvis išlaiko savo savybes iki kelių mėnesių. Geriau atitirpinti šaldytuve, kraštutiniais atvejais - kambario temperatūroje. Šilumos ir vandens, ypač karšto, poveikis yra labai nepageidautinas. Neįmanoma pakartotinai užšaldyti, tai padidina produkto sugadinimo riziką ir pablogina jo skonį.

Neišvalytos skerdenos ir filė laikomos atskirai, kitaip bakterijos iš žvynų judės į neapsaugotą mėsą, pagreitindamos jos pažeidimą. Žuvis ir pieno produktai šaldytuve turėtų būti dedami vienas nuo kito, kitaip jų kvapai susimaišys.

Laikote rūkytą žuvį?

Rūkyta žuvis, kuri buvo apdorota šaltu būdu, išlaiko savo savybes 10 dienų, jei prieš dedant į šaltą ją įvyniojama į pergamentinį popierių. Karštai rūkytą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Tuo pačiu metu jūs turite atsižvelgti į tai, kiek dienų ar valandų produktas jau gulėjo ant prekystalio parduotuvėje.

Ne visi žino, kad leidžiama užšaldyti rūkytą žuvį, tada jos galiojimo laikas pailgėja iki trijų mėnesių.Yra dar vienas neįprastas požiūris - jie paruošia druskos vandenį, pamirkykite jame švarią šluostę ir apvyniokite gaminį. Tokiu atveju jis bent mėnesį gulės ant vidurinės lentynos šaldytuve. Žuvies filė galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Pjaustant jį į dalis, laikotarpis sutrumpėja iki trijų dienų.

Nepriklausomai nuo to, kaip nuspręsite laikyti žuvis, turite reguliariai tikrinti, ar produktas nepakeitė spalvos, nėra pelėsio ir ar nėra kvapo.

Kaip laikyti džiovintą ir sūdytą žuvį?

Tinkamai perdirbtus šamus galima laikyti ilgą laiką, druska veikia kaip patikimas natūralus konservantas. Produktas suvyniotas į pergamentą arba išdėstytas stikliniame inde su dangčiu. Esant tokiai formai, jis gali gulėti šaldytuve arba sausoje, šaltoje, tamsioje vietoje visus metus. Tačiau neturime pamiršti, kad klimato sąlygos gali pakeisti šias sąlygas. Teritorijų, kuriose yra labai karštas klimatas, gyventojai geriau rizikuoti ir džiovintų produktų laikymui naudoti šaldiklį.

Patarimas

Prieš laikydami žuvis laikraštyje, turėtumėte pagalvoti apie kritinį švino kiekį spausdinant puslapius. Net jei atrodo, kad žuvies paviršius yra toks sausas, kad ji nieko nesugeba absorbuoti, pramoninių nuodų kaupimosi pluoštuose rizika yra labai didelė.

Dažnai kyla ginčai dėl to, kiek galima laikyti druskos žuvis. Viskas priklauso nuo aplinkos ir druskos kiekio, naudojamo preparate.

• Lengvai sūdytos pramoninio ar namų druskos lašišos laikomos ne ilgiau kaip tris dienas.
• Vakuumu supakuotas produktas gali trukti iki mėnesio.
• Silkę silpname arba koncentruotame sūryme galima laikyti dvi – keturias savaites. Kuo didesnis druskos kiekis, tuo ilgesnis laikas.
• Riebios skumbrės yra apdorojamos specialiu būdu, todėl sūdyta žuvis laikoma maždaug 10 dienų.
• Bet kurią žuvį, apdorotą koncentruotu druskos tirpalu, leidžiama šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip mėnesį, nereikia šaldyti. Vidutinio druskingumo produktai ir marinatai laikomi ne ilgiau kaip dvi savaites. Lengvai sūdytos žuvys po savaitės pradės blogėti.
• Skerdenos, supjaustytos gabalėliais, gali būti laikomos šaltyje iki trijų mėnesių, tačiau pirmiausia jas reikia užpildyti augaliniu aliejumi.

Turite aiškiai žinoti, kiek ir kaip leidžiama laikyti sūdytą žuvį. Tai nėra tas atvejis, kai turėtumėte remtis savo jausmais. Stiprus sūrymo kvapas gali sunaikinti pirmuosius produkto sugadinimo požymius, dėl kurių gali atsirasti apsinuodijimas maistu. Net jei produktas atrodo patrauklus, jis nei skoniu, nei kvapu nesiskiria nuo šviežio, geriau jį išmesti, jei jau praėjo rekomenduojami terminai.

Šaldytų paruoštų žuvies patiekalų principai

Tarp namų šeimininkių ne mažiau aktualus klausimas, kaip išsaugoti žuvis, kurioms buvo atliktas ne tik pirminis, bet ir terminis apdorojimas. Kaip paaiškėja, nedaugelis žmonių laikosi rekomenduojamų parametrų. Pagamintą patiekalą iš tiesų kurį laiką galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau šis skaičius neturėtų viršyti poros valandų. Netgi nuo šventinio stalo, jei produktas greitai neišsisklaidė, turite jį pašalinti per nurodytą laiką. Paruoštą žuvį leidžiama šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas.

Plėtojantis japonų virtuvės populiarumui, daugelis pradėjo ruošti suši ir ritinius namuose. Tokiu atveju tik nedaugelis tiksliai žino, kiek galite laikyti ruošinių ir galutinio produkto. Idealiu atveju tam naudojami suši atvejai. Bet net ir jų nesupjaustytus ruošinius galima laikyti ne ilgiau kaip dieną. Nevalgomi paruošti ritiniai neturėtų būti laikomi išvis, ypač jei jų ruošimui buvo naudojama žalios žuvys.