Kā pannā un lēnajā plīts gatavot dažādu veidu makaronus?

Ēdienu gatavošana nav iespējama bez improvizācijas. Pat vienkārši makaroni iegūst nepārspējamu garšu, ja tiem pievienojat dažādas garšvielas, sieru, mērces, olas, sēnes, gaļu ... Bet tajā pašā laikā, protams, katram ēdienam ir nesatriecoši pamati - algoritmi, kas satur konsistenci, laiku, proporcijas, temperatūru vārīšana. Pastāv šāds makaronu algoritms. Tālāk mēs pastāstīsim, kā un cik daudz pagatavot makaronus pannā un lēnajā plīts, cik daudz ūdens ir nepieciešams un jo labāk, lai aromatizētu ēstgribu saturošu garnīru.

"Pasta zinātnes" pamati

Makaroni ir gan vienkārši, gan sarežģīti. Daudzas sākuma saimnieces baidās tām tuvoties: pēkšņi tās vārās, pārvēršas putrā vai saliek vienā gļotainā gabaliņā?

Tikmēr makaroni ir viens no populārākajiem produktiem uz mūsu galda. Cik daudz ēdienu var pagatavot ar viņiem:

• zupas;
• flotes makaroni;
• makaroni ar dažādām mērcēm;
• dažādas kastrolis;
• lazanja;
• spageti
• salāti;
• pankūkas utt.

Ja jūs zināt dažus vienkāršus noteikumus, kā arī ievērojat proporcijas un nepārsniedzat gatavošanas laiku, makaronu gatavošanā nav nekā sarežģīta. Lielākajai daļai ēdienu makaronus gatavo pannā vai lēnajā plītē - kā vēlaties.

Kādam vajadzētu būt vārīšanas rezultātam? Mīksti, bet nedaudz elastīgi makaroni, nesagremoti, nav iestrēdzis gabaliņos, nav mitri. Lai gan makaroni al dente varbūt ir vienīgais izņēmums. Domājams, ka tie ir nedaudz pagatavoti.

Kas nepieciešams makaronu gatavošanai? Neatkarīgi no tā, vai tos plānots gatavot pannā vai lēnā plītī, sākotnējās sastāvdaļas ir vienādas:

• paši makaroni;
• ūdens
• sviests (ļoti maz);
• sāls.

Garšvielu, siera, mērču vai citu produktu pievienošana ir atkarīga no tā, kāda veida ēdiens jāiegūst.

Gatavošanas smalkumi uz plīts

Kā pareizi pagatavot makaronus? Pirmais, ko viņi parasti dara, gatavojoties gatavot makaronus katliņā, ir ūdens uzsildīšana. Un šeit nepieredzējuši kulinārijas eksperti gaida divas galvenās nepilnības. Ja jūs tos ignorējat, makaroni pēc vārīšanas neizbēgami pārvērtīsies par lielu pikas gabalu.

1. Ūdenim vajadzētu būt pietiekami daudz. Un tas nozīmē daudz. Tas ir obligāti. Proporcijas šeit ir vismaz 1: 6. Tas ir, 1 makaronu daļai ir vajadzīgas 6 daļas ūdens. Pretējā gadījumā vārīšanas laikā ūdens sabiezēsies no glutēna, kas atrodas miltos.
2. Pirms vārīšanas, pirms produkta ieklāšanas, jums ir nepieciešams sālīt ūdeni. Tas arī ir obligāti. Daudz sālsūdens, lai paātrinātu vārīšanos. Bet tajā pašā laikā tas kļūst blīvāks, kas ir labvēlīgs arī turpmākai sabiezēšanai.

Ātrākai ūdens vārīšanai izmantojiet citus trikus, kas neietekmē trauka turpmāko garšu:

• pārklājiet pannu ar atbilstoša diametra vāku;
• iestatiet degļa maksimālo liesmas jaudu;
• vispirms vāriet ūdeni elektriskā tējkannā, kas ir daudz ātrāka, un pēc tam nekavējoties ielejiet katliņā un uzlieciet uguni.

Rūpīgi ielejiet makaronus verdošā sālītā ūdenī, lai tie neapdegtu. Tad tos rūpīgi maisa. Turklāt maisa makaronus, līdz vārīti bieži un uzmanīgi. Šis ir trešais noslēpums, ļaujot tiem negraut gatavajā formā. Turklāt sajaukšana neļaus makaroniem pielipt pie pannas sienām vai dibena (kam sekos dedzināšana).

Kad vārīšanās atkārtojas (tas ir, jau ar produktu), degļa uguns tiek samazināta un makaroni tiek pagatavoti līdz vārīšanai.

Un pirms gatavības - vai tas tiešām ir, cik daudz? Atbilde galvenokārt ir atkarīga no makaronu kvalitātes. Pietiekami mazs un plāns, lai vārītos 4–5 minūtes, makaronus no cietajiem kviešiem vāra apmēram 7 minūtes (starp citu, tos var tik bieži maisīt - tie nelīp kopā, bet labāk ir likt mazāk eļļas, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies putrā). Pārējos vārīt 8 līdz 12 minūtes. Parasti uz iesaiņojuma ir norādīts gatavošanas laiks, taču labāk ir periodiski izmēģināt makaronus, pa vienam izvelkot. Galu galā pielāgojumus var veikt arī ar plīts jaudu: viens gatavo produktu nedaudz ātrāk, otrs nedaudz lēnāk.

Pēc vārīšanas gatavos makaronus ievieto caurdurī un rūpīgi nomazgā zem karsta tekoša ūdens (ar spēcīgu spiedienu). Šis ir ceturtais noteikums makaronu pagatavošanai, kas nelīp kopā. Tomēr, ja pastas ir augstas kvalitātes, mazgāšana nav nepieciešama.

Pēc tam jūs varat pievienot eļļu, garšvielas un citus produktus.

Spageti gatavošanai ir savas nianses:

• Viņi nesadalās, bet ielieciet pannā ar ventilatoru. Pamazām viņi paši pilnībā tajā gremdēsies.
• Tos nevajag gatavot līdz pilnīgai gatavībai - tā ir tikai alternatīva.
• Izgatavoto produktu ielej caurdurī, nemazgājot.

Ēdienu gatavošanas iezīmes multicookerā

Šī metode ir patiešām īpaša. Pārāk mazi izstrādājumi nav piemēroti multicooker - tie vienkārši pārvēršas putrā. Un pats process ir radikāli atšķirīgs:

• uzreiz ielieciet makaronus bļodā;
• tajos ielej aukstu ūdeni;
• nekavējoties sāli un pievienojiet arī eļļu;
• vārīšanas laikā sastāvdaļas nesajaucas.

Ūdenim vajadzētu būt tik daudz, lai tas pārklātu makaronu kārtu apmēram ar vienu pirkstu (tas ir apmēram 2 cm). Atliek iestatīt atbilstošo režīmu. Tas viss ir atkarīgs no multicooker modeļa. Dažiem ir režīms "Pasta" vai "Pilaf", bet citiem ir "Tvaicēšana". Visiem tiem ir atļauts gatavot makaronus. Nianse ir laikā: katram režīmam tas ir atšķirīgs. Tāpēc ir vēlams to iestatīt manuāli. 12–13 minūtes ir optimālais intervāls laba rezultāta iegūšanai.

Pēc multicooker gatavs produkts ir rūpīgi jānomazgā zem karsta ūdens.

Nu, pēdējais. Gatavojot makaronus, tāpat kā citus produktus, izmantojiet tikai attīrītu ūdeni: filtrētu vai pudelēs. Gatavošanas izstrādājumu labāk neizvēlēties no lētākajiem, kas pat izskatās “netīri pelēki un drausmīgi”. Šādus produktus var būt grūti ietaupīt, pat ievērojot visas tehnoloģiskās smalkumus, pievienojot daudz “maskēšanās” sastāvdaļu (piemēram, majonēzi, mērces, sinepes, kečupu, ķiplokus, piparus, dažādas garšvielas) vai ķēroties pie kādiem citiem trikiem.