Glutēns: kas tas ir un kāpēc tas ir kaitīgs, produktu saraksts, kurā tas atrodas?

Daudzās Eiropas valstīs, ASV, Kanādā un Austrālijā, ražotāji marķē izstrādājumus ar “- (ne) lipekli”. Pēdējos gados līdzīgus produktus var atrast vietējos veikalos. Daudziem cilvēkiem ir negatīvas asociācijas ar šo vārdu: ja ir brīdinājums, tad komponents ir bīstams veselībai. Ir pienācis laiks noskaidrot, kas ir lipeklis, kādos produktos tas atrodas un vai tas ir pelnīti apsūdzēts par dažādām slimībām.

Glutēns - kolektīvs nosaukums

Glutēns ir jebkurš augu proteīns, kas sastāv no glutenīna un gliadīna. No latīņu valodas vārds "līme" tiek tulkots kā līme. Tāpēc vielai ir alternatīvs nosaukums - lipeklis. Tam ir šādas īpašības:

• uzlabo maizes izstrādājumu garšu un aromātu;
• ļauj viskozai mīklai pārvērsties sulīgā skaidiņā;
• sabiezē to produktu konsistenci, kuru sastāvdaļa tā ir.

Cilvēki tūkstošiem gadu ir patērējuši graudaugus, kas satur lipekli. Augu olbaltumvielas labi absorbē veselīga cilvēka ķermenis, nodrošina nepieciešamību pēc aminoskābēm, rada sāta sajūtu.

Daudzi cilvēki zina, ka labībā ir lipeklis. Šīs barības vielas daudzuma līderis ir kvieši. Līdz 80% no tā masas ir lipeklis. Vai jūs zināt, ka vidusmēra cilvēka uzturs 2/3 sastāv no lipekļa produktiem?

Kur ir lipeklis?

Savas konsistences dēļ biezais “lipīgais” proteīns tiek pievienots mērcēm, piena desertiem un citiem produktiem kā biezinātājs. Turklāt pārtikas rūpniecībā dažādu preču ražošanai un iesaiņošanai bieži izmanto vienu un to pašu aprīkojumu. Tātad lipeklis nejauši nonāk pārtikā, kurā tā sākotnēji nebija.

Tradicionālo produktu, kas nesatur lipekli, saraksts

Dabā lipeklis ir sastopams tikai dažās labībās. Zemāk esošajā tabulā ir informācija par barības vielas daudzumu 100 g produkta.

1. tabula. Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Dabā auzas satur augu olbaltumvielu avenīnu. Tomēr parastās auzu pārslu ražošanā izmanto to pašu aprīkojumu, ko kviešiem. Glutēns nonāk gatavajā produktā. Šīs barības vielas saturs 100 g auzu pārslu parasti ir 2 g.

Glutēns iet no miltiem līdz maizes izstrādājumiem, tūlītējai labībai, klijām, makaroniem. Šādus pārtikas produktus tradicionāli uzskata par bez lipekļa.

Kur es varu atrast lipekļa pēdas?

Ja kāda iemesla dēļ jūs nolemjat ievērot diētu bez lipekļa, esiet gatavs uzmanīgi izlasīt preču etiķetes. Šādi vārdi brīdina jūs:

• modificēta ciete (bieži satur kviešu pēdas);
• biezinātājs;
• E-piedevas: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 un citi.

Glutēns ir ietverts lielā skaitā desu, gaļas pusfabrikātu (kotletes, klimpas, maltas gaļas), majonēzes, kečupu un citas mērces, krabju nūjiņas, degvīna un alus.

Turklāt šādos produktos var būt lipekļa paliekas:

• šokolāde (īpaši piens), šokolādes;
• piena pulveris, biezpiens, jogurti, sviests;
• augļu ievārījums, sīrups;
• žāvēti augļi, riekstu maisījumi, sukādes;
• Frī kartupeļi, jo tos bieži cep tajā pašā augu eļļā kā virtuļus, vistas rīvmaizi;
• konservēti dārzeņi.

Veselīga cilvēka ķermenis nekādā veidā nereaģē uz pārtiku ar nelielu daudzumu lipekļa. Bet pacientam ar celiakiju (par kuru tiks runāts tālāk) pat 1-2 g olbaltumvielu var nodarīt nopietnu kaitējumu.

Kādos glutēna produktos noteikti nav

Tā kā lipeklis ir augu olbaltumvielas, to nevar atrast dzīvnieku izcelsmes pārtikā (izņemot pārstrādātus).

Produktu piemēri:

• gaļa;
• zivis
• olas
• jūras veltes.

"Piens" ir aizdomas, jo lipeklis darbojas kā biezinātājs. Ja mēs uzskatām labību, tad rīsos, kukurūzā, griķos, kvinojā, zirņos un pupiņās lipeklis noteikti nav atrodams.

Lipekli apiet arī svaigi augļi, dārzeņi un ogas, sēnes. Bezglutēna diētas atbalstītāji bieži aizstāj populāru labības piedevu ar vārītiem kartupeļiem.

Kas ir lipekļa nepanesamība?

Glutēna nepanesamībai ir oficiālais nosaukums - celiakija. Šī ir autoimūna slimība. Tas ir diezgan reti - 0,5–1% gadījumu un parasti tiek diagnosticēts agrīnā vecumā.

Cilvēkiem ar celiakiju lipeklis ir inde. Kad augu olbaltumvielas nonāk gremošanas traktā, ķermenis to uztver kā svešķermeni un sāk aktīvi ražot aizsargājošās šūnas - limfocītus. Pēdējie nonāk zarnās un izlīdzina mazos villus, kas ir atbildīgi par barības vielu uzsūkšanos: vitamīnus, mikroelementus, organiskās skābes.

Rezultātā cilvēks ar produktu nesaņem neko noderīgu. Neuzņemts ēdiens nonāk zarnās, sāk puvi un saindēt ķermeni.

Celiakijas slimnieku satrauc šādi simptomi:

• vēdera uzpūšanās;
• sajukums izkārnījumos;
• vājums
• pietūkums;
• galvassāpes, migrēna;
• aizkaitināmība.

Nākotnē, izmantojot lipekli saturošus produktus, āda kļūst sausa, mati kļūst trausli. Pastāv vitamīnu un minerālvielu, īpaši dzelzs, deficīts. Imunitāte vājina, cilvēks kļūst miegains, izsmelts.

Ja jums ir aizdomas par celiakiju, laboratorijā veiciet īpašu asins analīzi (lai noteiktu autoantivielas) un veiciet zarnu biopsiju. Precīzu diagnozi var noteikt tikai gastroenterologs.

Celiakija un paaugstināta jutība pret lipekli: kāda ir atšķirība?

Vienkārši izsakoties, celiakija ir kļūda imūnsistēmā. Un glutēna jutības cēloņi parasti ir gremošanas problēmas. Piemēri:

• fermenta trūkums, kas ir atbildīgs par lipekļa sadalīšanos un asimilāciju;
• kairinātu zarnu sindroms;
• disbioze.

Simptomi ar jutīgumu pret glutēnu parasti tiek izlīdzināti, un cilvēks var nezināt par problēmu. Laiku pa laikam viņu traucē vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās, zarnu krampji, slikta dūša, letarģija. Bet viņš visu vaino sliktā ēdiena kvalitātē vai satricinātos nervos.

Ir grūti diagnosticēt patoloģiju. Dažos gadījumos tas izzūd pēc veiksmīgas kuņģa-zarnu trakta slimības izārstēšanas. Amerikas Savienotajās Valstīs jutība pret lipekli tika konstatēta 5% amerikāņu.

Ja vēlaties pārliecināties par slimības esamību vai neesamību, glabājiet pārtikas dienasgrāmatu. Mēnesi izslēdziet no uztura pārtikas produktus, kas nesatur lipekli, un reģistrējiet savas sajūtas. Pēc tam atkal ielieciet lipekli izvēlnē. Straujš labklājības pasliktināšanās ir izdevība apmeklēt ārstu.

Glutēna kaitējums: realitāte vai tirgotāju biedējošā pasaka?

Vai ir taisnība, ka lipeklis ir kaitīgs bērniem un pieaugušajiem? Diētas bez lipekļa ir īpaši populāras ASV.Tur bez pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli, 30% cilvēku izslēdz no uztura. Lipekli apsūdz par gremošanas trakta iekaisuma procesiem, aptaukošanos, diabētu, vitamīnu trūkumu, neauglību. Tomēr daudziem ārstiem ir atšķirīgs viedoklis.

Tendence bez lipekļa

Produkti bez lipekļa un kosmētika ir zelta raktuves uzņēmējiem un tirgotājiem. Pirmkārt, viņi nobiedē cilvēkus ar šausmu stāstiem par glutēna kaitējumu, un pēc tam viņi veiksmīgi pārdod īpašus produktus.

Parasti saldumi un konditorejas izstrādājumi bez lipekļa ir 2 reizes dārgāki nekā parasti. Bet tas nenozīmē divkāršu labumu. Lai kompensētu lipekļa trūkumu, kam ir vērtīgas uzturvērtības, produktiem dažreiz pievieno daudz cukura, tauku un cepamo pulveri.

Kosmētika bez lipekļa ir vēl interesantāka. Celiakijas vai jutīguma pret lipekli klātbūtnē ķermenis cieš tikai tad, kad augu olbaltumvielas nonāk zarnās. Cilvēki iekšpusē nelieto krēmus, tonizējošos līdzekļus un šampūnus. Tāpēc kosmētikas preču zīme “Bez lipekļa” ir aptuveni tāda pati kā minerālūdens bez ĢMO.

Bieži sastopamie lipekļa uzskati

Apskatīsim galvenos mītus, kas ir sastopami pārtikas produktu, kas nesatur lipekli, cienītājiem.

• Vai lipeklis ir kaitīgs visiem?

Patiešām, dažiem cilvēkiem ir gremošanas problēmas, kas iesaka diētu bez lipekļa. Un cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, lipeklis ir kontrindicēts.

Tajā pašā laikā nav zinātniski pamatotu pierādījumu, ka lipeklis ir kuņģa un zarnu trakta slimību, imunitātes traucējumu, metabolisma un reproduktīvās sistēmas cēlonis. Ja jums nav celiakijas vai jutības pret glutēnu, tad neatkarīga pāreja uz bezglutēna uzturu būs kļūda.

Jūs vienkārši atņemat ķermenim daudz labvēlīgu vielu, kas atrodas pārtikas produktos, kas nesatur lipekli. Piemēram, kvieši satur pilnu neaizstājamo un neaizstājamo aminoskābju komplektu, kas bagāts ar B vitamīniem, magniju, fosforu un dzelzi.

• Bez lipekļa - aptaukošanās cēlonis?

Augu olbaltumvielas vien nenoved pie tauku šūnu nogulsnēšanās. Turpretī pilnvērtīgi olbaltumvielu pārtikas produkti palīdz veidot muskuļus un uzlabo ķermeņa formu.

Aptaukošanās iemesls ir vienkārši ogļhidrāti, kas atrodami augstākās kvalitātes miltos. Turklāt daudzās ceptajās precēs (īpaši kūkās, konditorejas izstrādājumos, cepumos) ir daudz tauku un cukura.

Diēta bez lipekļa palīdz zaudēt svaru nevis tāpēc, ka uzturā trūkst lipekļa. Ja tradicionālo cepšanu aizstājat ar kaloriju saturošiem produktiem no rīsiem, kukurūzas vai citiem miltiem, žāvētiem augļiem un riekstiem, svars nemainīsies vai turpinās augt.

• Vai lipeklis pielīp zarnu sienām?

Un, ja tas pielīp, tas neļauj ķermenim absorbēt vitamīnus un minerālvielas no pārtikas. Tomēr gastroenterologs sacīs pretējo. Zarnu sienas veido liels skaits kustīgu villi, kas pārklāti ar gļotām. Viņiem nekas fiziski nevar pielipt, pat ne plastilīns.

Vai man vajadzētu pāriet uz diētu, kas nesatur lipekli?

Cilvēkiem ar celiakiju vai jutīgumu pret glutēnu diēta bez lipekļa ir nepieciešams solis, lai saglabātu veselību, aizsargātu un atjaunotu zarnu audus. Ir svarīgi līdzsvarot uzturu atbilstoši vitamīnu un minerālvielu sastāvam.

Noteikti izvēlnē iekļaujiet brūnos rīsus, kukurūzas putraimus, griķus, kartupeļus, augļus un ogas. Mēģiniet pats gatavot ēdienus no vienkāršiem produktiem, un nedēļu nepērciet tos ar pusfabrikātiem. Rūpīgi pārbaudiet produktu etiķetēs, vai nav glutēna pazīmju.

Dažu tablešu čaumalās var būt kviešu cietes pēdas.

Vai veseliem cilvēkiem ir nepieciešams uzturs bez lipekļa? Nē Tam ir vismaz trīs iemesli:

1. Nav zinātnisku pierādījumu, kas atbalstītu bezglutēna diētas izmantošanu autoimūno slimību profilaksē. Ķermeņa iekaisuma reakciju vainīgie ir cukurs un tauki, kas atrodami ne tikai miltu izstrādājumos, bet arī produktos, kas nesatur lipekli (karamele, cepta cūkgaļa).
2. Īpaši gadījumi neattiecas uz visiem. Piemēram, 0,6% amerikāņu ir alerģija pret zemesriekstiem. Bet tas nenozīmē, ka šis produkts būs kaitīgs visiem planētas cilvēkiem.
3. Uzturs bez lipekļa noārda uzturu, jo cilvēkam ir jāatsakās no daudziem veselīgiem pārtikas produktiem no kviešiem, rudziem, auzām un miežiem.

Turklāt rūpīga katra produkta pārbaude uz lipekļa paliekām var izraisīt nervu sabrukumu. Tas ir no tās pašas operas kā bezgalīgs kaloriju aprēķins kalkulatorā.

Tādējādi lipeklis nav tik briesmīgs komponents, jo tirgotāji un daži uztura speciālisti to zīmē. Tas nopietni apdraud pacientus ar celiakiju un ir potenciāli kaitīgs cilvēkiem, kuriem ir gremošanas trakta slimības. Ja jums nav iepriekš aprakstīto veselības problēmu, produktu ar lipekli sarakstam nevajadzētu jūs nobiedēt - atstājiet tos uzturā.