Mokslinis ir GOST: ar galima laikyti nuplautus kiaušinius šaldytuve

Prekybos centre perkate keliolika kiaušinių, atidarote dėžę - ir jie atrodo ... taip sakant, kiek įmanoma „ECO“. Geriau negalvoti apie dėmių, likusių ant apvalkalo, kilmę. Pažįstama situacija, ar ne? Kiekvieną kartą turite atsargiai nuplauti šiuos „sveikinimus iš paukštininkystės fabriko“. Tačiau vyresnioji karta nepavargsta kartoti, kad šaldytuve neįmanoma laikyti nuplautų kiaušinių - sako, jie greitai pasidarys blogi. Ar tai tiesa? Iš dalies taip.

Paukštienos ūkiuose kruopštus valymas nėra organizuojamas būtent todėl, kad sutrumpėja tinkamumo laikas. Tačiau skalbimas po čiaupu šviežio kiaušinio nepaverčia supuvusiu kiaušiniu: kol jis taps netinkamas maistui, praeis daug laiko.

Svarbiausia apie galiojimo laiką

Vištienos kiaušinių tinkamumo laikas priklauso nuo trijų aplinkybių:

• laikymo temperatūra;
• naudojimo būdas;
• valymas.

Pavyzdžiui, kiaušinis, gautas prieš 10 dienų, negali būti valgomas žalias, tačiau jį galima valgyti virtą, kepti arba naudoti tešlai gaminti.

Gydytojai ir technologai kiaušinius suskirsto į tris kategorijas:

• Dietinis - tie, kurie buvo laikomi kambario temperatūroje ne ilgiau kaip savaitę. Jie tinka vartoti kūdikių maistui ir valgyti žalius (kruopščiai išvalius prieš pat valgį).
• Valgyklos - ne ilgiau kaip mėnesį laikomas kambario temperatūroje. Jie gali būti kepti, virti minkštai virti ir kietai virti, naudojami kepimui.
• Atvėsinti valgomieji - laikomi ilgiau nei 30 dienų maždaug 0 ° C temperatūroje. Jie gali būti naudojami tešlai gaminti tik prieš ilgesnį kepimą.

Apskritai, galioja tokia taisyklė: jei nesate žalių kiaušinių mėgėjas, tuomet tuziną, kurį nusipirkote šaldytuve, galite laikyti iki 5 savaičių (laiką skaičiuojame ne nuo pirkimo dienos, o nuo pagaminimo dienos).

Bet jei plaunate kiaušinius, laikymo laikas žymiai sutrumpėja:

• kambario temperatūroje jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip dieną;
• šaldytuve - ne ilgiau kaip 5 dienas.

Koks yra skalbimo pavojus?

Kai kiaušinis tik formuojasi vištienos viduje, lukšto paviršiuje susidaro ploniausia apsauginė plėvelė - odelė. Jis yra pralaidus orui ir drėgmei, susideda iš baltymų, pigmentų ir baktericidinės medžiagos - lizocimo. Jei viskas vyktų taip, kaip iš prigimties numatyta, lukšto formos plėvelė pasitarnaus kaip apsauga nuo infekcijų, kai vištiena vystosi kiaušinio viduje.

Net jei sėklidė nėra skirta perinti, apsauginė plėvelė vis tiek veikia gerai, išlaikant šviežią mėnesį ar ilgiau. O plaunant odelę, ji ištirpsta ir nuplaunama nuo apvalkalo paviršiaus. Dabar kiaušinį reikia virti ir netrukus suvalgyti, kitaip pasidarys blogai.

Ar žinote, kodėl žali kiaušiniai tarnauja ilgiau nei virti kiaušiniai? Kadangi virimo metu apsauginė plėvelė yra 100% sunaikinta. Net liečiant, virtos sėklidės lukštas yra visiškai kitoks - šiurkštesnis ir porėtesnis, pro jį laisvai prasiskverbia bakterijos.

Taigi, išvada paprasta: prieš pat virimą reikia plauti vištienos kiaušinius. Jei norite tiesiog nusiųsti keliolika ką tik nupirktų į šaldytuvo „kiaušinių skyrių“ švarų, tuomet galite skalbti, tačiau tokį maisto atsargą turėsite sunaudoti per kitas 4 dienas.