Kartupelis ar zaļām pusēm: vai ir iespējams ēst, ja jūs sagriežat mizu?

Cilvēki arvien vairāk cenšas uzraudzīt uzturu un pārbaudīt produktu kvalitāti. Vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus? Sakņu kultūra ir ļoti populāra Krievijā, Eiropā un ASV. No tā gatavo kartupeļu biezeni, ceptus kartupeļus, čipsus, kartupeļu pankūkas, sautējumus. Tāpēc ir kauns mest zaļos bumbuļus atkritumu tvertnē. Varbūt, ja jūs nogriezsit biezu mizas slāni un labi vārītu kartupeļus, negatīvās sekas ķermenim neradīsies? Izlasiet rakstu un jūs uzzināsit.

Zaļo kartupeļu toksīns - solanīns

Pie solārija augiem pieder tomāti, baklažāni, fizalis un populārie kartupeļi. Šīs ģimenes pārstāvji nenogatavojušies satur glikoalkoloīdu solanīnu - vielu, kas ir toksiska dzīvnieku un cilvēku ķermenim.

Kad kartupeļi nogatavojas zemē, solanīna koncentrācija bumbuļos samazinās līdz 0,05% un nepārsniedz 10 mg. Tā ir droša vērtība.

Tomēr, kad dārzenis nonāk saskarē ar UV stariem, sākas fotosintēzes process. Ja sakņu kultūras 3 mēnešus atrodas saules gaismā, tad solanīna koncentrācija tajās palielināsies 3-5 reizes un sasniegs 30-50 mg. Tāpēc ir ierasts kartupeļus uzglabāt pagrabos, pagrabos un citās tumšās telpās.

Solanīnam ir kaitīga ietekme uz veselību, ja vienlaikus cilvēks saņem vairāk nekā 20–40 mg vielas. Tāpēc kartupeļi ar zaļiem plankumiem nav piemēroti ēšanai.

Kā tas parādās ārēji? Kartupeļu malas kļūst zaļas, parādās biezi stādi.

Solanīnam ir šādas bīstamās īpašības:

• sadalās sarkanās asins šūnas;
• vispirms uzbudina, un pēc tam nomāc nervu sistēmu (līdzīgs efekts tiek novērots arī pēc alkohola lietošanas);
• kairina kuņģa, zarnu un acu gļotādas;
• pazemina asinsspiedienu;
• paaugstina ķermeņa temperatūru;
• noved pie sirds mazspējas.

Ar smagu saindēšanos var rasties krampji, halucinācijas un pat koma. Tomēr, lai iegūtu īpaši lielu solanīna devu pat no zaļajiem kartupeļiem, jums jācenšas.

Vai tīrīšanas un termiskās apstrādes laikā solanīns sadalās?

Internetā parādījās daudz rakstu, atspēkojot zaļo kartupeļu kaitējumu. Tāpat kā produkta ēšana vārītā, ceptā vai ceptā veidā nav bīstama, jo termiski apstrādājot tiek iznīcināts solanīns. Neapstrādātus bumbuļus joprojām neviens neēd.

Tomēr ķīmisko vielu katalogos ir informācija, ka solanīna kušanas temperatūra (sadalīšanās) ir 295 grādi. Redzēsim, kādas vērtības tiek sasniegtas termiskās apstrādes laikā.

• verdošs ūdens - 100 grādi;
• cepeškrāsnī kartupeļus reti cep temperatūrā virs 220-230 grādiem;
• optimālā augu eļļas temperatūra cepšanas laikā ir 130-160 grādi, 190 grādos un virs tā sāk smēķēt.

Tādējādi neviena no uzskaitītajām termiskās apstrādes metodēm nenoved pie solanīna sadalīšanās. Lai gan vārīšanas laikā šī viela noplūst no kartupeļiem un nonāk ūdenī, toksīna koncentrācija bumbuļos samazinās.

Ja jūs gatavojaties gatavot kartupeļu biezeni, beigās ielejiet buljonu no pannas. Mīciet sagatavoto sakņu kultūru, pievienojot tīru karstu ūdeni, pienu vai skābo krējumu.

Kā ir ar tīrīšanu? Vai toksīns paliks kartupeļos, ja tiks sagriezta zaļā miza?

Pēc vieglu bumbuļu tīrīšanas solanīna saturs tiek samazināts par 90%. Bet, ja mēs runājam par zaļajiem kartupeļiem, tad tīrīšana noņem tikai 50% no kaitīgās vielas.

Izdariet secinājumus

Pat neliela deva (no 20–40 mg) var izraisīt vieglu saindēšanos ar pārtiku ar solanīnu, un vērtības, kas pārsniedz 200–300 mg, tiek uzskatītas par bīstamām. Iespējams letāls iznākums. Saskaitīsim skaitļus, lai redzētu, vai nav bīstami ēst kartupeļus ar zaļu mucu.

Kartupeļu biezeni, 1 porcija

3 kartupeļi pa 100 gramiem ar zaļu miziņu satur līdz 150 mg toksīna. Pēc rūpīgas tīrīšanas paliks 50%, t.i., 75 mg. Cita solanīna daļa ēdiena gatavošanas laikā iekritīs ūdenī, kuru beigās jūs sapludināsit. Tādējādi gatavajā biezenī paliks apmēram 35–40 mg.

Vērtība robežojas ar īpaši drošu koncentrēšanos. Pasniegšanas lielums ir jāsamazina 2 reizes.

Ceptu kartupeļu piedevas, 300 grami

Pēc kartupeļu mizošanas ar zaļiem plankumiem atkal iegūstam apmēram 75 mg solanīna. Cepot, atlikušais toksīns nepazūd. Tā rezultātā cilvēks, ēdot gatavo ēdienu, pārsniedz drošo vērtību.

Turklāt jāņem vērā arī citas nianses:

1. Ja bumbuļi sāka zaļot pirms 5-6 mēnešiem, tad solanīna koncentrācija tajos var pārsniegt 50 mg.
2. Regulāri lietojot kartupeļus ar zaļiem plankumiem lielos daudzumos, toksīns uzkrājas iekšējos orgānos, jo tas netiek nekavējoties izdalīts. Tas ir pilns ar hroniskām sirds un asinsvadu, aknu, nieru, vairogdziedzera un gremošanas trakta orgānu slimībām.

Tātad, vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus? Teorētiski, jā, ja jūs uzmanīgi sagriežat zaļo mizu un patērējat produktu mazos daudzumos. Šajā gadījumā ieteicams vārīt kartupeļus, iepriekš sagrieztus gabaliņos. Tātad lielākā daļa solanīna iekritīs ūdenī.

Kartupeļi ar zaļiem plankumiem ir stingri kontrindicēti mazu bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un cilvēku ar hroniskām slimībām uzturā.

Neskatoties uz to, mēs iesakām neriskēt ar savu veselību. Kartupeļi ir lēts un pieejamu produktu produkts. Labāk ir žēl sevi, ģimeni, draugus un mest zaļus bumbuļus. Nepērciet kartupeļus sešus mēnešus iepriekš. Ņem veikalā ne vairāk kā 1-2 kg un vāra nedēļu.

Reibuma un pirmās palīdzības simptomi

Saindēšanās ar solanīnu ir iespējama, ēdot lielu daudzumu ceptu (ceptu, īpaši jakā) kartupeļu ar zaļo mizu vai neapstrādātu kartupeļu sulu.

Personu var satraukt šādi simptomi:

• slikta dūša, vemšana
• zarnu kolikas;
• caureja
• paplašināti skolēni;
• migrēnas tipa galvassāpes;
• drudzis
• krampji
• halucinācijas;
• sirdsklauves (tad - ritma palēnināšanās);
• iekaisis kakls.

Pacientam jāizskalo kuņģis, jādod enterosorbenti un savelkoši šķidrumi (piemēram, ozola mizas novārījums). Ja jums ir pēdējie četri iepriekš uzskaitītie simptomi, nekavējoties izsauciet ātro palīdzību.

Lai arī nav reģistrēti saindēšanās ar zaļajiem kartupeļiem gadījumi, tas nenozīmē, ka tādu nebija. Cilvēki bieži nemeklē medicīnisko palīdzību un vienkārši nesaprot sliktas veselības cēloņus. Daudzas negatīvas ietekmes uz veselību nerodas uzreiz, bet gadu gaitā. Ja šaubāties par izstrādājuma drošību, izmetiet to. Naudas taupīšanas nolūkos nevajadzētu riskēt ar vērtīgu resursu.