Kā atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām?

Klusas medības - tāpat kā jebkuras medības - ir bīstama nodarbošanās, ja tiek pārkāpti tās likumi. Tāpēc daudzus sēņu savācējus uztrauc jautājums: kā pārbaudīt sēņu toksicitāti un samazināt saindēšanās risku?

5 baušļi sēņotājam

Galerīna griezīga - nāvējoši indīga sēne

1. Nāvīgi indīgās sēnes jāzina personīgi

Ir viegli atcerēties galvenās nāvējošo sēņu pazīmes.

• Visi no tiem ir lamelāri.

Ir neēdami cauruļveida pārstāvji, bet starp tiem nav mirstīgi indīgi. Tātad, ar lamelāriem paraugiem - īpaša piesardzība.

• Indīgākie no tiem pieder mušu agaru saimei: Amanita pantera, gaišā grebe, Amanita smirdīgā (baltā grebe), muša agaric.

Viņus vieno divas pazīmes: sabiezējums-Volvo kājas saknē; apkakles gredzens zem cepures. Tikai divas zīmes - un klusais slepkava neietilps jūsu grozā!

• Galerīna bārkstīs - indīgs indivīds, izskatās pēc vasaras medus agara,

bet aug skujkoku mežos, kur šī suga nav sastopama. Viņas vizītkarte ir plāns bārkstis gar cepures iekšējo malu un gredzens tās iekšpusē. Lai netiktu saindēts ar kambīzēm, kas robežojas, vasarā nav nepieciešams meklēt sēnes zem skuju kokiem.

• Patuillard stikla šķiedra ir 20 reizes indīgāka nekā sarkanā muša agara.

Signāls piesardzīgajam sēņu savācējam būs asa, nepatīkama smaka, līdzīga tehniskajam spirtam, un ātra mīkstuma apsārtums, kas piepildīts ar indēm. Pirms nosūtīšanas uz grozu ir jālauž pirmā atraduma instance.

Mežā ir arī daudzas citas sēnes - potenciālie saindētāji, taču tie, kā likums, nenoved pie nāves.

2. Atšķirt dubultās sēnes

Neēdamas sugas bieži tiek slēptas kā vērtīgas, lai pat pieredzējušam cilvēkam būtu grūti tās atšķirt. Pārbaudiet sēņu toksicitāti, palīdzēs šī tabula.

Padoms

Ja atradums rada šaubas par labumu, neņemiet to; ārkārtējos gadījumos ievietojiet atsevišķi no citām trofejām, lai tā nesaskartos ar tām.

Plāna cūka

3. Atteikties savākt agrāk populāras, bet patiesībā bīstamas meža dāvanas

Tajos ietilpst: plāna cūka, zaļgalvis, līnija.

• Plāna cūka - laika bumba. Tas satur antigēna proteīnu, kas gadu gaitā var uzkrāties, un pēc tam izraisīt autoimūnu asins sarecēšanas reakciju. Pēkšņa nāve no sirdslēkmes, insulta vai trombozes - un tikai daži cilvēki uzminēs, ka tās cēlonis bija ilgstoša sēņu intoksikācija.
• Zaļgalvis - satur vielas, kas neizdalās no organisma. Uzkrājot, tie pasliktina nieru, muskuļu šķiedru darbu, sabiezē asinis.
• Līnijas - satur hidromirīnu.Tā koncentrācija noteiktā sēņu partijā mūsu ekoloģiskajā vidē ir neparedzama. Un pat ja jūs tos vārīsit saskaņā ar visiem noteikumiem un lietosit tos vairākas reizes pēc kārtas, jūs varat saņemt smagu “triecienu” nierēm un aknām.

4. Nelietojiet sēnes rūpniecības zonās un sausā laikā

No trases - ne mazāk kā 200-300 metru, pretējā gadījumā izplūdes gāzu svins iestrēgst nierēs un kaulos un noved pie invaliditātes. Un aizauguši un tārpu paraugi jau ir pilni ar pūšanas produktiem un kāpuru atkritumiem - redzamāku indi ir grūti atrast.

Bāli krupji - nāvējoši indīgas sēnes

5. Neticiet mītiem

Neuzticieties dažām izplatītām pazīmēm.

• Ja sēnīti ēd kukaiņu kāpuri, tad tā ir ēdama. Tā nav taisnība: kukaiņiem nekaitīgās vielas cilvēkiem var būt nāvējošas.
• Ja atradums garšo labi, tad tas ir ēdams. "Bet visi mušu agari ir garšīgi un indīgi vienlaikus."
• Visus jaunos cilvēkus var ēst bez bailēm. Jā, lielākajā daļā gadījumu inde uzkrājas līdz ar vecumu, bet, piemēram, krupis ir kļuvis letāls kopš bērnības.

Tādējādi galvenais darbs pie trofeju pārbaudes tiek veikts mežā: grozā nedrīkst būt indīgi un saindēti.

Patuillard šķiedra - nāvējoši indīga sēne

Vai ir iespējams pārbaudīt sēnes, lai uzzinātu par tautas līdzekļiem?

“Sēņu indes” definīcija, izmantojot mājās gatavotus produktus, ir bīstams mīts. Kā pārbaudīt sēnes, nezinot ne indes sastāvu, ne vielas, kas uz tām reaģē? “Pārbaudītie rīki” atklāj pilnīgi dažādas vielas.

• Pārbaude ar sīpoliem, etiķi un pienu, ko viņi mēģina izmantot kā toksīnu indikatorus, faktiski parāda tādu enzīmu klātbūtni kā tirozīnāze (sīpoli no tā kļūst tumšāki), pepsīnā (piens ir sarecināts). Šie fermenti ir atrodami daudzos pārtikas produktos, kas nenozīmē to nepiemērotību pārtikai.
• Sudraba lietas, iemērktas ūdenī ar sēnēm, kļūst tumšākas no aminoskābēm, kas satur sēru - tas arī nav inde. To ir daudz gaļā, zivīs, sēklās - pārtikā, kas bagāta ar olbaltumvielām.
• Bet vielas, kas izraisa saindēšanos, improvizētus līdzekļus ūdens attīrīšanai, nevar noņemt. Pašlaik ir patentēta “indikatora biļete”, kas nosaka gaišā krupja un visu nāvējošo ģints Amanit toksīnu, taču tā masveida piemērošana vēl nav dzirdēta.

Lai delikatese nekļūtu par indi

Pat labas sēnes dažādu iemeslu dēļ var izraisīt veselības problēmas.

1. Sēņu ēdieni ir smags ēdiens ķermenim. Cilvēkiem ar slimām aknām, nierēm, kuņģa un zarnu trakta slimībām, hipertensiju un vielmaiņas traucējumiem jābūt gataviem veselības problēmām, kad tos lieto. Tie ir droši veseliem cilvēkiem.
2. Savākto sēņu glabāšanas laiks ir viena diena, tad to īstums ātri samazinās.
3. Nelieciet sēnes cieši. Botulisma sporas mājās netiek iznīcinātas. Viņu zizlis attīstās bez skābekļa, šādas sēnes lietošana 60 gadījumos no 100 izraisa nāvi. Jūs varat apdrošināties pats, vārot saturu 15 minūtes. Bet kurš gan vēlas ēst šādu ēdienu?

Padoms

Jūs nevarat gatavot un veikals sēnes traukos, kas izgatavoti no alumīnija, cinka, vai keramikas traukos, kas pārklāti ar glazūru. Viņi zaudēs savu saprotamību

Sēņu savākšana - “klusa medīšana” nepavisam nav droša darbība: jums jābūt uzmanīgam un labi jāzina ienaidnieks, lai neciestu no savām trofejām.