Kā noteikt, ka gaļa ir pasliktinājusies: 3 pārliecinātas zīmes
Lai pagatavotu veselīgus un garšīgus karbonādes, kotletus, gulāšus, jāizmanto tikai svaigi produkti. Bet ne katra mājsaimniece zina, kā saprast, ka gaļa ir pasliktinājusies, un labāk no tā atbrīvoties. Dažreiz pēc pirkuma viņi par to vairākas dienas aizmirst, liekot ledusskapī tikai uz pāris stundām - līdz vakaram, kad būs vairāk brīvā laika.
Galvenie rādītāji
Pirms sākat radīt garšīgus un smaržīgus kulinārijas šedevrus, ir svarīgi pārliecināties par sastāvdaļu kvalitāti. Iesācējas mājsaimnieces, kuras vēlas pārsteigt mīļos ar kaut ko garšīgu, biežāk saskaras ar līdzīgu problēmu. Pieredzējuši kulinārijas speciālisti izceļ vairākus parametrus, kas norāda gaļas gabala kvalitāti, vai tā būtu cūkgaļa, liellopu gaļa vai mājputnu gaļa.
- Krāsa.
Mīkstumam jābūt krāsā no spilgti rozā (vistas) līdz tumši brūnai (liellopa gaļai). Jebkuri traipi, pelēki plankumi nav pieņemami. Ja gabalā ir kauli, to krāsai jābūt baltai, tāpat kā locītavām. Tauku slāņi var būt dzelteni vai gandrīz balti.
- Smarža.
Augstas kvalitātes produkts praktiski nesmaržo. Dažiem gaļas ēdieniem var būt smalks piena aromāts. Ja ir svešas smakas, tas nozīmē, ka produktā sākās neatgriezeniski sadalīšanās procesi.
- Uzbūve.
Elastība, blīvums - svaigas gaļas īpašības. Celuloze jānospiež. Ja iegūtais caurums nekavējoties pazūd - labas kvalitātes produkts. Un pats pirksts tajā "jāievada" gandrīz kā eļļa.
Pērkot gaļu tirgū, gabalu vajadzētu turēt rokā: svaiga nekad nebūs lipīga vai slidena.
Svaiguma noteikšana ar gaļu
Dažādu dzīvnieku gaļai ir savas īpašības. Ja cūkgaļai ir normāla tikai rozā krāsa, tad vistas gaļai ir pieņemams pat neliels pelēcīgs daudzums. Gatavojot gaļu turpmākai pārstrādei, vietas ar šo krāsu vienkārši jāsagriež.
Cūkgaļa
Krāsa palīdzēs atpazīt gaļas gabala stabilitāti. Svaigam no jauna dzīvnieka iegūtam produktam jābūt gaiši rozā. Tumšākas nokrāsas norāda uz viņa vējainību. Ja fileju iegūst pēc vecas cūkas nokaušanas, trauks, kuram produkts nopirkts, tiks sabojāts. Vecā cūkgaļa garšo slikti.
Gadās, ka gaļa, gluži pretēji, ir ļoti viegla. Tas var norādīt uz augšanas hormonu pievienošanu dzīvnieku barībai. Šādu fileju lietot nav droši.
Ja gabals izskatās lieliski ārēji, jums tas ir jāsmaržo un jāsajūt. Dažreiz ar garšvielām pārkaisīta gaļa nonāk plauktos. Jums vajadzētu atteikties no šāda pirkuma: negodīgi pārdevēji var slēpt nepatīkamo aromātu, kas parādījies.
Vistas
Ilgstoši un nepareizi uzglabājot, vistas liemenis, kā arī tā atsevišķās daļas var kļūt nelietojamas. Sabojātā filejā rozā krāsa mainās un kļūst pelēka. Ja šādu vietu ir maz, jūs varat ietaupīt gaļu, sagriežot tos veselos audos un nedaudz vārot atlikušo gabalu.
Ar sabojātu vistu ir raksturīga nepatīkama smaka, kuru nav iespējams maskēt.
Vēl viens parametrs, kas norāda uz produkta slikto kvalitāti vai, drīzāk, tā nepiemērotību, ir lipīga un slidena āda. Uz virsmas plānas spīdīgas plēves veidā izveidojas neliels pārklājums. Ja gatavā vista ilgu laiku gulēja ledusskapī, pēc tās stāvokļa varat arī noteikt, vai tā ir piemērota patēriņam. Sēra smarža, zaļganas krāsas izskats - signāls, ka ir pienācis laiks produktu izmest.
Liellopu gaļa
Tā kā liellopu gaļa ir ātri bojājošs produkts, ir svarīgi pareizi noteikt gaļas stāvokli.Galvenie parametri trīs noteikšanai. Bet, ja paliek šaubas, var ņemt vērā palīgzīmes.
Liellopu gaļas svaiguma noteikšana
Parametrs | Apraksts |
---|---|
Smarža | Vislabāk liellopu gaļas aromāts raksturo vārdu neitrāls. Ja tas ir skābs, salds vai nepatīkams - jums nevajadzētu pirkt šādu griezumu. |
Izskats | Neziņa par to, kā izskatās augstas kvalitātes liellopa fileja, var izraisīt “otrās svaiguma” produkta iegādi. Labajai gaļai jābūt tumši sarkanai. Ja gabalam ir garozas un tumši plankumi, tas ir glabāts pārāk ilgi. |
Konsekvence | Kvalitatīvs produkts ir gluds, sauss, spīdīgs un noturīgs. Nospiežot, gaļa ātri atjauno sākotnējo formu. |
Cits | Svaigam produktam vajadzētu būt gaišiem taukiem bez pelēkas nokrāsas. Cauruļveida kauli ir blīvi piepildīti ar kaulu smadzenēm. Cīpslas ir elastīgas. |
Turcija
Svaigas gaļas krāsa var atšķirties. Galveno lomu šajā gadījumā spēlē putnu sugas.
Kvalitatīva un svaiga produkta pazīmes:
- gaiši sausas ādas virsma bez bojājumiem, sasitumiem, sasitumiem,
- smalka smarža;
- gļotu un lipīga slāņa trūkums;
- nospiežot, ātra formas atgriešanās un šķidruma trūkums;
- veselīgs spīdums un vienmērīga krāsa;
- gaiši tauku slāņi (veciem putniem tauki kļūst tumšāki);
- izliektas acis bez mākoņainības radzenes tuvumā (ja saimniece plāno iegādāties veselu tītaru.
Maltas gaļas svaigumu nosaka tās pašas īpašības kā visam gaļas gabalam: ārējais stāvoklis, smarža.
Izbojāta gaļa ir bīstams produkts. Tās lietošana var izraisīt bēdīgas sekas. Ja saimniece tuvākajā laikā neplāno kaut ko gatavot no gaļas, tad pat svaigāko fileju labāk ievietot saldētavā.
svaiga gaļa nelīp pie rokām !? kad saņēmu cāli, gaļa ir svaigāka - tā pielīp
acīmredzot strādā nodokļos.