Kaip žiemą užšaldyti šviežius žalumynus: kiekvieno skonio receptai

Vasarą daugelis namų šeimininkių susiduria su pasirinkimu: žiemą užšaldyti šviežius žalumynus, nudžiūti ar įberti druskos? Pirmasis variantas turi daug privalumų, pradedant nuo pirkimo proceso paprastumo ir baigiant skonio ir aromato išsaugojimu. Norint iš šaldiklio šaltuoju metų sezonu gauti gražų ir maistingą produktą, o ne nudžiūvusį srutą, reikia iš anksto išbandyti. Mes jums pasakysime, kokie žalumynai gali būti užšaldyti, kaip tai padaryti teisingai ir kiek tokį produktą galima laikyti.

Kodėl užšaldyti žalumynus žiemai?

Pagal vitaminų, makro- ir mikroelementų kiekį žalumynai, kaip taisyklė, pranoksta daržoves, vaisius ir net uogas. Taigi, petražolėse ir krapuose, populiariuose Rusijoje, dideliais kiekiais yra šių naudingų medžiagų:

• karotinoidai;
• antioksidantų vitaminai: A, C, E;
• vitaminas K;
• folio rūgštis;
• kalio ir magnio;
• kalcis ir fosforas;
• siera;
• geležies
• chromas;
• cinko.

Žmogaus kūnui šių cheminių elementų reikia visus metus, tačiau žiemą jo trūksta. O kaip su parduotuvėse parduodamomis šviežiomis lapinėmis daržovėmis ir žolelėmis? Dažnai gamintojai juos augina nusodrintuose dirvožemiuose, naudodami trąšas ir pesticidus. Vargu, ar parduotuvėje esantys produktai padės jūsų kūnui tapti sveikesniam.

Geriausias būdas patenkinti vitaminų ir mineralų poreikį žiemą yra išankstinis derliaus nuėmimas. Džiovinant ir sūdant, prarandama dauguma maistinių medžiagų, priešingai nei užšalimas. Pastarasis, turėdamas kompetentingą požiūrį, taip pat leidžia sutaupyti iki 50–60% produkto skonio.

Šaldytų žalumynų galima dėti į beveik bet kurį patiekalą: sriubas, salotas, virtas bulves, mėsą, žuvį. Smulkiai supjaustytas, jis puikiai tinka kaip pikantiškų pyragų, pyragų ir blynų įdaras. O dideli lapai iš kekių eis papuošti maisto.

Kurius žalumynus galima užšaldyti, o kuriuos ne?

Maistinių medžiagų išsaugojimo požiūriu visi žalumynai gali būti užšaldyti. Greitas užšalimas nuo -18 iki -25 laipsnių temperatūroje gali sutaupyti iki 90–95% vitaminų. Iš dalies sunaikinamas tik vitaminas C.

Tačiau yra niuansų, susijusių su skonio pablogėjimu. Taigi, vandeningos augalų rūšys (laiškinis česnakas, salotos) po atšildymo tampa mieguistos, lieknos ir keičia savo skonį. Žinoma, galite juos užšaldyti, laikydami juos vitaminų šaltiniais. Bet ar valgysi vėliau?

Daugeliui žmonių nepatinka, kaip atšildžius pasidaro bazilikas. Iš šviežių prieskonių jis virsta beskoniu augalu. Todėl patyrusios namų šeimininkės vis tiek mieliau džiovina baziliką.

Galite užšaldyti ne tik „salotų“ žalumynus, bet ir vaistinius augalus: citrinų balzamo lapus, mėtų, aviečių, juodųjų serbentų, ugniažolių, čiobrelių ir kitus. Tokie preparatai tinka aromatinių arbatų ruošimui, vaistinių nuovirų ir kosmetinėms procedūroms.

Žalumynų paruošimas užšaldymui

Kad žalumynai nevirstų tamsiai žalia koše šaldiklyje, ji turi būti kruopščiai paruošta šaldymui. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Į baseiną įpilkite šilto (ne karšto) vandens, 2-3 minutes žeminkite augalus. Gerai nuplaukite.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Sudėkite ant medvilninių rankšluosčių vienu sluoksniu, leiskite valandą išdžiūti. Atminkite, kad negalima palikti žolės tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Šaldymui labiau tinka tik sode surinkti žalumynai.Kuo mažiau laiko praeis nuo surinkimo iki derliaus nuėmimo, tuo daugiau vitaminų liks.

Kai kurios šeimininkės prieš užšaldydamos žoleles nukoškite (užpilkite verdančiu vandeniu). Šis veiksmas leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką, geriau išsaugoti spalvą ir aromatą. Tačiau jis sunaikina kai kuriuos vitaminus. Blanšinti žalumynus ar ne, jūs nuspręsite.

Trys būdai užšaldyti žalumynus

Šaldymo būdo pasirinkimas priklauso nuo to, kokius patiekalus ir gėrimus žiemą dedate žolelių.

Susmulkinti

Smulkiai supjaustyti žalumynai idealiai tinka kepimui, sriubos, mėsos ir žuvies patiekalams gaminti.

Pirkimai vyksta pagal paprastą schemą:

1. Švarias žoleles (įskaitant stiebus) sumalkite peiliu, žirklėmis arba naudokite trintuvą.
2. Žaliavas sudėkite į maišus. Pageidautina, kad vakuumas ar užsegimas užkirstų kelią kvapui.
3. Supjaustykite žalumynus maišais ir leiskite orui išeiti.
4. Nusiųskite į šaldiklį.

Galite kartu užšaldyti tiek vieną, tiek kelis augalus. Pavyzdžiui, troškiniams gerai tinka krapų, petražolių ir kalendros „mišinys“, o sriubai - iš soros, dilgėlių ir burokėlių viršūnių.

Ryšiuose

Iš žolių kekių imama papuošti patiekalus (pavyzdžiui, picas) ir sudėti į salotas.

Jei norite tokiu būdu užšaldyti žalumynus, pirmiausia nupjaukite stiebus.

Mažus ryšulėlius galima suvynioti į šių rūšių pakuotes:

• lipni plėvelė;
• folija;
• pergamento popierius.

Iš žalumynų suformuokite ritinius ir nusiųskite į šaldiklį. Kai norite gauti produktą, tiesiog šiek tiek atidarykite pakuotę viršuje ir nupjaukite reikiamą kiekį lapų.

Ledo kubeliuose

Namų šeimininkės retai naudoja šį metodą, tačiau veltui. Žolelių kubeliai patogiai įmetami į sriubą virimo pabaigoje. Ir šia forma galite užšaldyti vaistinius augalus, tada įpilkite į arbatą arba naudokite veido odai nuvalyti.

Procedūra yra tokia:

1. Nuimkite ledo skardines (geriausia - silikoną), gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Žoleles sumalkite taip, kaip nurodyta pirmame recepte.
3. Žoleles susmulkinkite į 2/3 tūrio skardines. Supilkite šaltą virintą vandenį.
4. Nusiųskite į šaldiklį.

Nesvarbu, kokį šaldymo būdą pasirinksite, produktą laikykite ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Priešingu atveju jis greitai praras naudingas savybes. Nedėkite mėsos, žuvies, jūros gėrybių į vieną skyrių su šaldytais žalumynais, nes jie labai sugeria kvapus.

Šaldytų žalumynų tinkamumo laikas

Tinkamai laikantis užšalimo technologijos ir temperatūros nuo -25 iki -18 laipsnių, žalumynų galiojimo laikas yra 1–1,5 metų. Tačiau vitaminai, esantys produkte, pradeda skaidytis po 8 mėnesių. Todėl patartina nedelsti jo vartojimo.

Jei žalumynai laikomi nuo -8 iki 0 laipsnių temperatūroje, tada jie pradeda prarasti savo naudingas savybes po 3 mėnesių. O jos skonio savybės yra prastesnės nei „stipriai sušalusios“.

Kodėl augalai keletą metų negali gulėti šaldiklyje? Laikymo metu iš jų lėtai išgaruoja drėgmė, o tai ne tik praranda skonį, bet ir sunaikina cheminius elementus.

Kaip atitirpinti produktą neprarandant vitaminų?

Daugelis namų šeimininkių daro klaidų ne derliaus nuėmimo metu, o atšildydamos.

Atminkite, kad produktas praras didelę vitaminų dalį šiais atvejais:

• paliekate atšildyti kambario temperatūroje;
• nedelsdami įmeskite į verdantį vandenį arba karštą aliejų;
• atšildykite ir vėl užšaldykite.

Kaip jūs jau supratote, naudingos medžiagos lakuoja esant staigiems temperatūros pokyčiams. Lengviausias būdas išvengti šios situacijos - žoleles perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą. Tada jie atitirps palaipsniui.

Jei ketinate į salotas dėti žalumynų, puokštę supjaustykite tiesiai šaldytu pavidalu. Ir nedelsdami suvalgykite patiekalą, nelaukdami, kol žolelės visiškai atitirps.

Šaldyti žalumynai dedami į sriubas, mėsą ir žuvį virimo pabaigoje, kai ugnis ant viryklės nebedega. Geriau iškart prieš patiekiant maistą ant stalo. Tada dalį vitaminų galima sutaupyti.

Taigi, žalumynų užšaldymas, laikymas ir atšildymas yra visas mokslas. Neteisingi veiksmai gali sugadinti žolelių skonį ir aromatą, sunaikinti vertingas medžiagas ir sutrumpinti tinkamumo vartoti laiką. Tačiau žiemą organizmas laukia vitaminų papildų. Todėl prieš ruošdami produktą, dar kartą atidžiai perskaitykite taisykles ir patarimus.