Vai man ir jāmazgā olas pirms vārīšanas un uzglabāšanas?

Lielākā daļa zinātnieku piekrīt, ka olas jāmazgā pirms vārīšanas, un īpaši uzmanīgi - pirms ēst neapstrādātas. Tomēr ir atšķirīgi un pretrunīgi viedokļi par to, vai dezinfekcija ir nepieciešama pirms ievietošanas inkubatorā un pirms glabāšanas.

Īsumā par briesmu būtību

Kā jūs zināt, olas parādās no putnu tūpļa, tas vien rada vēlmi tos mazgāt līdz spīdumam. Briesmas patiešām slēpjas tajās infekcijās, kas nokrīt uz apvalka kopā ar dabīgiem atkritumiem:

• salmonellas
• helminti
• mikoplazmas.

Viņi neiekļūst olšūnā, kamēr apvalks nav neskarts. Bet, tas ir plaisas vērts, un infekcija ir diezgan spējīga inficēt produktu vai izšķīlušos cāli.

Vai ir kādas drošas olas?

Ir grūti sniegt konkrētu atbildi. Tas ir drošs visām olām, kuras ielicis 100% veselīgs putns, neatkarīgi no tā, vai tā ir zoss vai miniatūra paipala. Problēma ir tā, ka ne viens uzņēmums, nemaz nerunājot par saimniecību vai mājsaimniecību, var garantēt visu savu putnu veselību.

Vai man jāmazgā paipalu olas?

Šie putni nav tik spēcīgi kā pīles vai zosis, taču tie joprojām ir pakļauti salmonelozei, turklāt viņiem ir arī mikoplazmas un helminti. Tāpēc paipalu olām nepieciešama tieši tāda pati attieksme kā vistas gaļai. Atšķirība ir tāda, ka risks ir nedaudz mazāks, jo saskaņā ar selekcionāru novērojumiem mazo putnu imunitāte ir augstāka nekā ilgi pieradinātiem cāļiem.

Interesants fakts
Salmonelozes riska pirmajā vietā vispār nav vistas olas, bet gan pīļu un zosu olas.

Divas pieejas uzglabāšanai un selekcijai

Kāpēc kaitīgie mikroorganismi neinficē dzeltenumu un olbaltumvielas, kamēr čaumalas neplaisā? Galu galā tas ir pārklāts ar mikroporām ... Tas viss ir par aizsargplēvi, kas apņem olu no ārpuses - kutikulu. Viņa ir spēcīga barjera starp visām baktērijām un olšūnas iekšpusi. Ja rūpīgi nomazgājat olu, tas sabojā kutikulu - jebkura infekcija caur porām viegli iekļūst produktā. Tāpēc krievu zinātnieki uzskata: olas pirms uzglabāšanas nevajadzētu mazgāt.

Ārvalstu ekspertiem ir atšķirīgs viedoklis: pat rūpnīcā apvalks ir jādezinficē, un pirms ilgstošas ​​glabāšanas - mazgājiet un ievietojiet tīrā traukā, kas paredzēts tikai olām. Tomēr pat tīrākie trauki nedod sterilitāti, pretējā gadījumā produkti ledusskapī nekad nesabojājas.

Tāda pati dubultā pieeja inkubācijai. Dezinfekcijas piekritēji uzskata, ka pirms gulēšanas inkubatorā jums ir jārūpējas par cāļiem un jādezinficē olas. Pretējā gadījumā, tikko izšķīlušies, cāļi riskē inficēties, un viņu ķermenis joprojām ir pārāk vājš, lai pretotos infekcijām.

Pieejas pretinieki uzstāj, ka apvalka dezinfekcija traucē dabiski veidot imunitāti. Rezultāts ir vāja, pret slimībām izturīga populācija.

Interesants fakts
Laboratorijas apstākļos no dezinficētām olām izdalās vairāk cāļu. Tomēr saimniecības pieredze šos rezultātus neapstiprina.

Pirms vārīšanas

Resurss purelux.decorexpro.com/lv/Pārbaudījis visus plusus un mīnusus, tas stingri iesaka lasītājiem pirms ēdiena gatavošanas vienmēr nomazgāt olas. It īpaši, ja olas pērk tirgū vai ņem no mājas saktas.

Ja olšūnā ir plaisas vai tā nav svaiga (pēc zinātnieku domām, kutikulas aizsardzība vājinās 5 dienas pēc dēšanas, uzglabāšana ledusskapī tikai daļēji palēnina procesu), ieteicams ne tikai rūpīgi mazgāt čaumalu, bet arī gatavot produktu vismaz 10 minūtes, un apcep olas un omletes no abām pusēm.

Ko mazgāt

Pirms ēšanas olu mazgā ar veļas ziepēm, pēc tam ieteicams izmest salveti vai sūkli. Kā kompromisu to darīs trauku mazgāšanas līdzeklis, tualete vai antibakteriālas ziepes. Svarīga nianse ir tāda, ka vielai nevajadzētu iekļūt izstrādājuma iekšienē, tāpēc ir stingri aizliegts uzņemt spēcīgi smaržojošas, īpaši toksiskas, toksiskas vielas.

Inkubatorā apvalku visbiežāk apstrādā ar īpašiem līdzekļiem: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept utt. Operācijai ir piemērots arī vienkāršāks ūdeņraža peroksīds (līdz 1,5%) un kālija permanganāts. Olas iemērc šķīdumā, un pēc tam pielipušos netīrumus noņem ar mīkstu suku vai sūkli. Pēc tam ļaujiet apvalkam nožūt uz tīras drānas.

Ir svarīgi
Inkubēšanai paredzētās olas iemērc siltā šķīdumā no 30 līdz 36 grādiem pēc Celsija.

Parasti visas olas ir bioloģiski netīrs produkts, ja mēs runājam par ārējo čaumalu. Olu mazgāšana pirms uzglabāšanas nav laba ideja, jo procedūra sabojā kutikulu, turklāt tā aizsargā produkta iekšpusi labāk nekā jebkuri trauki vai mērens aukstums.

Pirms vārīšanas olas obligāti jānomazgā, nevis tūlīt zem tekoša ūdens, bet vispirms tās noslaukiet ar sūkli ar ziepēm vai iemērc dezinfekcijas līdzeklī un tikai pēc tam veiciet tīrīšanu ar tīru ūdeni. Rūpnīcas olas parasti nonāk veikalos, kas jau ir tīri no izkārnījumiem, un tiem vienmēr ir drošības marķējums, taču piesardzība nekad nebūs lieka.