5 būdai, kaip namuose užšaldyti žalius žirnelius žiemai

Žirniai yra skanus ir sveikas pupelių derlius, tačiau jų vaisinis laikotarpis yra trumpas. Todėl daugelis žmonių sugalvoja idėją žalius žirnelius žiemai užšaldyti namuose. Yra keli šaldymo būdai: greitas, iš anksto sušlapęs, vandenyje ar sultinyje, užšaldantis ankštis, konservuoti žirniai. Skaitykite toliau išsamų kiekvieno metodo aprašymą ir technologijos subtilybes.

Kaip žirniai užšaldomi?

Šiandien namų šeimininkės vis dažniau naudojasi maisto šaldymu, o konservavimas lėtai, bet užtikrintai išnyksta fone. Ir tai ne tik tai, kad žirnius ar kitas daržoves į šaldiklį dedate greičiau, nei sudėję į stiklainį. Žema temperatūra - nuo -18 laipsnių - leidžia sutaupyti iki 80% maistinių medžiagų. Šiluminis apdorojimas ne tik daro įtaką produktų skoniui, bet ir žymiai sumažina svarbių vitaminų ir mineralų kiekį.

Kaip užšaldyti žalius žirnelius? Yra keletas būdų. Žirnius galite tiesiog nulupti ir sudėti į maišą į šaldiklį. Pirmiausia reikia blanširuoti - tai padarys sėklas minkštesnes ir atitirpinus nebebus kartumo.

Geriausias užšalimo laipsnis

Visų pirma, aukštos kokybės žirniai yra užšaldomi, be ligos požymių, kirminai. Ankštys turėtų būti sočios žalios spalvos, o ne pernokusios. Prinokę žirniai yra beskoniai ir blogai tinkami šaldyti. Geriau pasirinkti ankštys vidutinio prinokimo, su mažais elastingais grūdeliais.

• Veislės su smegenimis ir lygiomis žirnelėmis užšaldytos, nuluptos. Jų ankštys yra nevalgomos, nes varčios iš vidaus yra išklotos pergamento sluoksniu.
• Žirnių cukraus ir sniego veisles galima užšaldyti tiek grūduose, tiek ankštyse: jie yra saldūs ir subtiliai pikantiško skonio.

Konteinerių pasirinkimas

Prieš pradėdami tiesiogiai šaldyti žirnius, turėtumėte nuspręsti, kur juos laikyti. Rekomenduojama pasirinkti mažus patiekalus ar pakuotes, atitinkančias vieną porciją. Porcija gali būti 100, 200, 300 g, atsižvelgiant į tai, kiek žirnių paprastai naudojate.

Ši pakuotė puikiai tinka šaldyti:

• maisto padėklai;
• tankūs plastikiniai maišeliai;
• pakuotės su užtrauktuku (užtrauktuku).

Žinoma, žirniai maišuose užima mažiau vietos. Bet plastikiniuose induose grūdai yra patikimai apsaugoti nuo deformacijos.

Šviežių žirnelių šaldytuve, šaldiklyje, galiojimo laikas gana ilgas. Jis gali laukti sparnais vasarą, rudenį ir visą žiemą. Šaldyto produkto tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai.

Žirniai greitai užšaldomi

Nuimtas derlius gali greitai subręsti kambario temperatūroje. Po 1-2 dienų grūdai sukietėja ir praranda savo skonį. Todėl žirnius nedelsdami užšaldykite.

Lengviausio būdo aprašymas:

1. Padėkite ankštis į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte šiukšles ir dulkes.
2. Nulupkite grūdus. Norint argumentuoti darbą, patariama pritraukti porą papildomų rankų, kad padėtų. Jie spaudžiasi ant angos centre, po to lengvai atsidaro - ir žirniai išsipučia.
3. Pabarstykite žirnius į kiaurasamtį ir nuplaukite.
4. Leiskite nutekėti - palikite 15-20 minučių. Dar geriau, pabarstykite sėklas vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio.
5. Geriau užšaldyti visiškai sausus žirnius, kitaip jie prilips ir virsta dideliu ledo luitu.
6. Sudėkite džiovintas pupeles į maišus ar kitas talpyklas.
7. Įjunkite greitojo užšalimo režimą, jei toks yra, arba tiesiog perkelkite talpyklas į šaldiklį.

Tokiu būdu užšaldyti žirniai po kurio laiko gali pradėti rūgti. Tai jaučiama, jei naudojate be terminio apdorojimo - pavyzdžiui, įpilkite į salotas. Sriubose ir troškiniuose skonio pokyčiai beveik nepastebimi.

Blanšravimo metodas

Antrasis metodas, nors ir labiau varginantis, tačiau leidžia visiškai išsaugoti jaunų žaliųjų žirnelių skonį.

Pirkimų procese reikės šios medžiagos:

• puodą verdančio vandens;
• kiaurasamtis;
• nulaužtas ledas;
• dubenį šalto vandens;
• žirnių laikymo indas.

Kaip teisingai užšaldyti žirnius žiemai:

1. Nuplaukite ankštis ir ištuštinkite sėklas.
2. Žirnius supilkite į gilų sietą ar kiaurasamtį ir pamerkite į verdantį vandenį. 3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
3. Supilkite ledą į kiaurasamtį ir perpilkite į indą su šaltu vandeniu. Tai būtina norint greitai nutraukti terminį procesą.
4. Po 3 minučių išimkite kiaurasamtį iš šalto vandens ir nusausinkite žirnius ant rankšluosčio.
5. Supakuokite jį į norimo tūrio indus ir užšaldykite.

Blanšavimas skatina specifinių fermentų sunaikinimą žirnių audiniuose. Jei jų nelieka, laikui bėgant grūdai tamsėja, pablogėja ir pradeda rūgti.

Ledo kubeliai su žirneliais

Labai įdomus ir neįprastas žaliųjų žirnelių užšaldymo receptas - jo žavesys tas, kad grūdai nereikia džiovinti. Ledo gabaliukai su žaliais žirneliais atrodo estetiškai, o pridėti juos prie sriubos atrodo kaip stebuklinga.

Metodo aprašymas:

1. Nuplaukite ankštis ir išimkite žirnius.
2. Įdėkite nuplautas pupeles į mažus padėklus ar silikonines formeles. Žirniai turėtų užimti maždaug 2/3 viso tūrio.
3. Į kiekvieną indą įpilkite šiek tiek virinto vandens arba sultinio. Nereikia pilti skysčio į pačius kraštus: užšalimo metu vanduo išsiplės ir išeis.
4. Žirnius dėkite į šaldiklį 3–4 valandoms. Pasibaigus nurodytam laikui, ledukus išimkite iš formų ir supakuokite į maišus.

Pod užšalimas

Galima žiemai nuimti ne tik grūdus, bet ir žirnių ankštis. Jie yra valgomi įvairių rūšių sniegu ir cukrumi.

Metodo aprašymas:

1. Nuimkite žalias, nepažeistas ir geltonas dėmeles.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir pašalinkite grūdus.
3. Iškirpkite uodegas iš abiejų pusių ir, jei norite, supjaustykite ankštis į 2-3 dalis.
4. Įdėkite žalią masę ant rankšluosčio, kad stiklinėtumėte vandenį.
5. Sudėkite džiovintas ankštis į mažus plastikinius maišelius ar plastikinius padėklus ir sudėkite į šaldiklį.

Vėliau žalumynai iš žirnių dedami į makaronus, troškinius, sriubas. Ir iš ankščių paruoškite naudingą garnyrą. Dėl skonio jis saldinamas cukrumi ir pridedamas sviestas.

Šaldyti žirniai

Atidarytos žirnių skardinės laikymo šaldytuve laikas yra gana ribotas. Jei produkto nebuvo galima pilnai sunaudoti per 1-2 dienas, tada jis bus tinkamai užšaldytas. Užšaldymas nekenkia konservams. Žinoma, sumažėja maistinių medžiagų kiekis žirniuose, bet ne ženkliai.

Kaip užšaldyti konservuotus žirnius:

1. Iš skardinės nusausinkite visą skystį.
2. Supilkite konservuotus žirnius į maisto indą ir uždarykite dangtį.
3. Dėkite į šaldiklį, kad užšaltų.

Nebūtina specialiai atitirpinti žaliųjų žirnelių. Teisinga iš karto į patiekalus dėti šaldytų žirnių: daržovių troškinius, sriubas, omletus, troškinius, picą.

Dabar taupios namų šeimininkės šaldo viską, kas įmanoma. Maistingi žali žirneliai nebuvo išimtis. Derlius nuimamas kartą per metus vasarą - kartais tikrai norisi paragauti šviežių sultingų žirnių žiemą. Užšaldymas leidžia išsaugoti produkto naudingąsias savybes ir natūralų skonį. Pasirinkite savo mėgstamą metodą ir nesivaržykite užsiimti verslu!