Ar galima šokoladą laikyti šaldytuve, jei norite išlaikyti jo skonį?

Paklaustas, ar šokoladą galima laikyti šaldytuve, ekspertai atsako: žinoma, taip! Kaip šio gydymo dalis yra daug natūralių augalinių riebalų ir kitų ekologiškų produktų. Taigi šaltis liks švelnus, skanus ir aromatingas. Bet kodėl tada rašyti, kad šokolade nėra vietos šaldytuve? Leiskime tai teisingai.

Kodėl šokoladas pasidaro blogas?

Produkto kokybei įtakos turi keli veiksniai:

• Kontaktas su oru.

Natūralūs riebalai patenka į oksidacijos reakciją su oru. Dėl to delikatesas keičia savo kvapą ir skonį, atsiranda nemalonaus skonio atspalvis. Šiuo atveju kakavos milteliai slopina oksidacijos reakciją. Todėl baltasis šokoladas sugadina greičiausiai, o juodasis šokoladas yra tikras „ilgas kepenis“. Bet vis tiek geriau laikyti delikatesą hermetiškai net namuose.

• Tinkamumo laikas.

Ant seno šokolado laikui bėgant atsiranda „žilų plaukų“ - nepelningų baltų dėmių. Tai visai nėra pelėsis, daug mažiau nešvarumų. Tai yra kakavos sviesto kristalai. Laikui bėgant, jie padidėja ir išsikiša į paviršių. Temperatūros svyravimai pagreitina procesą, todėl neturėtumėte šaldytų saldainių šaldyti šaltyje, kad sukietėtų. Jie, be abejo, užšaldys, bet praras patrauklią išvaizdą. Tuo pačiu metu kristalai yra nekenksmingi, jie net neturi įtakos produkto skoniui. Jie tiesiog atrodo negražiai.

• Difuzija.

Šokoladas yra nestabilus delikatesas. Jis greitai džiūsta, praranda turtingą aromatą. Taip pat šokoladas lengvai sugeria bet kokius kvapus ir drėgmę. Štai kodėl daugelis gamintojų perėjo prie hermetiškų pakuočių. Jei nusipirkote saldainių, suvyniotų į foliją, greitai juos suvalgykite arba sudėkite į vakuuminį indą.

• Temperatūra

Saldainiai ištirpsta esant + 30–32 ^apieC. Jei pakeliate temperatūrą iki 40 ^apieC, kakavos sviestas įgaus stabilią formą, o atvėsęs taps kietas ir trapus. Konditeriai šį efektą naudoja kurdami įspūdingus blizgius tortų ir pyragų sluoksnius. Tačiau temperamentingas produktas visiškai nesiskiria nuo išlydytų ir naujai sutvirtintų saldainių. Jie praras malonią tekstūrą, taps kieti ir trapūs.

Kuris yra geresnis - šaltas ar šiltas?

Ekspertai pataria šokoladą laikyti nuo +15 iki +21 laipsnių šilumos. Tokiu atveju produktas išlaiko savo savybes iki metų. Bet jei saldainius įdėsite į šaldytuvą, tinkamumo laikas pailgės. Šaldiklyje skanėstą galima laikyti metų metus - nebent, žinoma, kažkam to reikia. Tačiau yra tam tikros taisyklės:

• Saldainiai turi būti išimami uždarytoje vakuuminėje pakuotėje. Priešingu atveju jie užpildomi visų produktų, esančių šaldytuve, aromatais - nuo česnako iki silkės. Be to, gydantis produktas praras drėgmę - atsiras neetiška balta danga.
• Neįmanoma išvalyti išlydytų saldainių šaltuoju metu. Tu tik apsunkini situaciją. Teisinga bus pirmiausia leisti šokoladui sukietėti kambario temperatūroje.
• Nori valgyti saldainius? Išimkite iš šaldytuvo ir palikite bent 20 minučių - leiskite jam sušilti kambario temperatūroje. Taigi jūs atrasite gėrybių skonį ir aromatą. Degustatoriai tvirtina, kad saldumynus reikia valgyti nuo +15 iki +20 laipsnių, bet ne aukštesnėje temperatūroje.

Kiek laiko galima laikyti desertą?

Kuo daugiau kakavos yra šokolade, tuo ilgiau ji „gyvens“:

• juoda - iki metų;
• desertas - iki 10 mėnesių;
• desertas su riešutais, razinomis, džiovintais vaisiais - iki 3 mėnesių;
• balta - iki mėnesio.

Saldainiai su natūraliais įdarais turėtų būti suvalgyti per 2 savaites.

Nepamirškite: balkšva danga yra nekenksminga. Ant pakuotės patikrinkite produkto galiojimo laiką. Jei jis nesibaigė, galite valgyti šokoladą.Tiesa, tokio delikateso vaizdas nėra labai patrauklus, o namuose jūs negalite pagerinti situacijos. Bet jūs galite išlydyti plyteles ir supilti su ja sausainius, įmerkti į juos vaisių skilteles, įpilti į kavą. Tai pasirodys ir skanu, ir sveika.