Sasodīts, Maslenitsa! Noņemiet 5 abpusēji izdevīgas receptes

Pankūku cepšanas tradīcija uz Grīdas ir tikpat spēcīga kā māņticība par melniem kaķiem un sievietēm ar tukšiem spaiņiem. Kā viņi saka, man vajadzēja viņai pievienoties pilnīgāk sešus mēnešus pēc kāzām - kaut kādu iemeslu dēļ drūmā februāra dienā mans vīrs izskatījās ārkārtīgi priecīgs. Pēc lūguma dalīties priekā, sašaurinātais sapņaini izteicās: “Tātad rīt ir Pankūku nedēļa! Pankūkas, ievārījums, kaijas - mmm! ”

Nu, uzmini trīs reizes, kam vienā vakarā vajadzēja kļūt par pankūku ekspertu - galu galā pelnītā ceptas mīklas feja (vīramāte) tagad dzīvoja 500 km attālumā no mūsu ligzdas.

Kopš tā laika ir pagājuši daudzi līķu vārdi, un visas pankūkas ir vienreizējas - gan pannā, gan ģimenes dzīvē - ir pagātnē. Šajā laikā man izdevās eksperimentēt un varu jums ieteikt 5 lieliskas receptes. Visi no tiem ir nedaudz neparasti, jo daudzi no jums droši vien jau no sirds zina tradicionālās iespējas. Ir pienācis laiks pārsteigt mīļos ar kaut ko jaunu!

Plānas rīsu pankūkas

Glutēns mūs biedēja daudzus gadus, bet es nevēlos šo motīvu atlasīt - atstāsim to ekrāna “ekspertiem”. Galvenā šādu pankūku priekšrocība citā ir tāda, ka tās izrādās neticami maigas un garšīgas. Lai gan, protams, ja jūsu diagnoze ir celiakija (lipekļa nepanesamība), šīs receptes pieņemšana būs divtik noderīga.

Sastāvdaļas

• rīsu milti - 200 g;
• vārīts ūdens - 250 ml (stikls);
• piens - 250 ml (stikls);
• olas - 2 gab .;
• kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1,5–2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 šķipsniņš;
• vanilīns - pēc garšas (es ievietoju 1 maisiņu).

Gatavojam šādi:

1. Sakuliet 2 olas bļodā, viegli saputojiet ar slotiņu.



2. Citā bļodā ielejiet rīsu miltus (varat to izsijāt) un pakāpeniski, nedaudz pamazām, vispirms ielejiet olas, pēc tam pienu un ūdeni (cietes atšķaidīšanai jums jāatstāj ceturtdaļa glāzes ūdens). Visu laiku pievienojot šķidrās sastāvdaļas, enerģiski sajauciet mīklu ar putukrējumu.



3. Pievienojiet cukuru, sāli, vanilīnu un saulespuķu eļļu. Sajauc.



4. Mēs audzējam kukurūzas cieti nelielā daudzumā vēsa ūdens. Mēs gaidām, līdz visi kunkuļi izšķīst (mēs palīdzam ar karoti), un šķidrumu ielej mīklā. Rūpīgi samaisiet. Viss, jūs varat cept!

Kamēr jūs gatavojat pankūkas saskaņā ar šo recepti, jūsu galvenais uzdevums ir sajaukt. Tas viss ir saistīts ar divām sastāvdaļām (rīsu miltiem un cieti), kuras vienkārši vēlas atgulties apakšā. Pirms katras jaunās pankūkas cepšanas neaizmirstiet parunāt ar slotiņu bļodā ar mīklu!

Ja jums ir laba pankūku panna ar nelīpošu pārklājumu, jums to jāeļļo tikai ar eļļu pirms pirmās pankūkas (pietiek ar trim pilieniem).

Šīs pankūkas cep uz vidējas uguns. 1 pankūka ir 1 mīklas kausi. Mēs to izlejam, ātri sadalām pa apakšu, noliekot pannu uz priekšu un atpakaļ, pēc 30 sekundēm mēs to apgriežam. Mēs gaidām vēl 20 sekundes, noņemiet, ieeļļojiet ar sviestu. Atkārtojiet vēlamo reižu skaitu. Un neaizmirstiet sajaukt!

Biezas japāņu pankūkas

Noteikti kafejnīcās vai viesnīcās jūs izmēģinājāt gaisa pankūkas - fritters vai cepumus no vismīkstākās mīklas. Vai jūs zināt, no kā tiek gatavoti šie deserti? No tā paša produktu komplekta kā parastajām pankūkām!

Sastāvdaļas

• piens - 350 ml;
• milti - 250 g;
• augu eļļa - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• vistas olas - 3 gab .;
• sāls - šķipsniņš;
• vanilīns - pēc garšas.

Ja jums ir neērti izmērīt gramus un mililitrus, ievērojiet šīs vadlīnijas: tikpat daudz miltu būs nepieciešams tilpumā kā pienam (liela glāze).

Gatavojam šādi:

1. Mēs sildam pienu - tam vajadzētu būt istabas temperatūrā vai nedaudz siltākam.
2. Tagad jums ir jānošķir vāveres no dzeltenumiem. Mēs atceļam olbaltumvielas un sakuļam dzeltenumus ar cukuru līdz gandrīz baltām blīvām putām.



3. Turpinot putot, pakāpeniski pievienojiet pienu.



4. Izsijāt miltus maisījumā. Vispirms vienkārši samaisiet, pēc tam sitiet ar mazu ātrumu.
5. Ielejiet augu eļļu, turpiniet saputot.



6. Mēs uzliekam cepampannu uz lēnas uguns - ļaujiet tai pagaidīt.
7. Pievienojiet olbaltumvielām šķipsniņu sāls un sakuliet, līdz veidojas sulīgas putas (mēs apstājamies, kad turās maisītāja atstātās “virsotnes”, un nesmērējamies).



8. Masai ar dzeltenumiem pievienojiet saputotus olbaltumvielas un viegli sajauciet kausu “no apakšas uz augšu” (mīklu no apakšas paņem un ielej uz olbaltumvielu putām).



9. Pirmo reizi pannu var ieeļļot ar eļļu, bet tad tā nebūs noderīga. Ielejiet 1 mīklas kārtu, pagaidiet, kamēr uz mitras pankūkas virsmas parādās burbuļi.



10. Jūs varat pārbaudīt, paceļot to ar lāpstiņu - sarkans? Ja tā, tad apgriezieties un “sarkt” otro pusi. Paiet mazāk nekā minūte, un japāņu pankūka ir gatava.

Labāk ir cept šādas “kūkas” ar mazu diametru - līdz 20 cm. Jūs varat tās sakraut amerikāņu manierē, dāsni pārliet ar sīrupu, saldo mērci vai iebiezinātu pienu un sagriezt tās kā kūku.

Pankūkas ar pienu un ābolu

Kādu iemeslu dēļ daudzi aizmirst, ka pildījumu var ne tikai ietīt gatavās pankūkās, bet arī pievienot cepšanas procesā. To sauc par pripek. Garšvielu klāsts ir bezgalīgs - tas var būt salds un sāļš, neapstrādāts un iepriekš cepts. Es ierosinu papildināt galveno Ugunsdzēsības atribūtu ar karamelizētu ābolu - tas būs garšīgi!

Sastāvdaļas

• milti - 250 g;
• piens - 500 ml;
• vistas olas - 3 gab .;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - šķipsniņš;
• soda - uz naža gala;
• āboli - 3-4 gab .;
• sviests - 50 g + nedaudz vairāk cepšanai;
• vanilīns - pēc vēlēšanās;
• augu eļļa cepšanai.

Gatavojam šādi:

1. Mēs sadalām pienu 2 vienādās daļās, ielejot tos dažādās bļodās.
2. Pirmajā daļā mēs iedzen 3 olas, pievieno sāli un cukuru, labi samaisa līdz gludai. Es izmantoju blenderi ar slotiņu.



3. Izsijāt miltus citā lielā bļodā, pievienojiet sauso raugu un soda, samaisiet.



4. Pievienojiet šķidrumu sausai daļai. Sajauc ar karoti vai lāpstiņu līdz gludai. Atstājiet 45 minūtes siltā vietā.



5. Mēs noņemam ābolus no serdes un kātiņa, sagriežam plānās sloksnēs vai kubiņos (nav nepieciešams mizot).



6. Karstā pannā izkausē sviestu un uz lēnas uguns sautē sakapātus ābolus 10–15 minūtes. Jūs varat pievienot cukuru.



7. Izkausē 50 g sviesta.
8. "Atpūtas" mīklā 45 minūtes ielej izkausētu sviestu un atlikušos 250 ml piena. Mēs atstājam vēl 15 minūtes tajā pašā siltajā vietā.



9. Mēs ieeļļojam karstu pannu ar sviestu, vienmērīgi izklājam ābolus (1-2 ēdamkarotes) apakšā un pārlejam to visu ar mīklas partiju (1 kausiņš).
10. Kad malas sāk atpalikt, mēs pārbaudām cepšanas pakāpi, paceļot pankūku ar lāpstiņu. Ja apakšpuse ir pietiekami rudraina, apgāzieties. Gatavojiet un pārejiet pie nākamās pankūkas. Ja cepšanas panna ar labu nelipīgo pārklājumu, to vairs nav nepieciešams eļļot.

Gatavas pankūkas ar ābolu mērci var ielej ar šķidru medu vai papildināt ar biezpiena pildījumu ar rozīnēm. Bet viņi paši ir ļoti garšīgi - jūs varat vienkārši pagatavot tēju un izsaukt visus pie galda.

Siera pankūkas uz kefīra

Kad pareizā uztura mūza uzbrūk man, kaut kādu iemeslu dēļ es vienmēr gatavoju grieķu salātus. Kad es gatavoju grieķu salātus, paliek 2/3 no Feta siera paciņas, kuru man vairs nav kur likt - es vairs nevēlos ēst salātus. Lieliska izeja ir izmantot mīksto sieru neparastām pankūkām. Es pat nerakstīšu, cik tas ir garšīgi - vienkārši izmēģiniet pats.

Sastāvdaļas

• milti - 150 g;
• kefīrs - 180 ml;
• olas - 3 gab .;
• Fetas siers - 150 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 1 tējk;
• dilles - 1 mazs ķekars;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sviests - 50 g;
• cepamā eļļa cepšanai.

Gatavojam šādi:

1. Iesijā miltus lielā bļodā, pievieno sāli un cukuru, samaisa.



2. Sausā maisījumā pievieno 3 olas, samaisa.



3. Ielejiet kefīru iegūtajā viskozā mīklā, atkal sajauciet ar slotiņu.



4. Izkausē 50 g sviesta, pievieno to pankūku mīklai, samaisa.



5. Smalki sasmalcina dilles un ķiploku daiviņas (es vienmēr tās vispirms sagriežu uz pusēm un noņemu asnu, ja tāds ir). Ķiplokus nevar sasmalcināt ar nazi, bet ar ķiploku spiede.
6. Feta mīca ar dakšiņu atsevišķā bļodā.



7. Pievienojiet mīklai dilles, ķiplokus un biezeni, samaisiet.



8. Mēs labi sildām pannu, ieeļļojiet to ar augu eļļu. Mēs izklājam daļu mīklas. Tas pats neizplatīsies, jums ir jāpalīdz viņam ar kausa dibenu.



9. Kad apakšējā puse ir apbrūnējusi, mēs apvēršam pankūku un nogādājam to līdz galam. Gatavību vienmēr var pārbaudīt, ar lāpstiņu paceļot pankūkas malu - tā nesadalīsies.

Mēs esam pieraduši, ka pankūkām ledusskapī varat ņemt skābu vai ilgstošu kefīru, taču šai receptei labāk ir izmantot svaigu. Starp sastāvdaļām nav soda, jums nav nepieciešams dzēst ar skābi. Bet ir vēl viens raudzēts piena produkts - Feta siers ar ļoti spilgtu garšu. Tāpēc kefīra gaumei jābūt maigai un neuzbāzīgai.

Choux pankūkas uz raudzēta cepta piena

Mans vīrs šādas pankūkas sauc par varonīgām, jo ​​tās ir lieliski apvienotas ar visbarojošākajiem sāļajiem pildījumiem. Tos sagatavo pēc parastā algoritma, tikai testa pamats nav piens, nevis kefīrs vai pat sūkalas, bet gan garšīgs aromātisks raudzēts cepts piens. Manuprāt, variants ir abpusēji izdevīgs - visiem tas patiks!

Sastāvdaļas

• Rjaženka - 0,5 l;
• Ūdens - 1 glāze;
• Milti - 2 glāzes;
• Vistas olas - 3 gab .;
• Cukurs - 5 ēd.k. l .;
• Sāls - 1 tējk;
• Cepamais pulveris - 1 tējk;
• Augu eļļa - 4 ēd.k. l

Sāls un cukura daudzums ir gaumes jautājums. Ja jums nepatīk saldas pankūkas, ielieciet 1 tējk. cukura un uz pusi mazāk sāls.

Gatavojam šādi:

1. Sagrieziet olas dziļā bļodā, pievienojiet cukuru un sāli. Beat līdz putām.



2. Pievienojiet raudzētu ceptu pienu, labi samaisiet.



3. Maisot mīklu, pakāpeniski ielej izsijātus miltus (ja jums ir ērts siets, to var izsijāt tieši pievienošanas procesā šķidrajām sastāvdaļām). Ja tomēr ir izveidojušies kunkuļi, tos var “nogalināt” ar rokas blenderi.



4. Mēs uzvāra glāzi ūdens un vairākās pieejās pievieno mīklai, vienlaikus aktīvi to maisot ar putukrējumu. Šis ir alus darīšanas posms.



5. Ielej tējkaroti cepamā pulvera, kārtīgi samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.



6. Pievienojiet augu eļļu un atkal labi samaisiet.



7. Mēs uzliekam uz spēcīgas uguns ietaukotu cepšanas pannu. Kad tas labi sasilda, ielej uz tā mīklas kārtu un enerģiski noliec to uz sāniem, mīklu sadalot pa apakšu.



8. Kad pankūka sāk zelēt gar kontūru, mēs pārbaudām apakšējās puses gatavību, paceļot malu ar lāpstiņu. Ja dibens jau ir rožains - puse darba ir paveikta. Apgrieziet pankūku un lieciet to gatavībā.

Šādas pankūkas tiek ceptas diezgan ātri. No norādītā sastāvdaļu daudzuma tiks iegūti apmēram 20 gab. Cepot, tie tiek sakrauti uz lielas plāksnes, katru jauno pankūku smērējot ar izkausētu sviestu (šim nolūkam ir ērti izmantot silikona suku). Jūs varat arī apkaisa ar cukuru vai rīvētu cieto sieru. Bon apetīti!

Kas ir iekšā?

Ja gardas pankūkas ir gatavas, bet jums joprojām ir spēks, tad ir pienācis laiks veikt pildījumu. Droši vien ir miljons iespēju.

Šeit ir 5 izlases idejas, kuras pārbaudīju savā virtuvē:

• Pildīts ar lasi un biezpiena sieru.

Pankūkas ar sarkanām zivīm ir klasika. Ja esat iepriekš pasniedzis kūpināta vai sālīta laša gabalu, pusdienas būs tikai karaliskas. Viss, kas jums nepieciešams, ir 300 g laša, tikpat daudz biezpiena, nedaudz Dižonas sinepes un citrona. Mēs izklājam biezpiena sieru un sinepes uz pankūkas, daļu zivju apkaisa ar citronu sulu un visu to iesaiņo aploksnē vai mēģenē. Yummy!

• Pildīts ar austeru sēnēm, dārzeņiem un vārītām olām.

Vai jums patīk sēnes? Es esmu ļoti. Tāpēc es tos bieži iesaiņoju pankūkās. Es ņemu austeru sēnes, sīpolus un burkānus proporcijā 3: 2: 1 un apcep tos dārzeņos vai sviestā (vispirms burkānus nosūta uz pannas, pēc pāris minūtēm - sīpolu, un vēl trīs minūtes vēlāk - sēnes). Sautē šo maisījumu līdz maigai, un šajā laikā smalki sakapā pāris vārītas olas. Kad dārzeņi ar sēnēm ir gatavi, es tos sajaucu ar olām, sāli, pipariem - un pildījums ir gatavs.

• Pildījums "julienne maisiņiem".

Es saku, es vienkārši mīlu sēnes, tāpēc arī trešais pildījums ir ar tām. Ja jūsu pankūkas ir mīkstas, plānas un gandrīz bez caurumiem, izveidojiet no tām julienne maisiņus! Uzreiz brīdinu: process nav ātrs, un ēdiens, varētu teikt, ir svētku ēdiens.

Kā pagatavot julienne? Cepšanas pannā viegli apcepiet smalki sagrieztu sīpolu, nosūtiet tam smalki sagrieztu vistas krūtiņu (gramu 500), sāli, piparus, sautējumu zem vāka. Kad gaļa kļūst balta, pievienojiet sasmalcinātas vidēja lieluma sēnes (300 g) un uzgaidiet - tas prasīs 10-15 minūtes. Tagad ielej pusi glāzes krējuma (vēlams no 23% tauku), tur uz vidējas uguns 5 minūtes.

Pankūkas centrā mēs izklājam pāris karotes julienne, apkaisa ar rīvētu sieru un uzmanīgi mezglu maisa formā, izmantojot šim nolūkam siera-pigtails “virvi”. Tas izskatās lieliski un garšo vēl labāk!

• Pildījums ar riekstiem un rumu

Tiem, kas vēlas saldas pankūkas, es piedāvāju iespēju pieaugušajiem. Sasmalciniet kodolus (100 gramus), pievienojiet pāris ēdamkarotes ruma un vārīta iebiezināta piena - tik daudz, cik nepieciešams, lai pildījums nesadalītos. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas turiet tos bļodā, lai tie būtu piesātināti ar ruma aromātu. Vārīta iebiezināta piena vietā jūs varat izmantot ceturtdaļu glāzes piena un 4 ēdamkarotes cukura - jūs iegūstat pildījumu pēc vecās ungāru receptes.

• Saldais biezpiens, šokolāde un persiku virskārtas

Nu, desertam - ideja par īstu saldo zobu. Šis pildījums ir lieliski piemērots šokolādes un griķu pankūkām. Šeit jums nav jāuztraucas - mēs nopērkam augstas kvalitātes biezpienu (ar rozīnēm, žāvētiem aprikozēm, šokolādes skaidiņām), konservu persiku kārbu un piena šokolādi. Uz pankūkas izklājam saldo biezpienu, virsū liekam karoti persiku, sagriežam mazos kubiņos un pārlejam ar izkusušo šokolādi. Skaisti iesaiņojiet un pasniedziet. Jūs varat apkaisīt ar pulverveida cukuru. Efektīvs pasniegšanas veids ir rullēt pankūku rullī un slīpi sagriezt porcijās.

Gandrīz visi pildījumi ir piemēroti plānām un biezām pankūkām. Apaļas pankūkas var salocīt uz pusēm, piepildīt ar kaut ko garšīgu un ēst kā sviestmaizi vai sakraut kaudzē, katru kārtu sasmērējot ar saldu pildījumu.

Tātad, tagad jums ir labākās receptes pankūkām un nereāli garšīgiem pildījumiem. Izmēģiniet to, lūdzu, radiem un draugiem ar jaunām gaumēm, neaizmirstiet komentāros dalīties ar idejām un rezultātiem. Bon apetīti!