Ar įmanoma užšaldyti žalumynus ir svogūnus? Autentiškai apie užšalimą

Šaldyti laiškinius česnakus nesunku. Praleisdami 10–15 minučių, suteiksite šeimai skanių, kvapnių ir sveikų žolelių visai žiemai. Be to, galite sutaupyti daug pinigų, nes vasarą su plunksna yra daug pigiau.

Šaltis ir vitaminai

Svogūnai yra ypač naudingi. Jo žaliose plunksnose yra B grupės vitaminų₁, Į₂, Į₃, Į₄, Į₉, C, A, E ir K. Be to, yra folio rūgšties, kalio, fosforo, magnio, sieros ir kalcio. Visa vaistinė!

Kai kurie šaltiniai teigia, kad vitaminai ir mineralai sunaikinami užšaldžius. Taigi, plunksniniai svogūnai šaldiklyje praras visas gydomąsias savybes. Tai mitas. Vitaminai naikinami šviesoje, esant aukštai temperatūrai, oksiduojasi, tai yra, veikiant orui. Konservavimas ir džiovinimas sunaikins maistines medžiagas daug veiksmingiau nei užšalimas. Net gulėdami ant šaldytuvo lentynos porą dienų, žalumynai praras daug maistinių medžiagų. Minusinė temperatūra išlaikys didžiąją dalį maistinių medžiagų.

Štai taip sunaikinamas kaprizingiausias vitaminas - askorbo rūgštis:

• Šaldytas maistas praranda tik 10–15% šios maistinės medžiagos.
• Skalbiant ir pjaustant išnyksta iki 30 proc.
• Šaldytuvo lentynoje puokštė žalumynų per 7 dienas neteks iki 50% vitamino C.
• Šiluminis išsaugojimas duos tą patį rezultatą.
• Džiovinimas sunaikins iki 70% maistinių medžiagų.

Todėl geriausia laikyti žalumynus šaldiklyje žiemą.

Kaip tinkamai užšaldyti svogūnus?

Išsirinkite gražiausius ir sultingiausius žalumynus. Plunksnos turėtų būti elastingos, tamsiai žalios, be gelsvės ar tamsių dėmių. Ypatingą dėmesį atkreipkite į baltus ūglių galiukus. Jei matote puvimo pėdsakų, atsisakykite pirkti. Puvinys neatsiranda iškart. Jei ūgliai pradeda blogėti, tai reiškia, kad jie daugiau nei dieną stovėjo vandenyje. Žalieji prarado daug vitaminų, jis yra tiesiog prisotintas drėgmės, todėl atrodo gaivus. Bet iš to jokios naudos.

Namuose nuplaukite krūva svogūnų šaltu vandeniu ir įvyniokite į popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tada nusausinkite ūglius, bet tamsioje vietoje.

Tada paruoškite svogūnus ilgam laikymui:

1. smulkiai supjaustykite;
2. paskirstyti sandariuose maišuose;
3. pašalinkite orą iš pakuotės ir atsargiai uždarykite;
4. įdėkite ruošinius į šaldiklį.

Tinkamai sugautos plunksnos laikomos visą žiemą neprarandant naudingų savybių. Antraisiais metais svogūno geriau nepalikti.

Naudingi patarimai

Kad produktas būtų skanus ir sveikas, jokiu būdu neplaukite jau pjaustytų svogūnų. Taigi sunaikinate didžiąją dalį vitaminų.

Įpakavimui naudokite mažus maišus 1 porcijai žalumynų. Šaldyti produktai netoleruoja šilumos. Jei iš šaldiklio nuolat gausite didelę talpą svogūnų, netrukus ant žalios spalvos pasirodys tiršti šalčiai, jie taps vandeningi ir beskoniai.

Jei neturite vakuumo, naudokite įprastus maišelius su užtrauktuku ir kokteilio vamzdelį:

1. Užpildykite maišą žalumynais, įkiškite į jį mėgintuvėlį ir kuo tvirtiau pritvirtinkite „užtrauktuką“.
2. Tada paleiskite ranką per pakuotę, išspausdami perteklinį orą. Jis išeis per skylę vamzdyje.
3. Greitai ištraukite mėgintuvėlį ir uždarykite maišelį iki galo.

Norėdami gauti sveikiausią patiekalą, pačioje virimo pabaigoje naudokite šaldytus svogūnus. Geriau apibarstyti žalumynais ne karštą, o šiltą maistą ir tai padaryti prieš pat patiekiant. Žinoma, pirmiausia plunksnas reikia atšildyti kambario temperatūroje.

Galite pasigaminti „kokteilio“ iš žalumynų. Paruoškite ne tik svogūnus, bet ir krapus, petražoles, kalendrą, baziliką pagal aukščiau aprašytą schemą.Jokių apribojimų nėra - naudokite bet kokius mėgstamus žalumynus. Kruopščiai sumaišykite skilteles ir supakuokite į maišus su įvairiais užtrauktukais.

Kvapnus aliejus

Kai kurios namų šeimininkės žiemai superka kvapnų sviestą, iš anksto maišant jį su žolelėmis ir prieskoniais.

Jums reikės:

• sviestas - minkštas, plastikinis, bet neišlydytas;
• žali svogūnai;
• bet kokių aromatinių žolelių pagal skonį;
• prieskoniai - taip pat pagal skonį;
• šiek tiek druskos.

Svogūnus, žoleles ir aliejų sumaišykite, įpilkite prieskonių ir šiek tiek druskos, kad prieskoniai nebūtų švieži. Įpakuokite ruošinį į paketėlius ar šaldymo skardines. Jei naudojate formeles, tada išimkite aliejaus kubelius ir supilkite į vakuuminį indą.

Tai galima dėti į sriubas ir šoninius patiekalus, o ne įprastą sviestą. Labai skanu tokio šaldymo gabalėlius sudėti į kotletukus ar mėsos ritinius - patiekalas pasirodo neįprastai sultingas ir aromatingas.

Daiginti žalumynai

Jei nenorite užšaldyti žalumynų, pabandykite juos užauginti. Supilkite į nedidelį stiklainį vandens ir ten sudėkite svogūną. Panardinkite jį į vandenį iki pusės ar šiek tiek aukščiau, tačiau jo „nenugręžkite“. Įdėkite stiklainį ant saulėtos palangės. Per savaitę sumuštinius galite pabarstyti kvepiančiomis žolelėmis.

Dygimui rinkitės naminius svogūnus, pavasariškus ir sultingus. Parduotuvėse svogūnėlių galiukai dažnai apipjaustomi, kad neaugtų šaknys. Dyginti tokio produkto neįmanoma.

Nesiskaityk daug. Ant palangės užaugę žieminiai žalumynai yra blyškūs ir vandeningi. Ir skonis, ir aromatas yra prastesnės už vasarą sultingas plunksnas. Vitaminų daigintuose svogūnuose taip pat yra mažiau - jie paprasčiausiai neturi iš kur. Vasariniai svogūnai auga sode; jie turi derlingą dirvą ir neribotą kiekį saulės spindulių. Nepaisant to, kaip sunkiai bandote, ant palangės neįmanoma sukurti tokių pačių sąlygų. Net šaldyti vasariniai žalumynai yra naudingesni nei daiginti.

Džiovinti prieskoniai

Daugelis svogūnų džiovinami. Tam paruoštos plunksnos smulkiai supjaustomos ir nuvalomos sausoje, šiltoje vietoje, gerai vėdinant. Pasirūpinkite, kad saulė nepatektų ant žalumynų: jie naikina vitaminus. Svogūnų plunksnas galite išdžiovinti po baldakimu balkone arba mansardoje. Per 3-4 dienas gausite kvapnų prieskonį. Tiesa, aromatas pasikeis, be to, dings aštrus aštrumas, tačiau kai kuriems tai netgi patinka.

Džiovyklės neturėtų būti naudojamos. Esant aukštai temperatūrai ir agresyviai vėdinant, žalumynai greitai nudžiūsta, tačiau praras visus vitaminus.

Taigi užšaldyti žalią svogūną žiemai yra puiki idėja. Jis išlaikys didžiąją dalį maistinių medžiagų ir net atšildžius bus skanesnis nei šaltuoju metų laiku ant palangės auginamos plunksnos.