Ar galima košę, tešlą ir paruoštą duoną laikyti šaldytuve?

Tradicija laikyti duoną šaldytuve išpopuliarėjo ne taip seniai, tačiau jau sulaukė daugybės gerbėjų. Šio metodo pranašumus ir žalą aktyviai aptaria sveikos gyvensenos šalininkai ir tiesiog taupios namų šeimininkės, pavargusios išmesti vakarykštę krekingo duoną. Tačiau maisto pramonės ekspertai turi savo - mokslinę - nuomonę, kaip tinkamai laikyti ritinius ir kepalus. Jie sako: kepinius galite dėti į šaldytuvą, bet turėtumėte tai daryti teisingai.

Kodėl duoną reikia laikyti šaldytuve?

Standartinis laikotarpis, kurį duona gali būti valgoma, nustatomas pagal sanitarijos taisykles ir yra vidutiniškai 72 valandos. Galite jį pratęsti pakeisdami kepimo produktų temperatūrą.

Ar galima duoną laikyti pagrindinėje kameroje?

Dauguma namų šeimininkių, kurios duoną laiko šaldytuve, deda ją į pagrindinį skyrių, kur temperatūra svyruoja nuo 0 ° C iki + 6 ° C - priklausomai nuo prietaiso techninių savybių ir fotoaparato apkrovos.

Negalite to padaryti, nes esant tokiems termometro rodmenims, miltų gaminiai greičiau sustingsta, jų skonis keičiasi blogiau, o pluta nuo minkštos ar traškios virsta kietu akmeniu. Taip yra dėl krakmolo kristalizacijos, kuri yra daug aktyvesnė esant žemai temperatūrai ir nuolatiniam oro judėjimui.

Duonos dėjimą į šaldytuvą pateisina tik dvi priežastys:

• intensyvus karštis;
• didelė drėgmė.

Jie labiau prisideda prie kepimo pablogėjimo nei vėsumas.

Tačiau blogiausias pasirinkimas yra žymėti duonos, kuri dar neturėjo laiko atvėsti, laikymą. Kad jis nevėdintų, jis atsargiai dedamas į maišą ir rišamas mazge. Tokiu atveju drėgmė aktyviai išgaruoja, nusistovi ant maišo sienelių lašų pavidalu ir kartu su žema aplinkos temperatūra sukuria idealias sąlygas pelėsiui vystytis. Jau po 4-5 valandų kepalo paviršius bus padengtas gauruotomis pilkai žalios ir baltos spalvos grybeliais. Tokią duoną griežtai draudžiama valgyti, net jei supjaustėte plutos.

Kiek duonos laikoma šaldiklyje?

Šaldiklis yra ideali vieta duonai laikyti, jei negalite kasdien nusipirkti šviežių pyragų. Žemesnėje kaip -18 ° C temperatūroje jis gali būti laikomas tris savaites, o jei šaltis pasieks -23 ° C, produktas išliks valgomas net po penkių savaičių.

Ruošiant duoną užšaldymui, reikia atsižvelgti į šiuos niuansus:

• Atšildytos duonos tinkamumo laikas yra tik kelios valandos, todėl didelis kepalas turėtų būti padalytas į porcijas ir supakuotas į paketus tokiu kiekiu, kokio reikia šeimai vienam patiekalui.
• Jei duona jau pradėjo gesti arba sukietėjo, šaltis šio proceso negrąžins. Viskas, ką reikia padaryti su tokiu produktu, yra nusiųsti jį išleisti.
• Šaldant patartina kamerą atlaisvinti nuo kitų gaminių (jei tai įmanoma neprarandant jų kokybės). Taigi duona „kietėja“ greičiau ir sulaiko daugiau drėgmės, o tai teigiamai paveiks jos skonį atšildžius.
• Rekomenduojamas užšaldymo būdas yra specialiame plastikiniame maišelyje, o griežinėliai turi būti išdėstyti vienu sluoksniu. Kai duona pakankamai atšaldoma, galite pradėti pakuoti į atskiras pakuotes.Šaldytoje formoje nėra draudžiama kartu laikyti ruginę ir kvietinę duoną.

Visa tai, kas pasakyta, galioja tiek paprastoms mielėms, tiek be mielių kepimui, tiek sodrioms.

Svarbu atsiminti, kad duonos gaminiai lengvai sugeria pašalinius aromatus. Laikant šalia žuvies ir kitų specifinių produktų, jų kvapas prasiskverbia net per plastikines pakuotes.

Kaip atitirpinti duoną?

Yra du būdai, kaip duoną grąžinti į minkštą būseną:

• Greičiausias ir lengviausias yra šildymas mikrobangų krosnelėje. Jį bus galima panaudoti per kelias minutes, tačiau gabalus, kurie nebus suvalgyti per pusvalandį, teks utilizuoti. Taip yra dėl to, kad labai greitai atitirpinant prasideda antrasis fermentacijos procesas, kuriame dalyvauja patogeninė mikroflora, ir tokia duona gali pakenkti sveikatai.
• Ilgesnis, bet kartu saugesnis būdas yra natūralus atitirpinimas. Duoną reikia palikti kelioms valandoms kambario temperatūroje. Po visiško atitirpinimo jis bus tinkamas valgyti dvi valandas.

Kaip sūrį laikyti šaldytuve?

Fermentas, skirtingai nuo jau iškeptos duonos, paprastai laikomas pagrindinėje šaldytuvo kameroje, nes jo gyvybinėms funkcijoms palaikyti optimali temperatūra yra nuo + 2 ° C iki + 10 ° C. Šaltesnėje aplinkoje užmiega bakterijos ir mielės, kurios yra atsakingos už fermentaciją, „užmiega“, o šiltesnėje aplinkoje - jos dauginasi per daug, o tai sugadina. Jei temperatūra viršija + 30 ° C, raugas miršta.

Ilgalaikiam saugojimui rauginta užšaldyta. Prieš tai jis sumaišomas su dideliu kiekiu miltų (rugių ar kviečių - atsižvelgiant į rūšį) ir trinamas rankomis, kol gausite mažus trupinius, kurie supilami į švarų hermetišką maišą ir dedami į šaldiklį. Nepažeidžiant kokybės, maždaug mėnesį jis gali gulėti žemesnėje nei -18 ° C temperatūroje.

Keletą dienų prieš gaminant duoną, rūgštynė supilama į stiklainį ir paliekama ant stalo kelioms valandoms, po to užpilama šiltu vandeniu (tūrio santykis 1: 1). Tada raugas keletą dienų šeriamas pagal įprastą schemą, kad jis įgytų jėgų.

Duonos tešlos laikymo šaldytuve taisyklės

Yra daugybė duonos receptų, kurie, be kita ko, skiriasi įrodymo būdais. Kai kuriais atvejais tešla laikoma šilta, kitais - šalta. Tačiau negalite jo laikyti šaldytuve ilgiau nei 12 valandų, nes per tą laiką mielės ir bakterijos sunaudoja visą turimą cukrų, todėl susidaro peroksido tešla.

Norėdami kepti iš anksto paruoštos tešlos, ją reikia užšaldyti, dedant į sandarų maišą. Tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros:

• esant -18 ° C - apie 30 dienų;
• esant -23 ° С - iki 40 dienų.

Saugodami duonos gaminius, sūrį ir tešlą, svarbu laikytis temperatūros režimo, taip pat atsiminti, kad pakartotinis užšaldymas draudžiamas. Jei, išėmęs iš šaldytuvo, produktas turi neįprastą skonį ar kvapą, jo vartojimas maiste gali būti nuodingas. Tokių pokyčių priežastis, kaip taisyklė, yra savininko nepastebėtas temperatūros padidėjimas kameroje.