Kādus riekstus vajadzētu iemērc pirms patēriņa un kāpēc?

Lai uzzinātu, kāpēc pirms ēšanas mērcēt riekstus, jums jāgriežas pie dietologu un neapstrādātu pārtikas speciālistu pieredzes. Cilvēki, kuri dod priekšroku pareizam uzturam, atzīmē olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un lielu daudzumu veselīgu tauku daudzumu riekstos. Produkts ir bagāts arī ar šķiedrvielām un fitīnskābi. Rieksti ātri mazina badu. Bet to lietošanas otrā puse ir smaguma sajūta kuņģī un sarežģīts asimilācijas process.

Kāpēc mērcēt riekstus

Mērcēšanas procedūra palīdz izvairīties no diskomforta un palīdz ķermenim ātrāk absorbēt labvēlīgo olbaltumvielu. Tas pamodina neaktīvus kodolus, sāk dīgtspēju. Tā rezultātā pēc struktūras, garšas īpašību maiņas rieksts tiek bagātināts ar fermentiem, kas ir atbildīgi par asnu attīstību, un izdalās kaitīgā fitīnskābe.

Fitīnskābes klātbūtne tiek atzīmēta gandrīz visu veidu riekstos. Nogatavošanās laikā tas augļiem nodrošina dabisku aizsardzību pret dzīvnieku vai putnu priekšlaicīgu ēšanu dabiskajā vidē. Līdz brieduma brīdim neliels procents fitīna paliek kodolā. Bet, pastāvīgi lietojot neapstrādātus riekstus, var uzkrāties skābe, kam ir kaitīga ietekme.

Izskaidrojot, kāpēc pirms ēšanas ielieciet kodolus ūdenī, dietologi atzīmē arī briesmas, ko rada grauzdētu riekstu lietošana katru dienu. Ja samērcētās mandeles iegūst marcipāna maigumu ar izsmalcināta amaretto aromātu un bagātina ķermeni ar noderīgiem fermentiem, tad ceptas mandeles rada pretēju efektu.

Eļļas, kuras sastāvā ir termiskās apstrādes laikā, mijiedarbojas ar fitīnskābi un tanīnu (koncentrējas apvalkā), kā rezultātā notiek oksidēšanās. Eļļas palielināšanās cepšanas laikā var izraisīt diskomfortu kuņģī.

Iegremdēto riekstu ēšanas priekšrocības tiek novērotas, ja dienas norma nepārsniedz 300 g.

Kā mērcēt riekstus?

Lai pamodinātu kodolus un aktivizētu tajos esošos enzīmus, riekstus ievieto sālītā šķīdumā un tur 4 līdz 12 stundas.

Lai pareizi sagatavotu risinājumu, jums būs nepieciešams:

• attīrīts (filtrēts, vārīts) ūdens - 2 daļas;
• negrauzdēti rieksti - 1 daļa;
• sāls - 1 tējkarote uz glāzi riekstu;
• stikla burka vai bļoda.

Labāk ir izmantot lielu jūras vai rozā Himalaju sāli - tas ir bagāts ar minerālvielām un tiek uzskatīts par noderīgāku nekā parastais galda sāls.

Samērcē žāvētus augļus šādi:

1. pagatavojiet stikla trauku (plastmasa nav piemērota ilgstošai produktu mērcēšanai sālī);
2. noskalojiet atlasītos riekstus ūdenī, noņemiet zemas kvalitātes paraugus (deformēti, sapelējuši, sažuvuši);
3. ielej bļodā un ielej siltu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu riekstus;
4. ielej pareizo sāls daudzumu, samaisa;
5. pārklāj ar plēvi.

Ir vienkāršāks veids. Nomazgājiet riekstus un ielejiet siltā dzeramajā ūdenī. Sāls netiek izmantots. Pārklājiet un atstājiet vairākas stundas vai nakti. Pēc ūdens novadīšanas. Augļus žāvē uz dvielīša vai krāsnī.

Kādus riekstus vajadzētu iemērc pirms patēriņa?

Vislabāk ir izmantot videi draudzīgu, nepārstrādātu ķīmisku produktu. Ja iespējams, augļus novāc paši. Jūs varat izvēlēties jebkuru veidu - piemēram, valriekstus, kas izplatīti mūsu valstī. Tos notīra, mazgā un porcijās iemērc.Vienreiz pietiek ar glāzi - lielāks izstrādājuma daudzums var pasliktināties. Pamodinātos kodolus ledusskapī uzglabā ne vairāk kā trīs dienas.

Ja jūs izmantojat iegādātu produktu, pievērsiet uzmanību izskatam. Izvēlieties pēc savas gaumes, bet apsveriet dažus punktus:

• kodoliem jābūt neskartiem;
• mizots valrieksts ir labāk aizsargāts no sēnītēm un citiem kaitīgiem faktoriem;
• ja jūs pērkat lielveikalā, apskatiet maisa vai kastes apakšu - ja tur ir valriekstu putekļi, un virsma izceļas ar mazu caurumu klātbūtni, tas nozīmē, ka tārps iekost ar kārumu. Labāk ir nekavējoties atteikties no šāda pirkuma.

Cik daudz mērcēt riekstus

Ja jūs nezināt, cik ilgs laiks ir iegremdēts nopirktajos riekstos ūdenī vai jāizmanto riekstu maisījums, tad ielejiet tos pirms gulētiešanas. Līdz rītam viņi būs gatavi.

Dažādām sugām ir vajadzīgs atšķirīgs laiks, lai mainītu struktūru, bet vismaz 4 stundas:

• 12 stundas uzbriest mandeles un pistācijas;
• Lazdu riekstiem un valriekstiem pietiek ar 8 stundām;
• no 8 līdz 10 stundām pamodās priežu rieksti un pekanrieksti;
• Nepieciešamas 6 stundas indijas;
• Brazīlijas rieksts visātrāk absorbē mitrumu; tam pietiek ar 4 stundām.

Vai man ir nepieciešams nožūt?

Mērcētus riekstus var patērēt nekavējoties. Pēc ūdens novadīšanas serdeņus izliek uz dvielīša, lai noņemtu lieko mitrumu. Tiem, kam patīk kraukšķēt, ir piemērota dehidrēšanas metode minimālā temperatūrā cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā. Bet ir vērts atcerēties, ka riekstus ieteicams cept uz cepešpannas vismaz 4 stundas temperatūrā, kas nav augstāka par 60–70 grādiem. Ātrai žāvēšanai augstā temperatūrā būs cepšanas efekts.

Kodoli, kas iemērc ūdenī, ir veselīgāki nekā žāvēti un cepti kodoli. Tie palielina aktīvo sastāvdaļu skaitu, kuras ķermenis vieglāk absorbē. Turklāt uzlabojas garša, rieksts kļūst mīkstāks. Ir vērts vismaz vienu reizi mēģināt pašiem iemērc riekstus, lai sajustu atšķirību.