Kaip užšaldyti sorą žiemai ir ką daryti, jei šaldiklyje nėra vietos?

Rūgštynės yra nepretenzingas daugiametis augalas, kurį daugelis auga vasarnamiuose ir buities sklypuose. Sultingi lapai skiriasi savo pradiniu skoniu „rūgštingumu“ ir turi daug vitaminų ir mineralų, reikalingų virškinimui pagerinti ir imunitetui palaikyti. Todėl apdairios namų šeimininkės žiemai bando užšaldyti rūgštynes ​​ar paruošti žalumynus kitu būdu, jų buvo sugalvota labai daug. Šaldyta rūgštynė puikiai laikoma iki naujojo derliaus, tai reiškia, kad visus metus galite virti kopūstų sriubą, gaminti šoninius patiekalus ir kepti pyragus su žaliu įdaru ir prisiminti apie vasarą.

Sūrio pasirinkimas užšaldymui

Atsiradus šaldikliams, daugelis pradėjo atsisakyti tradicinių konservų bankuose. Tai suprantama: ką daryti su sterilizavimu, kai kieme jau yra nepakeliamas karštis, geriau supjaustyti gaminį gabalėliais ir palikti šaldiklyje. Be to, vitaminai be terminio apdorojimo išliks geresni.

Beveik visos daržovės ir vaisiai gerai toleruoja, o sūrumas nėra išimtis. Šiame augale yra mineralinių druskų, flavonoidų, karotino, vitaminų C, K, PP, B1, B2, o po užšalimo naudingų medžiagų rinkinys išlieka nepakitęs. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės žalumynus ir tinkamai juos apdoroti.

Rūgštynės yra daugiametis augalas. Pirmieji žali lapai pasirodo birželio pradžioje. Kai tik jie sustiprės ir gaus reikiamą maistinių medžiagų kiekį, galėsite pradėti derlių. Nereikėtų laukti, kol lapai užauga iki varnalėšos ir pakeis jų spalvą į tamsiai žalią: didėjant masei, didėja ir oksalo rūgšties kiekis, kurio nepageidautina vartoti per daug.

Ne visi turi galimybę savarankiškai auginti žalumynus derliui nuimti. Yra tik viena išeitis - eiti į turgų ar į žalią maistą. Pirkdami atkreipkite dėmesį į kelis ženklus.

Kaip išsirinkti sorą?

• Lapai turi būti švieži, ryškiai žali, tankūs ir elastingi liesti.
• Suplėšytas lapas išskiria specifinį rūgštų aromatą.
• Žalumynai yra sausi, neužpurškiami vandeniu.
• Paliekami ne mažesni kaip 3 cm stiebai.

Nepirkite soros, jei lapai yra padengti tamsiomis ar šviesiomis dėmėmis. Tikriausiai toks augalas buvo neteisingai šeriamas trąšomis arba apdorotas chemikalais nuo parazitų. Taip pat turėtumėte atsisakyti žalumynų su labai dulkėtais lapais, nes dulkės prasiskverbia į augalo audinį ir sugadina produkto skonį.

Paruošimas užšaldymui

Rūgštynes ​​reikia nedelsiant užšaldyti, kai tik jos bus surinktos iš sodo arba atvežtos iš parduotuvės. Prieš užšaldant augalą šaldiklyje, jis turi būti tinkamai paruoštas.

Paruošimo procesas suskirstytas į kelis etapus:

1. Būtina kruopščiai rūšiuoti per lapus, atidėdami juos lėtai, su akivaizdžiais pažeidimais, netolygia spalva. Atskirkite šiukšles ir piktžoles, kurios netyčia patenka į ryšulius.
2. Kelis kartus nuplaukite žalumynus dideliu kiekiu vandens. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį dubenį, užpildykite vėsiu vandeniu ir panardinkite į jį lapus. Švelniai nuplaukite rankomis žalumynus ir paskleiskite į kiaurasamtį. Supilkite gryną vandenį ir dar kartą nuplaukite sorą.
   

   Ilgai nepalikite žalumynų vandenyje, kitaip lapai taps vandeningi.

3. Nuplauti lapai išdėstomi ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.Jei rūgštynės nėra džiovintos, tada ruošinyje bus per daug vandens.
4. Supjaustykite žalumynus juostelėmis ar kvadratais, kaip norite. Pjaudami reikia atkreipti ypatingą dėmesį į stiebus. Jei jie yra stori ir šiurkštūs, geriau jų atsikratyti. Ploni švieži stiebai nesugadins ruošinio, juos galima susmulkinti kartu su lapais.

Tokiu būdu paruošę žalumynus ir pasirinkę vieną iš žemiau aprašytų užšalimo būdų, galite pradėti dirbti.

Kaip užšaldyti sorą žiemai?

Yra keletas būdų, kaip sorą užšaldyti šaldiklyje. Kurį pasirinkti, priklauso nuo šaldiklio dydžio, perdirbto produkto kiekio, ruošinio paskirties ir asmeninės šeimininkės norų.

Pakuotėse

Šernieną laikyti šaldiklyje patogu naudoti specialiuose maisto maišeliuose. Galite pasiimti įprastą arba su užtrauktuku.

Supjaustyti lapai sulankstyti į sausą plastikinį maišelį, truputį susmulkinti rankomis, kad išeitų perteklinis oras, surišami dviem mazgais arba užsegami ir siunčiami į šaldiklį.

Nederėtų ant maišo klijuoti etiketės su užrašu „sorrel“, kad ateityje jos nepainiotumėte su kitomis žolėmis ir nustatytumėte užšalimo metus. Data ir mėnuo neprivalomi, nes žalumynus galima laikyti iki naujo derliaus.

Vienkartinėse pakuotėse

Jei šaldiklio tūris leidžia, vietoj maišų galite pasiimti vienkartines plastikines 250 ml arba 500 ml talpyklas. Supjaustyti žalumynai dedami į indą, uždaromi dangčiu ir dedami į šaldiklį.

Ledo kubelių pavidalu

Labai patogu žalumynus užšaldyti dalimis kubeliais. Norėdami tai padaryti, keksiukų kepimui naudokite silikonines formeles arba ledo gamybai - plastikinę formą. Smulkiai supjaustyti žalumynai susmulkinami rankomis, kad sumažėtų tūris, ir išdėstomi ant skardų. Tada į kiekvieną kamerą pilamas šiek tiek šalto virinto vandens. Tai galima padaryti šaukštu ar arbatiniu šaukšteliu.

Formos dedamos į šaldiklį ir paliekamos kelioms valandoms (geriausia naktį). Kubai turėtų gerai užšalti, kitaip juos bus sunku pašalinti iš formos. Žalumynai, sušaldyti kubelių pavidalu, sukrėsti į maišą ar konteinerį ir siunčiami į šaldiklį tolimesniam saugojimui.

Soros tyrė

Šis metodas yra panašus į ankstesnįjį, nes jis taip pat naudoja formas ledui gaminti, tik čia soronas nėra pjaustomas, o susmulkinamas mėsmalėje. Išeiga yra vandeninga sočios žalios spalvos tyrė, kuri išdėstoma skardinėse ir nedelsiant, nepridedant vandens, siunčiama į šaldiklį. Po kelių valandų, kai žalumynai kruopščiai užšaldomi, ledo gabaliukai iškraunami į maišus ar konteinerius. Toks preparatas naudingas ruošiant mėsos padažą, žaliųjų kopūstų sriubą, įvairius padažus ir padažus.

Sviestas užšaldytas

Sūris, užšaldytas su sviestu, yra puikus žiemos paruošimas, kuris puikiai tinka sriubai su žalumynais, plakta kiaušiniais ar pyragais. Viskas, ko jums reikia, norint namuose gaminti oksalo aliejaus kubelius, yra sviestas ir smulkiai supjaustyti žali lapai.

1. Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir leisti jam ištirpti. Jokiu būdu nekaitinkite aliejaus ant ugnies ar mikrobangų krosnelėje, bandydami pagreitinti procesą. Taip lengva sulaužyti gaminio struktūrą. Aliejus turėtų savaime suminkštėti.
2. Smulkiai supjaustyti žalumynai sudedami į gilų dubenį ir pridedama sviesto. Masė minkoma mediniu šaukštu iki vientisos masės.
3. Mišinys išdėstomas ląstelėse ledo formelėse ir užšaldomas.

Gatavos soros ir aliejaus gabaliukai puikiai atsiskiria nuo formos sienų. Jie sudedami į atskiras talpyklas ir naudojami žiemą mėgstamiems patiekalams paruošti.

Šaldytos sorų dešros

Vienas geriausių sorų paruošimo žiemai receptų yra užšaldymas dešrų pavidalu:

1. Šiaudai sulankstyti į kiaurasamtį ir blanširuoti 1 minutę. Jei nenorite tiksliai nustatyti laiko, galite naršyti pagal lapų spalvą. Kai tik žalumynai keičia spalvą, laikas baigti terminį apdorojimą.
2. Kolonėlė išimama iš keptuvės, leidžiama nutekėti vandens pertekliui, o žalumynai atšaldomi iki kambario temperatūros.
3. Lipkite plėvelę į keletą dalių. Atvėsinti žalumynai įmetami į plėvelės vidurį, susukami dešrų pavidalu ir dedami į šaldiklį.

Norint naudoti tokį ruošinį, nebūtina išsilaisvinti iš plėvelės ir atšildyti visus žalumynus. Pakanka nupjauti tiek, kiek reikia iš dešros, o likusią dalį grąžinti į savo vietą.

Šaldytuvas

Jei neturite laiko gauti šaldiklio, galite apsvarstyti vieną iš būdų, kaip sorą laikyti šaldytuve.

Savo sultyse

Puikus receptas rūgštynių atsargų be vandens, druskos ir įvairių prieskonių, naudojant terminį apdorojimą:

1. Keletas sterilizuotų stiklinių indelių viršuje užpildomi smulkintais žalumynais.
2. Skardinės yra sumontuotos plačiame metaliniame baseine, kuris yra užpildytas vandeniu taip, kad jis pasiektų skardinių pečius.
3. Konstrukcija pakeliama ant viryklės, o vanduo pašildomas iki virimo.
4. Žalieji, veikiami verdančio vandens, išskiria sultis, užvirina ir nusistovi. Švieži lapai dedami, kol stiklainiai bus pilni.

Bankai užsukami dangčiais ir atiduodami į šaldytuvą ar rūsį. Dėl savo sulčių stiklainyje esantis sorbas nepablogėja ir išsaugo pagrindinį maistinių medžiagų tiekimą.

Druska ir verdantis vanduo

Vienas iš labiausiai paplitusių rūgštynių derliaus nuėmimo būdų yra apibarstyti druska. Į švaraus stiklinio indelio dugną pilamas druskos sluoksnis. Tada klokite susmulkintų žalumynų sluoksnį ir vėl pabarstykite druska. Šis procesas kartojamas, kol indas visiškai užpildomas druska apibarstytais žalumynais. Laikykite tokį ruošinį po plastikiniais dangteliais šaldytuve.

Naudojant tokią sorą svarbu ne druskos patiekalą patiekti, nes konservuotame maiste jau buvo įdėta nemažai druskos.

Kai kurios namų šeimininkės mano, kad vien druskos nepakanka, o derlius užtruks ilgiau, jei į stiklainį vis tiek pilamas verdantis vanduo. Toks produktas yra paruoštas naudoti per metus.

Šaltas vanduo

Labai paprastas ir tuo pat metu originalus preparatas, kuriame naudojamos tik soros ir šaltas vanduo. Į švarų indelį paguldykite žalius lapus, lengvai sutrinkite, kad tilptų kuo daugiau, ir užpilkite šaltu vandeniu. Stiklainis yra užkimštas ir atšaldytas. Trečiųjų šalių konservantai nereikalingi, nes jų vaidmenį vaidina rūgštis, kurią išskiria lapai.

Nepaisant to, soros užšaldymas yra lengviausias ir patogiausias būdas žiemai nuskinti žalumynus, o tai leidžia išsaugoti visus augalo skonius ir naudingas savybes. Prieš gaminant maistą, produkto nereikia atitirpinti. Pakanka iš maišo gauti porą žalių kubelių arba iš konteinerio paimti saują lapelių ir įmesti į keptuvę.