Saugios atsargos: kiek keptos žuvies galima laikyti šaldytuve

Nežinant, kiek kepta žuvis laikoma šaldytuve, nesunku apsinuodyti maistu. Taip yra dėl to, kad ankstyvose skilimo stadijose produktas atrodo ir kvepia kaip šviežias, tačiau toksinų kiekis jame jau yra nesaugus žmogaus organizmui. Bendrosios taisyklės yra tokios: pagrindinėje šaldytuvo kameroje virtą žuvį galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Kaip laikyti keptą žuvį šaldytuve?

Kepta žuvis, atsižvelgiant į pageidaujamą tinkamumo laiką, dedama į šaldytuvą arba į šaldiklį.

Pasirinktas įrenginys turėtų užtikrinti šį temperatūros režimą:

• nuo +2 iki + 6 ° C - o produkto šviežumas palaikomas 36 valandas;
• nuo -18 iki -24 ° C - per septynias dienas skonio praradimas bus minimalus, o žuvis gali būti naudojama iki trijų mėnesių.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad buitiniuose šaldytuvuose temperatūra ne visada būna stabili. Jų kameros yra suprojektuotos taip, kad tarp lentynų ir juose esančių gaminių turėtų būti laisvos vietos šalto oro cirkuliacijai. Tačiau namų šeimininkės dažnai sukrauna lėkštutes, keptuves, krepšius ir padėklus beveik arti viena kitos - tai lemia 3–5 laipsnių temperatūros padidėjimą, dėl kurio maistas suyra daug greičiau.

Aušinimas

Prieš dedant žuvį į šaldytuvą, ji nuimama nuo viryklės ir laikoma tol, kol pasiekiama kambario temperatūra. Tada jie perkeliami į plastikines arba emaliuotas keptuves su dangčiais ir dedami ant apatinės lentynos. Jei nėra specialių konteinerių, galite naudoti plokštelę, gerai apvyniotą lipnia plėvele arba sandariai suvyniota aliuminio folija.

Žuvies laikyti ketaus keptuvėje neįmanoma, net jei ji buvo joje kepama. Šis metalas reaguoja su maistu ir pagreitina omega-3 oksidaciją.

Užšalimas

Maitinant maistas sušaldomas šokolado būdu, o to negalima padaryti namuose. Dėl šios priežasties kepta žuvis pirmiausia turėtų būti atvėsinta iki kambario temperatūros, po to valandai ar dviem dedama į įprastą šaldytuvo skyrių ir tik tada siunčiama į šaldiklį. Šis metodas užtikrins tolygų kiekvieno gabalo užšalimą ir geresnį skonio išsaugojimą.

Patartina žuvis užšaldyti, paskirstant ją specialiomis pakuotėmis viename sluoksnyje. Po to, kai jis visiškai užšaldomas, norint sutaupyti vietos, jį galima sandariau sulankstyti į talpyklą.

Nepalikite gaminio šaldiklyje atvirame inde ar nesupakuotame maiše, nes tai sukelia „šerkšno nudegimą“ - greitai praranda drėgmę, dėl to žuvis tampa beskonė ir išvaizdi.

Žuvis pakuojama prieš sandėliuojant

Ilgalaikiam keptos žuvies laikymui svarbu ne tik temperatūra šaldytuve, bet ir pakuotė, nes ji vienu metu atlieka keletą funkcijų:

• Kvapo lokalizacija. Jei įdėsite patiekalą į lėkštę ir tokiu pavidalu įdėsite į lentyną, likę produktai bus prisotinti specifiniu žuvies aromatu. Sviestas, sūris, vaisiai ir kiaušiniai yra ypač jautrūs šiam poveikiui.
• Apsauga nuo mikroorganizmų. Nesvarbu, koks šaldytuvas gali atrodyti, jame vis dar gyvena patogeninių bakterijų ir pelėsių kolonijos. O riebus baltymų maistas yra idealus substratas jų dauginimuisi, todėl atvirose talpyklose laikomos žuvys daug greičiau tampa pavojingos sveikatai.
• Drėgmės susilaikymas. Kuo ilgiau maistas yra šaldytuve, tuo daugiau skysčio iš jo išgaruoja. Dėl to prarandama patraukli išvaizda ir skonis.
• Neleiskite pašaliniams daiktams patekti į gaminį. Vabzdžiai iš blogai nuplautų žalumynų ar kitų patiekalų gabaliukų (pavyzdžiui, trupiniai iš pyrago) gali patekti į indus, kur guli žuvis, ir sukelti infekciją ar per anksti sugadinti.

Idealios keptos žuvies talpyklos yra vakuuminiai maišeliai, juose neišdžiūsta net ilgą laiką laikant šaldiklyje. Be to, beorėje erdvėje riebalų oksidacijos reakcija yra labai lėta, todėl produktas nėra kartaus.

Tokių maišų alternatyva gali būti uždaromos talpyklos. Norėdami užšalti, turėtumėte pasirinkti tokius, kurie gali atlaikyti minusinę temperatūrą. Bet folija, lipni plėvelė ir paprasti plastikiniai maišeliai gali būti naudojami tik trumpalaikiam laikymui pagrindinėje šaldytuvo kameroje.

Prieš naudojimą pašildykite

Žuvis, kurios buvo laikomos šaldytuve mažiau nei 12 valandų +2 iki + 6 ° C temperatūroje, jei reikia, galima valgyti šaltai. Jei ji ten praleido ilgiau, prieš naudojimą ją reikia pašildyti - kepti aliejuje mažiausiai dvi minutes arba virti padaže. Pageidautinas antrasis metodas, nes produkto skonis išsaugomas geriau.

Šaldyta kepta žuvis turi būti atšildyta pagrindinėje šaldytuvo kameroje ir tik tada pašildoma. Negalima pakartotinai įdėti produkto į šaldiklį, nes tai žymiai sumažina laikymo laiką ir pablogina skonį.

Nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės atšilimui: žuvys įgis „guminę“ konsistenciją.

Žuvis vis tiek geriau palaikyti šaldytuve (jos atvėsinta ar užšaldyta), ją naudoti prireikus virimui. Bet jei atsitiko taip, kad jie kepė daugiau gabalų, nei galima suvalgyti vienu metu, nėra nieko blogo, jei juos paliksite vėlesniam laikui, laikydamiesi visų laikymo taisyklių ir temperatūros sąlygų.