Ar pieną galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje: ekspertų paaiškinimai

Namuose lengviausias pieno taupymo būdas yra jo užšaldymas. Ne taip seniai, šiauriniuose Rusijos Federacijos regionuose šis produktas žiemą buvo parduodamas „dubenėlių“ pavidalu - dieną prieš planuojamą prekybą jie buvo pilami į nerūdijančio plieno indus ir laukė, kol skystis išsikristalizuos, o po to perkeliamas į maišą. Dabar tokios egzotikos galima rasti vis mažiau, tačiau ilgalaikis pieno laikymas šaldiklyje iki šiol išlieka populiarus.

Proceso organizavimas

Šaldyti pieną ir iš jo pagamintus skystus produktus šaldiklyje nėra nieko sudėtinga. Viskas, ko reikia, yra atitikimas technologijai, taip pat šaldytuvas, galintis užtikrinti nuo -18 ° C ir žemesnę temperatūrą.

Pagrindinės užšalimo taisyklės

Norėdami išsaugoti kuo daugiau naudingų medžiagų piene, turite laikytis šių taisyklių:

• Didžiausias įmanomas kristalizacijos greitis. Idealiu atveju 1 cm pieno sluoksnis turėtų užšalti per 8 minutes. Su buitiniu šaldikliu sunku pasiekti tokius rodiklius, tačiau sumažindami sluoksnio storį galite sumažinti proceso trukmę.
• Staigių temperatūros pokyčių nebuvimas. Prieš dedant gaminį į šaldiklį, jį reikia atvėsinti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.
• Išskyrimas dėl aštraus ir specifinio kvapo turinčių produktų. Žuvis ir visus iš jos pagamintus produktus geriau laikyti kitame skyriuje arba sudėti į vakuuminius maišus.

Konteinerių pasirinkimas

Pasaulinio tinklo erdvėse dažnai patariama užšaldyti pieną plastikiniuose buteliuose iš po vandens ir kitų gėrimų. Tai tikrai patogu, bet jūs negalite to padaryti:

• Tokios talpyklos nėra skirtos naudoti žemesnėje nei 0 ° temperatūroje. Viešnagės šaldiklyje metu iš plastiko išsiskiria ftalatai ir kitos kenksmingos medžiagos, kurios patenka į gaminį. Be to, užšalimo procesas užima daug laiko, o pienas praranda savo naudingąsias savybes.
• Kita priežastis, kodėl neturėtumėte naudoti butelių, yra nesugebėjimas nesušaldyti dozės. Jei jums reikia 100 ml, turėsite grąžinti visus 500, 1000 arba 1500 ml skysčio, turėdami omenyje, kad peršaldyti draudžiama.

Patogiausia pakuoti yra specialūs plastikiniai maišeliai su užtrauktukais, skirti užšaldyti. Į juos pienas pilamas plonu (ne daugiau kaip 5 mm storio) sluoksniu, o pačios pakuotės klojamos taip, kad iš visų pusių būtų šalta. Tai leidžia palyginti greitai gauti šaldyto pieno sluoksnius, kuriuos vėliau galima suskaidyti į dalis ir perkelti į laikymo indą arba supakuoti į vieną tinkamo dydžio maišą.

Mėgstantiems pieną įpilti į arbatą ar kavą tinka šaldymo būdas silikoninėse ledo formelėse. Gatavus gabalus galima laikyti tiesiai juose arba perkelti į kitą talpyklą.

Kokį pieną galima užšaldyti?

Kokybės požiūriu nėra svarbu užšaldyti virtą ar žalią pieną. Jei jis jau buvo termiškai apdorotas, tada po atšildymo galite jį nedelsdami valgyti; priešingu atveju prieš gerdami užvirkite.

Tačiau nedėkite karštų skysčių į šaldytuvą. Jei reikia užšaldyti virintą pieną, jį pirmiausia reikia atvėsinti.

• Gali būti užšaldytas bet koks pienas, įskaitant krūtį ir daržoves.
• Neatmetama galimybė užšaldyti pieną įvairiais priedais - uogomis (nesmulkintomis arba supjaustytomis blenderiu), vaisių gabaliukais, cukrumi, uogiene. Tiesa, tai daroma ne laikymo tikslais, o norint gauti skanų desertą, kuris karštuoju metų laiku gali pakeisti pramoniniu būdu pagamintus ledus. Tokio produkto tekstūra primena ledus - iš tikrųjų tai yra jis.

Kas atsitiks, jei užšaldysite raugintą pieną?

• Jis suskaidomas į skystą ir baltymingų riebalų frakciją. Paprasčiau tariant, atšildžius išrūgos ir bus gautas produktas, kurio skonis ir išvaizda labai primena varškę.
• Jei raugintas pienas buvo virinamas, verta jį išpilti, o ne bandyti išsaugoti užšaldant, nes vis tiek negalima atsikratyti kartumo skonio.

Tinkamumo laikas

• Buitiniame šaldiklyje -18 ° C temperatūroje pieną galima laikyti maždaug 10 dienų, neprarandant kokybės ir skonio. Tuomet vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekis pradės mažėti, o skonis pablogės, tačiau produktas išliks tinkamas vartoti 3–4 mėnesius. Jei temperatūra sumažės iki -25 ° C, pienas bus saugus žmonių sveikatai 6 mėnesius.
• —
• Staigūs temperatūros pokyčiai šaldiklyje žymiai sumažina šaldytų maisto produktų tinkamumo laiką.

Kaip atitirpinti pieną?

Geriausias, nors ir gana ilgas, būdas yra palikti pieną per naktį pagrindinėje šaldytuvo kameroje. Jei jis buvo užšaldytas plonų plokštelių pavidalu, o ne didžiuliai blokai, tada ryte jis grįš į įprastą būseną - skystas.

Jei reikia skubiai atitirpinti, mikrobangų krosnelė ateis į pagalbą. Tiesa, tokio pieno naudos nebereikia.

Įpylus kavos, arbatos, košės, tai galite padaryti be išankstinio atitirpinimo ir įpilkite ledo šalto pieno gabalėlio tiesiai į karštą gėrimą ar maistą. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad patiekalo temperatūra taps daug žemesnė.

Pieno užšaldymas yra puikus šio produkto vartojimo būdas, jei negalite jo nuolat pirkti šviežio. O motinos pieno išsaugojimas tokiu būdu leidžia neperkelti kūdikio į dirbtinį maitinimą, kai motinai reikia palikti ilgą laiką arba vartoti vaistus, turinčius įtakos laktacijos procesui.