Vai jums jāmazgā jēla gaļa un kāpēc?

Neapstrādāta gaļa mūsu virtuvē nonāk vai nu no miesnieka letes, vai no veikala plaukta. Jebkurā gadījumā pirms griešanas tai jāiziet veterinārā kontrole, un katrā ziņā uz tā paliek “lipīgs” pārklājums un veselas mikroorganismu kolonijas. Kāpēc gan pavāri saka, ka pirms vārīšanas gaļu nevar mazgāt?

Higiēna un higiēnas argumenti

Pirmkārt, tam, kam pavārs pievērš uzmanību: nosūtot neapstrādātu gaļu zem ūdens straumes, jūs izraisāt divus bīstamus procesus:

• strūkla “dzen” infekciju vēl dziļāk grieztajās šķiedrās;
• izsmidziniet, pat ja jūs to neredzat, lidojiet visur, nosedzot galdu, sienas, krānu, izlietni ar baktērijām - tas viss rūpīgi jānomazgā, izmantojot ziepes vai sanitāros līdzekļus, un pēc tam noslaukiet sausu.

Ja jūs iegādājāties gaļu no letes gaļas kūtī, vislabāk to paglābt ar papīra dvieļiem, pincetēm vai noņemt fragmentus ar rokām. Ja gaļu iegādājāties vakuuma iesaiņojumā, visticamāk, tajā nav plēvju, kaulu fragmentu vai citu atkritumu. Šāds produkts nekavējoties jānosūta uz krāsni vai plīti.

Kāpēc gaļas mazgāšana ir bezjēdzīga?

Gaļu vairumā gadījumu neēd neapstrādātu. Pat ja jums ir neizpratne par maltas gaļas ražošanu, jums iepriekš nav jāmazgā gaļas gabals. Patiešām, gan maltas gaļas, gan steika gadījumā produkts tiks apstrādāts termiski, un visas baktērijas mirs. Tas ir pietiekami, lai to sasildītu līdz 55 grādiem, pie kura steiks kļūst sulīgs.

Turklāt, tā kā ūdens atrodas uz virsmas, gaļa slikti brūnēs, un maz ticams, ka jūs varēsit iegūt sulīgu ēdienu ar skaistu garoza - gaidot sarkt, jūs pārmērīgi eksponējat kodolu un garša tiks sabojāta.

Dzīves hack: droša steika noslēpums
Ja jums patīk steiks ar asinīm, noteikti iegādājieties gaļu no uzticama piegādātāja. Un, lai pārliecinātos, ka serde ir sasilusi līdz 55 °, ievietojiet kulinārijas termometru. Viņš jums precīzi pateiks, kad gaļa jau ir droša.

Divkārši nav jēgas mazgāt gaļu pirms marinēšanas bārbekjū. Mērce atvēlētajā laikā produktu piesātinās un pilnībā dezinficēs, un tad gabali būs labi apcepti uz grila. Gluži kā marināde, saraustīšana un kodināšana.

Pirms sasaldēšanas gaļa nav jāmazgā, jo ārkārtējs aukstums lieliski dezinficē (visi patogēni mirst vienā dienā), turklāt pēc atkausēšanas gaļa vārīsies, apcepies vai cepsies. Un pat pirms vārīšanas tas ir pilnīgi laika izšķiešana un baktēriju izšķērdēšana virtuvē: veljons vārās vismaz 40 minūtes, un visi zināmie baciļi mirst 10 minūšu laikā.

Tādējādi gaļas mazgāšana pirms vārīšanas ir bezjēdzīga un pat bīstama. Smidzināšana, kas peld apkārt, var nodarīt daudz lielāku kaitējumu nekā gaļa, kas “kaut kur gulēja”.

Vissvarīgākais un vienīgais, kas jādara mājsaimniecību drošībai un veselībai, ir iegādāties produktu pārbaudītām vietām, nelīpējot pie atkritumiem un redzamiem netīrumiem, un to pilnībā sagatavot mājās. Cepšanas laikā nelieciet spēcīgāko uguni - tad gaļa vienmērīgi cepsies iekšpusē, bet ārpus tās satver ar garozu.