Kā zivis ir vislabāk atkausēt, lai tās ātri un garšīgi pagatavotu?

Pēc darba dienas saimniece nonāk “otrajā maiņā”: sagatavo vakariņas, izdzēš, sakopj dzīvokli. No istabas jau dzirdami izsalkuši vaidieni, un sieviete joprojām nevar izlemt, kā ātri atkausēt zivis. Ūdens iedzīvotāju gaļa ir ļoti prasīga pareizai pārstrādei, ja jūs steidzaties un ievietojat to karstā ūdens straumē, vakariņām ģimene saņems bez garšas bezveidīgu putru. Ja vēlaties, lai liemenis, kas nedēļu gulējis ledusskapī, iegūtu svaigi noķertu zivju svaigumu - lēnām pasteidzieties.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu?

Vienkāršākais veids nav liemeņa atkausēšana, bet gan svaiga produkta vai dzīvu zivju pirkšana. Diemžēl šī iespēja ne vienmēr ir pieejama, un no veikala mēs bieži atvedam gabalu, kuru var būt grūti strīdēties ar akmeni, vai ledus bloku, kurā redzat nesaprotamu sasalušu radījumu. Gardu ēdienu var pagatavot tikai tad, ja pareizi atkausē mīkstumu un nekavējoties sāc gatavot. Varbūt jūs darīsit visu, kā jums nepieciešams, bet gardas filejas vietā iepakojumā būs nesaprotams putru. Tas notiek, ja zivis jau ir atkusušas, un pēc tam tās atkal tika sasaldētas ledusskapī.

Padoms

Nepērciet saldētas zivis no nejaušiem pārdevējiem tirgū. Ūdens radību maigajai gaļai ir nepieciešams, lai ar to rīkotos pareizi. Tas tiek sasaldēts uz īpaša aprīkojuma, procesam vajadzētu iet ļoti ātri, tad mīkstums saglabās savu struktūru un derīgās īpašības. Makšķernieki, kas zvejo tuvākajā dīķī, nozveju uzglabā mājas ledusskapī, kur temperatūra ir pilnīgi atšķirīga.

Pērkot lielu saldētu liemeni, padomājiet par to, kā jūs gatavojaties to pagatavot. Ja jums ir daudzbērnu ģimene vai tiek plānoti nopietni svētki, nebūs problēmu, viss uzreiz ies uz pannas. Kad dienā neēdat šādu daudzumu pārtikas, mēģiniet iegādāties mazākas zivis vai sagrieztas šķēlēs. Atkārtoti sasaldējot mājas ledusskapī, mīkstums ne tikai zaudē savas derīgās īpašības, bet arī sadalās, kad tiek veikts nākamais sagatavošanas process. Īpaši nopietni jāārstē šķirnes ar maigu gaļu.

Pārdevēji uz letes var likt nevis svaigi sasaldētas zivis, bet gan liemeni, kurš nav zināms, cik reizes tas atkausēts un atkal nonācis saldētavā. Tas var notikt, ja saldēšanas aprīkojums sabojājas, temperatūra ledusskapī nav pareiza, un dažreiz tas tiek darīts ar nolūku, lai mīkstums, guļot ūdenī, to absorbētu, un preču svars palielināsies. Jūs pats varat noteikt, kas ir izkārtots uz loga.

Šādas pazīmes norāda, ka produkts ir augstas kvalitātes.

1. Gluds sudraba krāsas liemenis bez bojājumiem, iespiedumiem un traipiem.
2. Žaunas ir sarkanas vai rozā.
3. Trūkst amonjaka, sasmakušu tauku un citu aromātu, kas nav raksturīgi svaigām zivīm.
4. Ir atļauts plāns apledojuma slānis, kam jābūt vienmērīgam un caurspīdīgam, bez gabaliņiem.

Padoms

Lai neciestu no ātras atkausēšanas, iepriekš pārdomājiet izvēlni un atkausējiet zivis ledusskapī apakšējā plauktā. Maziem gabaliņiem tas aizņems apmēram 6 stundas, viņi būs gatavi mazuļot laiku, kamēr esat darbā vai guļat.

Saldētu zivju viltības

Zīdītāju gaļa sastāv no savstarpēji savienotām šķiedrām, tāpēc, nepareizi atkausējot, var ciest tikai garša un derīgās īpašības. Tā kā liellopu gaļas gabals zaudēja formu un sabruka, jums ir ļoti jācenšas. Ūdens iedzīvotāju mīkstums sastāv no plāksnēm, kas ir savstarpēji brīvi savienotas.Nepietiekama produkta apstrāde pirms vārīšanas noved pie tā, ka fileja zaudē sulu, tiek deformēta, pārvēršas par bezveidīgu masu.

Izvēloties atkausēšanas metodi, jāņem vērā, ka vislabākās kvalitātes produkts tiks iegūts tikai tad, kad zivis atkusīs ļoti lēni. Ja jūs gaidāt viesus un vēlaties tos pabarot ar krāšņu ēdienu, par to rūpējieties jau iepriekš. Vislabāk ir liemeņu novietot iepriekšējā dienā ledusskapja apakšējā plauktā. Zivis saglabās sulu, neuzsūc lieko mitrumu, un tās gaļas struktūra netiks traucēta. Ja izstrādājumam nepieciešama griešana, sāciet apstrādi, līdz tas ir atkusis līdz galam: nedaudz apledojuša liemeņa tīrīšana un sagriešana ir daudz vienkāršāka.

Padoms

Lai darba laikā rokas nesasaltu, virs tām uzvelciet vilnas un gumijas cimdus.

Daudz kas ir atkarīgs no zivju šķirnes. Jo stingrāka un rupjāka tā gaļa, jo ilgāk to var uzglabāt ledusskapī, un, nepareizi atkausējot, tā cietīs mazāk. Ja jūs nevēlaties garlaikoties ar rūpīgu produkta sagatavošanu pirms cepšanas, iegādājieties lētu polloku, to nav tik patētiski sabojāt, piemēram, dārgo foreli. Ja jūs plānojat sasmalcināt maltas gaļas fileju kotletēm, struktūras drošībai arī nav liela loma.

Zivju atkausēšanas metodes

Ja ēdiena veids un garša jums nav īpaši svarīga, jūs savu laiku vērtējat augstāk par trauka kvalitāti, jūs nevarat atkausēt zivju fileju. Ielieciet šķēles pannā ar sakarsētu eļļu, pārklājiet ar vāku, jo ūdens iztvaiko ar spēcīgām šļakatām, un cepiet līdz vārīšanai. Tādā veidā var pagatavot tikai pusfabrikātus, ar neattīrītām zivīm šādā veidā var rīkoties tikai tad, ja vēlaties to ēst ar spuras, zvīņām un zarnām.

Lemjot par zivju atkausēšanu, atlasiet vienu no iespējām:

• mikroviļņu krāsnī;
• aukstā ūdenī;
• dubultā katlā;
• ar fēnu.

Katrai no metodēm ir savi plusi un mīnusi, un tā ir piemērota noteiktai situācijai. Izvēloties atkausēšanas metodi, jāņem vērā zivju šķirne, gabala lielums un turpmākās sagatavošanas recepte.

Nelielas šķirnes vai iepriekš sasmalcinātus liemeņus var atkausēt mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet produktu īpašā traukā, ielieciet programmu “atkausēšana”. Laiku pa laikam neaizmirstiet samainīt gabalus, pretējā gadījumā dažas šķēles būs gandrīz karstas, bet citas - joprojām ledus. Nepilnas pusstundas laikā sulīgo fileju ievietojat katliņā.

Atkausējot “mitrā” veidā, mēģiniet novērst liemeņa gulēšanu tieši ūdenī. Ja jūs to vienkārši iemest šķidruma katlā, gaļa absorbēs mitrumu un kļūs ūdeņaina. Iesaiņojiet zivis plastmasas maisiņā, ielieciet to izlietnē, daļēji aizveriet kanalizācijas caurumu un atveriet aukstu jaucējkrānu. Ja dzīvoklī ir uzstādīts ūdens skaitītājs, bet jums patīk ietaupīt naudu, piepildiet izlietni ar aukstu ūdeni, laiku pa laikam atbrīvojiet šķidrumu un uzpildiet izlietni. Process prasīs apmēram stundu, bet jūs varat apkaisīt zivis ar sāli, tad tas ātrāk atkusīs. Ja pat ar šo metodi baidāties, ka par ūdeni maksāsit pārāk daudz, ielieciet filejas maisiņu katliņā un laiku pa laikam nomainiet šķidrumu. Tas prasīs mazāk naudas un vairāk laika.

Kad ārā ir karsts laiks, zivis var ievietot bļodā, apsegt no mušām un atstāt siltā vietā. Ziemā jūs varat to novietot pie akumulatora, bet tomēr process prasīs gandrīz visu dienu. Fakts ir tāds, ka gaiss labi nevada siltumu, ap liemeni veidojas auksta atmosfēra. Lai paātrinātu atkausēšanu, ir nepieciešams izveidot gaisa straumju cirkulāciju. Jūs varat mēģināt izmantot ierīci katras sievietes naktsgaldiņā - fēnu. Iestatiet vidējo temperatūru un izpūtiet atvērto zivju maisu no aptuveni 20 cm attāluma.Ja jūs pareizi novirza gaisa plūsmu, pēc apmēram pusstundas jūs varat sākt gatavot. Dažas mājsaimnieces uzkarsē krāsni līdz zemai temperatūrai, izslēdz siltumu un ievieto tur liemeņu atkausēšanai.

Padoms

Pirms vārīšanas ielieciet atkausētās zivis pienā, pēc 15 minūtēm jūs varat sākt gatavot. Veicot šo apstrādi, garša uzlabojas un mīkstums kļūst maigs.

Ja vēlaties gatavot tvaika trauku, ielieciet fileju dubultā katlā vai uz īpaša statīva lēnajā plītē, ieslēdziet vājāko režīmu un apstrādājiet šķēles, līdz atkausē, tas prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Zivis nesaskaras ar ūdeni un nezaudē derīgās īpašības. Kad pusfabrikāts atkusis, ieslēdziet nepieciešamo programmu, un ļoti drīz jūs varat uzaicināt ģimeni pie galda.

Nav ideāla veida, kā pareizi atkausēt zivi; mēģiniet apgūt visas metodes un pielietot tās pareizajā situācijā. Ja pie jums ierodas īsti gardēži, neesiet pārāk slinks, lai dotos uz speciālu veikalu un no akvārija iegādātos dzīvas zivis. Saldēts liemenis ir piemērots arī parasto vakariņu pagatavošanai, pieredzējuši pavāri var pagatavot atkausētu heku, lai viesi to nevarētu atšķirt no gardēžu šķirnēm. Jūs varat mācīties tikai praksē, izmēģināt dažādas metodes, un drīz jautājums par to, kā atsaldēt zivis, jums nebūs sarežģīta problēma.

Apskatiet rakstu par kā tīrīt karpas