Kā pagatavot rīsus - detalizētas instrukcijas?

Lai pareizi vārītu rīsus, vispirms tie jānoskalo ūdenī līdz caurspīdīgiem, notīrot tos no putekļiem un svešām daļiņām. Lai to izdarītu, putraimus ieliek caurdurī un aizvieto zem tekoša ūdens straumes.

Ūdens caurspīdīgumu ir vieglāk kontrolēt, ielejot ūdeni labības bļodā, nedaudz pakratot un iztukšot šķidrumu. Visi uznirstošie graudi ir jānoņem.

Ja labību iemērc 20–60 minūtes vai ilgāk, tā vārīsies divreiz ātrāk, un tajā būs minimāls cietes saturošu vielu daudzums, un garša būs piesātinātāka.

Pēc mērcēšanas jānolej ūdens kopā ar putekļiem, smalkām daļiņām un cieti. Jāsamazina vārīšanas šķidruma daudzums.

Padoms. Lai pagatavotu lipīgus ēdienus, rīsus nevajag mazgāt. Pietiek ar vienu putekļu skalošanu.

Ūdens un rīsu standarta proporcijas ir aptuveni 2: 1. Precīzi skaitļi dažādu veidu vārīšanai:

Ir svarīgi ievērot ūdens un rīsu proporcijas. Ja jūs ielejat vairāk, tas izrādīsies šķidrs, ja mazāk - graudi būs grūti.

Rīsu trauki

Rīsus var pagatavot uz plīts katliņā, pannā, lēnajā plītī, rīsu vārītājā, cept cepeškrāsnī, ir receptes labībai podos.

Lai graudi nepieliptu pannas apakšā, trauki jāizvēlas ar biezu dibenu un cieši pieguļošu vāku ar tvaika izvadu un periodiski maisa labību gatavošanas laikā.

Jums nav jāņem emaljēti trauki - labāk ir izmantot alumīnija vai čuguna pannu.

Kādu ūdeni ņemt, cik daudz un kad sālīt

Rīsu garša ir atkarīga no ūdens kvalitātes. Ja pudelēs nav dzidra ūdens, ir piemērots filtrēts vai vārīts ūdens. Pirms rīsu iepildīšanas pannā ir labāk sālīt.

Par 1 glāzi rīsu tiek ņemts ne vairāk kā 1 tējk. garšvielas. Ūdens vārīsies ilgāk, bet labība nav jāsajauc. Sāli un garšvielas var pievienot jau pagatavotam ēdienam.

Kā pagatavot dažādu veidu rīsus garnīram

Ir trīs galvenās tehnoloģijas:

• graudaugi tiek nolaisti aukstā ūdenī un vārīti, līdz šķidrums ir absorbēts;
• graudus ielej verdošā ūdenī, vāra līdz maigai, notecina lieko ūdeni (tas novērš graudu salipšanas risku);
• labībai pievieno ceptu gaļu un sautē nelielā daudzumā šķidruma (piemēram, pilafam).

Pirmais variants ir klasiskais, atkarībā no graudaugu veida mainīsies receptes informācija, laiks un proporcijas:

1. Kruglozerny: sagatavotos graudaugus, sāli un garšvielas ielej aukstā ūdenī. Pēc vārīšanās uguns tiek samazināts līdz minimumam, rīsus pārklāj ar vāku un vāra, līdz ūdens pilnībā iztvaiko, parasti viss process ilgst 20-25 minūtes. Nav nepieciešams maisīt.
2. Graudu vidējā daļa tiek pagatavota pēc vārīšanas apmēram 25 minūtes, pēc tam to infūzē 5-10 minūtes. Šajā gadījumā vāku ir labāk nomainīt ar tīru dvieli: tas absorbē lieko mitrumu un labāk saglabā siltumu. Uzstājot, rīsi būs aromātiskāki.
3. Garengraudu sugas tiek pagatavotas 15-20 minūtes pēc vārīšanas zemā siltumā. Ir svarīgi pārklāt trauku ar vāku - ūdens lēnāk iztvaikos, un graudi tiks vārīti ātrāk un mazāk iznīcināti. Pēc vārīšanas 5-10 minūtes atstājiet garengraudu šķirnes zem dvielīša, ļaujot sasniegt pilnīgu gatavību.
4. Brūnie rīsi tiek vārīti tāpat kā garengraudu šķirnes, bet gatavošanas laiks tiek palielināts līdz 40 minūtēm, pēc tam ļaujiet labībai stāvēt zem salvetes.

Padoms Ja pannā esošais ūdens jau ir vārīts, un rīsi ir tikai puse gatavi, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens. Bet nejauciet graudaugus; mēģiniet ūdeni vienmērīgi sadalīt.

Vaļēju rīsu noslēpumi

Visgrūtāk panākt graudaugu šķelto apaļo graudu izskatu. Lai no tā iegūtu vēlamo konsistenci, tas būs atkārtoti jāmazgā vai iemērc pusstundu, laiku pa laikam maisot, pēc tam vairākas reizes jāmazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Kausējamiem rīsiem tiek ņemtas garengraudu šķirnes vai tvaicēti graudaugi, kas nekad nesalīp kopā un nav nepieciešama mērcēšana.

Svarīgi! Lai pagatavotu drupinātu trauku, jūs nevarat maisīt labību, pretējā gadījumā graudi saplīst un ražos cieti. Gatavošanas sākumā pietiek ar rīsu sajaukšanu vienreiz, lai tie neliptu pie pannas dibena.

Kā pagatavot tvaicētus rīsus:

1. Putraimus rūpīgi mazgā, līdz ūdens ir caurspīdīgs (vidēji četras reizes).
2. To piepilda ar ūdeni proporcijā 1: 2.
3. Graudus ielej tieši verdošā ūdenī un nekavējoties samazina siltumu līdz minimumam.
4. Pavārs zem slēgta vāka, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 12 minūtes.

Padoms tīru.decorexpro.com sarīvēto rīsu noslēpums: Gatavojot ēdienu, pannā pievienojiet pilienu augu eļļas.

Rīsi putrai

Šķidrai labībai graudaugu un šķidruma proporcijas var sasniegt 1: 6. Lai iegūtu daļēji viskozu konsistenci, 1 daļu rīsu ielej ar 4 daļām ūdens, normālai viskozai masai pietiek ar 3-4,5 daļām ūdens. Putrai "uztriepes" tiek ņemtas apaļas un mazu rīsu šķirnes.

Piena putra tiek vārīta no apaļiem rīsiem. Par 1 glāzi apaļu rīsu ņem 400 ml piena un tādu pašu daudzumu ūdens. Pirms vārīšanas graudaugus noskalojiet, ielejiet aukstu ūdeni, uzvāra un vāriet 6 minūtes.

Tad uguni samazina, ielej pienu. Biezputra sautējas un sautējas uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Rullīši un suši: rīsu vārīšanas iespējas

Japāņu virtuves ēdieniem ir īpaša japāņu rīsu dažādība: Sen Soya, Mistral, Japanese. Ar dažām atrunām ir piemērots arī parastais apaļgraudu, taču tam jābūt visaugstākajai kategorijai, bez šķeltiem graudiem.

Suši un rullīšiem ir nepieciešama lipīga un mīksta konsistence, pretējā gadījumā tie nesaglabās savu formu - lai rīsi nevārītos un nebūtu drupināti, jums tie ir pareizi jāvāra.

Japāņu rīsu gatavošanas posmi:

1. Putraimus labi mazgā un iemērc.
2. Graudus ielej ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 1,5.
3. Pannu novieto uz vidējas uguns un pārklāj ar vāku. Pirms vārīšanās ūdenī varat iegremdēt nori jūras aļģu gabalu. Viņa piešķirs aromātu, kas raksturīgs japāņu rīsu ēdieniem.
4. Kad ūdens vārās, uguns tiek samazināts līdz minimumam.
5. Gatavošanas laiks 15 minūtes. Pēc tam pannu noņem no plīts un atstāj vēl 15 minūtes.
6. Lai uzpildītu degvielu, izmantojiet 2 ēd.k. rīsu etiķis, 1 tējk sāls un tikpat daudz cukura. Sastāvdaļas sajauc atsevišķā pannā un liek uz uguns. Mērci gatavo, līdz lielās sastāvdaļas izšķīst. Mērce pievienos masai papildu lipīgumu.
7. Nedaudz atdzesētos rīsus pieliek ar mērci un kārtīgi samaisa.
8. Kad maisījums ir atdzisis, jūs varat sākt gatavot ruļļus vai suši.

Lēnajā plītī ir ēdiena gatavošanas iespēja. Japāņu šķirnes iemērc 30 minūtes, apaļgraudu nevar iemērc. Ēdienu gatavošanai režīms “rīsi” vai “cepšana” tiek izvēlēts 10 minūtes + “sautēšana” 20 minūtes. Mērces mērce ir vienāda.

Gatavošanas padomi

Rīsiem labi der dažādas garšvielas. Trauka garša mainās, ja pievienojat kariju, safrānu, kurkumu, ziru, ķimeņu sēklas, kardamonu, kanēli.

Lai vārīšanas laikā saglabātu graudu balto krāsu, pievieno šķipsniņu citronskābes vai pilienu etiķa.

Gatavošanas laikā jums nav jāpaceļ vāks - tas samazinās spiedienu un palēninās gatavošanu.

Labākais rīsu garšviela ir sviests. Viņi to mīksti, lai tas ātrāk izplatītos pa krustu. Rūpīgi samaisiet, lai graudi nesadalītos.

Tagad jūs zināt, kā gatavot dažādu veidu rīsus garnīram, suši un ruļļiem. Jūs to varat arī pagatavot uz buljona, sautēt ar dārzeņiem, gaļu vai mājputniem. Bon apetīti!