Ar įmanoma užšaldyti keptos maltos mėsos pyragus?

Galima, bet ne praktiška, užšaldyti paruoštas kotletas šaldiklyje. Ir iškart dėl ​​kelių priežasčių:

• Pirma, laikymo metu jie žymiai praras skonį, o norėdami mėgautis maistu, o ne tik užpildyti skrandį, turėsite eksperimentuoti su padažais.
• Antra, tiek pat laiko reikia kepti žalias, nors ir šaldytas, kotletas, kaip ir kaitinant paruoštas valgyti, tačiau jis savaitę ar dvi gulėjo minusinėje temperatūroje.

Tai yra, prasminga užšaldyti tik tą perteklių, kurio šeima dėl kokių nors priežasčių negali valgyti iškart po virimo arba per 24 valandas, skirtus laikyti pagrindinėje šaldytuvo kameroje. Ir ilguoju laikotarpiu produktus geriau įsigyti iš žalios maltos mėsos.

Kaip užšaldyti kotletus namuose?

Šaldymo procesą sudaro trys vienas po kito einantys etapai:

• Atvėsus - kotletai perkeliami iš keptuvės į lėkštę ar kepimo skardą ir paliekami ant stalo. Jie turėtų būti ten, kol paliesti bus šiek tiek šilti.
• Aušinimas - indas su kotletais yra uždengiamas lipnia plėvele ir kelioms valandoms dedamas į šaldytuvą. Per tą laiką jų temperatūra turėtų artėti prie 0 (nuo + 6 ° C iki + 2 ° C).
• Užšaldyti - kotletai išdėstomi vienu sluoksniu nedideliu atstumu vienas nuo kito ir paliekami šaldiklyje. Užšalimo procesas -25 ° C temperatūroje užtruks nuo 2,5 iki 3 valandų. Jei tarp virtuvės indų yra termometras su zondu, galite jį naudoti - kai tik prietaisas pradeda rodyti, kad mėsos gaminio storio temperatūra nukrito iki -8 ° C, užšalimo procesas gali būti laikomas baigtu.

Į šaldiklį reikia sudėti kotletus specialiai tam skirtose pakuotėse su užtrauktuku. Jie beveik nepraleidžia trečiųjų šalių kvapų ir kiek įmanoma išsaugo maisto skonį. Lipni plėvelė ir vienkartiniai celofano maišeliai iš prekybos centro tam netinka.

Laikymo laikas

Maksimalus keptų kotletų galiojimo laikas nuo -18 ° C iki -25 ° C temperatūroje yra 1 mėnuo. Tuomet prasidės riebalų oksidacija ir kiti struktūriniai pokyčiai, kurie daro didelę įtaką produkto kokybei.

Tokius kotletus patartina valgyti pirmąją savaitę po įdėjimo į šaldiklį.

Kokių kotletų negalima užšaldyti?

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį į įdarą. Jei prieš paverčiant kotletukais, jis buvo užšaldomas arba paruoštas iš sušaldytos mėsos, tada jo produktai neturėtų būti laikomi šaldiklyje, net ir visiškai iškepus. Tai siejama su bakterinių infekcijų rizika (kaip žinote, tirpinant baltymų produktus, mikrobai suaktyvėja ir greitai dauginasi). Keptuvėje kepto pyrago viduje temperatūra siekia + 80 ° C, tačiau to nepakanka visai patogeninei mikroflorai sunaikinti.

Be to, keičiasi mėsos iš šaldiklio struktūra, o tai daro įtaką jos skoniui. Pakartotinis užšalimas pagilina šią problemą.

Taip pat draudžiama užšaldyti mėsos produktus, kurie ilgą laiką buvo laikomi lauke arba pagrindinėje šaldytuvo kameroje. Putridiniai procesai juose jau prasidėjo, nepaisant to, kad skonis ir kvapas dar neįtariami. Įdėjus tokį maistą į šaldiklį neveiks, kad jis būtų šviežias, tačiau galite jį apsinuodyti be didelių pastangų.

Patarimai

Norėdami, kad kotletai būtų tikrai skanūs ir norėtumėte juos valgyti patys, o ne gydyti benamėmis katėmis, turėtumėte vadovautis patyrusių virėjų patarimais:

• Jei mėsos produktai užšaldyti neapdoroti, kepimas padeda išlaikyti formą ir nesulipti sandėliavimo metu, tada, kai jau virti, yra atvirkščiai - džiūvėsėliai sugadina tiek šaldiklyje buvusio maisto skonį, tiek išvaizdą.
• Iš maltos mėsos, svogūnų ir prieskonių būtina virti kotletus, tada po kaitinimo jie išlaikys puošnumą ir minkštumą. Duonos buvimas recepte padarys jas šiek tiek „gumines“, o šaldyti česnakai pradeda blogai kvepėti.
• Kepimas vyksta ne augaliniame aliejuje, o riebaluose. Faktas yra tas, kad jis rūdys lėčiau, atitinkamai, ilgai laikant, skonis bus malonesnis.
• Nebaigite terminio apdorojimo. Apšilimo metu kotletai vis tiek pasieks paruošimą, tačiau šio triuko dėka jų skonis bus kuo artimesnis produkto skoniui „karštyje“.

Paruošimas naudojimui

• Prieš patiekiant kotletus ant stalo, juos rekomenduojama virti 5–10 minučių pomidorų padaže arba mėsos sultinyje po uždarytu dangčiu. Šis metodas netinka duonai kepti, nes jis nulups.
• Taip pat galite kepti kotletus ant nedidelės ugnies. Jei uždengsite keptuvę, jie išlaikys sultingumą ir aromatą. Apšilimo laikas yra mažiausiai 10 minučių. Jei kotletai paruošti iki pusės, jis padidėja iki 20 minučių.
• Kitas būdas pašildyti užšaldytus pyragus yra įdėti juos į mikrobangų krosnelę. Priklausomai nuo galios, visas procesas užtruks nuo 3 iki 5 minučių, o produkto valgymui skiriama pusvalandis. Ilgesniam laikymui kotletus reikia pakaitinti verdant ar kepant.

Apskritai nėra nieko blogo, jei užšaldomi ne kepti, o kepti kotletai. Tačiau reikia atsiminti, kad jie nebus tokie skanūs kaip švieži, o taupyti laiką tokiu būdu taip pat neveikia.