Cik liellopu gaļas ir vārīta un kā to pareizi pagatavot?

Liellopu gaļa ir ļoti veselīgs produkts. Pazemina holesterīna līmeni, atjauno spēku, paaugstina hemoglobīna līmeni. Un, ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot liellopa gaļu, tas rada ļoti garšīgus ēdienus.

Katra mājsaimniece zina, cik daudz laika gatavot liellopu gaļu un kā to darīt, lai tā būtu garšīga un sulīga. Tikai praksē tas ne vienmēr ir iespējams. Šāda vienkārša, no pirmā acu uzmetiena, nodarbība ir bagāta ar daudziem noslēpumiem un maziem noslēpumiem. Ja pietrūkst vienas lietas, rezultāts nebūt nav ideāls.

Kā izvēlēties gaļu?

Jums jāsāk ar galveno - ar gaļas izvēli.

• Problēmas numurs 1. Kur meklēt?

Ideāli, ja kāds no jūsu draugiem ciematā nokauj teļu vai jaunu vērsi. Tad jums ir labākais produkts - svaiga teļa gaļa. Ja govs tiek nokauta, ir labi arī tad, ja tā nav pārāk veca.

Ja jums ir pazīstams miesnieks, sazinieties ar viņu. Nu kāds, bet miesnieki daudz zina par labu gaļu. Varbūt jums ir paveicies un jūs no tirgus saņemsit svaigu no zemnieka. Diemžēl veikalos, kas bieži atrodas pārdošanā esošās "atdzesētas gaļas" aizsegā, solītās svaigas saimniecības vietā to atkausē un atved no kaut kur tālām valstīm.

• Problēmas numurs 2. Izskats.

Pievērsiet uzmanību krāsai: gaļai jābūt gaiši sarkanai vai tikai sarkanai, nevis ar sarkanu nokrāsu, nevis bordo vai brūnu, nevis ar benzīna traipiem. Un vēl jo vairāk, uz tā nedrīkst būt nekādu melnumu vai zaļumu. Tauku vēnām jābūt tikai baltām un nekādā gadījumā dzeltenām.

Griezumu vietām nevajadzētu pieķerties pirkstiem, rokām pēc pieskaršanās gaļai vajadzētu palikt sausai - bez gļotām!

Ja ar pirkstu izveidojat caurumu gabalā, tam vajadzētu ātri izlīdzināties.

• Problēmas numurs 3. Kurš gabals ir piemērots?

Ne katrs liellopa gabals dos labu buljonu. Centieties iegūt krūšutēlu, jo tieši tas ir vispiemērotākais ēdiena gatavošanai. Ļoti labs variants ir gaļas gabals uz cukura kaula. Piemērotas ir arī ribas un kātiņi. Bieži vien mājsaimnieces no astes gatavo liellopa buljonu.

Jūs varat metināt kārtu, lāpstiņu, fileju.

Vislabāk nav gatavot aramzemi vai kātu buljonu.

Ja jūs joprojām iegādājāties saldētu gaļu, atkausējiet to pakāpeniski, vispirms ledusskapī, turot visus iepakojumus uz tā, līdz tā kļūst mīksta. Pēc tam atbrīvojiet gabalu no iepakojuma un turiet to zem auksta ūdens straumes.

• Problēmas numurs 4. Ko gatavot?

Mēs izvēlamies vai nu emaljētu pannu, vai sabiezētu dibenu, jūs varat čugunu, bet tā, lai liellopa gaļas gabals tajā brīvi iederas.

Mūsdienās ir modernas ēdiena gatavošanas ierīces, piemēram, vārāmās plītis un šķīvji. Viņi arī ļoti labi gatavo gaļu. Zem spiediena esošie vāki neļaus aromātiem izzust.

Vecajās dienās ciematā svaigi mielojās krievu krāsnī čuguna katlā. Un kad viņa bija gatava, saimniece paņēma gabalu pie liela trauka, un īpašnieks ar dakšiņu pāri šķīra gaļu. Un nebija nekas garšīgāks, kā ēst to ar brūnas maizes šķēli. Un cik izcilu buljonu jūs iegūsit, jūs laizīsit pirkstus! Tātad, ja jūsu lauku mājā joprojām ir krievu plīts, tad jums ir paveicies.

Tad mēs uzzinām, cik daudz gatavot liellopa gaļu.

Kā pagatavot?

Tagad izlemiet, kas jums ir svarīgāks - garšīgs buljons vai sulīga gaļa. Ja mēs vārām buljonu - mēs iegremdējam liellopa gaļu aukstā ūdenī, mēs vēlamies iegūt izcilu gaļu - mēs to ievietojam verdošā ūdenī. Bet, tā kā mēs vēlamies, lai gan labu gaļu, gan caurspīdīgu buljonu vēlāk ar prieku izmantotu, mēs joprojām ņemam aukstu ūdeni. Gaļas gabals ir “jāpārklāj” ar ūdeni.

Vai vēlaties, lai buljons būtu caurspīdīgs? Tad ir 2 veidi, kā vārīt gaļu.

• 1. variants

Pēc tam, kad gaļas gabals ir nolaists aukstā ūdenī, ielieciet pannu uz plīts uz spēcīgākās uguns. Tagad galvenais ir savlaicīgi noņemt putas.

Mūsdienās ir dažādas ierīces, lai bez personas līdzdalības pašas putas savāktos noteiktā vietā. Bet mēs gatavojam vecmodīgi. Mēs noņemsim putas ar izgrieztu karoti, karoti ar caurumiem, parastu karoti vai dakšiņu.

Tiklīdz putas sāk aktīvi celties, uzmanīgi noņemiet to. Šis process var ilgt vairākas minūtes. Tiklīdz pamanāt, ka buljons ir vārījies, pēc iespējas samaziniet degļa siltumu (ja ir 9 dalījumi, uzlieciet to uz 3) un turpiniet noņemt putas. Cik jūs stāvat pie plīts un kontrolējat putas? Ja domājat, ka tā vairs nav, aizveriet vāku ne pārāk cieši un negaidiet. Drīz jūs redzēsit, ka viņa atkal ir parādījusies. Nostājieties dažas minūtes pie plīts, pēc tam varat cieši aizvērt vāku un atpūsties.

Padoms

Ja jums joprojām pietrūka putu un pelēkās pārslas nekādā veidā nevarat noķert ne ar karoti, ne ar izgrieztu karoti, jums nevajag izmisumā. Jūs joprojām varat saglabāt. Ielejiet pannā krūzi auksta ūdens. Ne tikai viens - ielejiet divos. Tavs uzdevums ir apturēt vārīšanos. Ja šķidruma ir par daudz, iztukšojiet vienu vai divas krūzes. Un tagad nenoņem acis no buljona. Jo tas atkal sāks vārīties, un atkal putas celsies virspusē. Un tagad nekļūdieties. Kamēr nav noņemtas visas putas, neatstājiet plīti.

• 2. variants

Neizņemiet putas, dodiet gaļas gabaliņam 5–7 minūtes vārīties pār lielu karstumu, pēc tam pilnībā izlejiet ūdeni ar troksni, noskalojiet gaļu zem tekoša auksta ūdens un ielieciet tīrā aukstā ūdenī, lai atkal gatavotu. Šo metodi sauc par "otro buljonu", tā izrādās ļoti maiga un diētiska.

Cik ilgi vārīt buljonu?

Saimnieces sev bieži uzdod jautājumu: “Cik daudz gatavot liellopa gaļu?” Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no diviem apstākļiem:

• no nokautā dzīvnieka vecuma (jo vecāks tas ir, jo ilgāks laiks ir produkta pagatavošanai);
• pēc jūsu gaumes. Kāds dod priekšroku saplēst kādu gabalu ar zobiem, tad pietiek ar stundu vārīšanas. Kādam patīk, ka gaļa burtiski nokrīt no kaula, tad tas prasīs vairāk laika.

Kulinārijas eksperti saka, ka ir pareizi vārīt buljonu uz ļoti lēnas uguns 2-3 stundas. Tam vajadzētu nokrist, vārot vajadzētu būt tikko pamanāmam. Pretējā gadījumā jūs nesaņemsit caurspīdīgu buljonu.

Vēl daži punkti

Tagad jūs zināt, kā un cik daudz gatavot liellopa gaļu. Par šo tēmu ir pāris profesionāļu padomi.

• Pareizi pagatavojiet gaļu vienā gabalā ar 1,5–2 kg masu. Ja vēlas, saimniece to var sagriezt mazākos, bet liels gabals izrādīsies sulīgāks. Putu noņemšana ir daudz vieglāka, kad tiek pagatavots liels gaļas gabals.
• Garšvielas ir gaumes jautājums. Klasika - 30 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonu sālī, pannā liek lielu sīpolu (to var pilnībā nemizot, tad buljons iegūs spilgtu zeltainu nokrāsu), rupji sagrieztus burkānus un pētersīļa sakni. Amatierim jūs varat pievienot melnos piparus, zirņus, ķiplokus, lavrushka un jebkuras saknes pēc jūsu izvēles. Bet parasti jūs varat aprobežoties tikai ar sāli.

Ir mīļotāji, kuri pirms gaļas vārīšanas vispirms apcep gabalu sviestā, līdz sasmalcināti, pievieno sāli, garšvielas, ielej verdošu ūdeni un sāk gatavot. Periodiski noņemot putas, vāra līdz 3 stundām uz lēnas uguns. Vai nevēlaties izmēģināt? Tas izrādīsies ļoti garšīgs.

Gaļa ir gatava! Un uz buljona jūs varat pagatavot jebkuru zupu, sautēt kartupeļus, pagatavot garšīgus rīsus vai griķu biezputru.

Izlasiet rakstu: kā tīrīt vistas kambarus