Kā mājās glabāt jamon un prosciutto?

Ar lielveikalu un elitāru delikatešu veikaliņu parādīšanos katram cilvēkam ir iespēja izmēģināt izsmalcinātus tālo valstu nacionālos ēdienus. Īpaša interese ir tradicionāli saraustītie kauli, ko tik ļoti iemīļojuši Spānijas un Itālijas iedzīvotāji, taču jautājums par to, kā mājās saglabāt mājās jamonu vai prosciutto, pārtrauc daudzu iegādi.

Nepareiza pieeja šim procesam var sabojāt visu iespaidu par oriģinālas uzkodas ēšanu. Tāpēc, pirms pērkat visu kāju vai tās daļu, jums jāpārliecinās, vai ir iespējams radīt tai piemērotus apstākļus.

Pamatnoteikumi žāvēta šķiņķa uzglabāšanai un lietošanai

Jamona un prosciutto veidošanas pieeja ir aptuveni vienāda. Nedaudz sauss spāņu vai mitrs itāļu saraustītais iepriecinās ar savu unikālo garšu šādos apstākļos:

1. Neskatoties uz to, ka šie ēdieni ir viena no jēlas gaļas šķirnēm, to var pareizi uzglabāt tikai istabas temperatūrā. Pastāvīga aukstā gaisa iedarbība kaitē šķiņķiem.
2. Nepabeigta kāja ir jāpiekar pieliekamajā vai uz mājas balkona (ievērojot temperatūras režīmu), noņemot iepakojumu.

Padoms. Prosciutto vai šķiņķim vajadzētu elpot, tāpēc plastmasas iesaiņojumu, foliju vai papīru var izmantot tikai produkta pārvadāšanai. Pēc dažām stundām mākslīgā apvalkā gaļa sāk zaudēt garšu.

3. Izgriezto produktu bez bailēm var lietot 3-4 mēnešus, ja šķēle ir pareizi apstrādāta un mājās tiek radīta nepieciešamā vide.
4. Jerky nav ieteicams turēt tiešā tuvumā citiem aromātiskiem produktiem. Šķiedras ļoti ātri absorbē smakas, kas var izraisīt produkta sabojāšanu.
5. Pelējums neliecina par jamona sabojāšanos. Cielas izcelsmes kolonijas jānoberž ar kokvilnas audumu, kas iemērc olīveļļā, lai produkts iegūtu tā izskatu. Pēc šīs apstrādes ādu labāk sagriezt, tā var nedaudz rūgt.
6. Saldēšana ledusskapī vai saldētavā ir stingri aizliegta. Neatkarīgi no tā, cik daudzus uzglabāšanas mēnešus sola šī pieeja, gaļas garša tiks bezcerīgi sabojāta.
7. Sasmalcināts jamons vai prosciutto, ko pārdod vakuumā, jāizdzer dažu stundu laikā pēc iepakojuma atvēršanas. Ja nepieciešams, varat produktu atkārtoti ievietot noslēgtos traukos, taču tas ievērojami nepalielinās tā glabāšanas laiku.

Turklāt īpašo nacionālo ēdienu glabāšanai ir arī vairāki noslēpumi. To ievērošana ļaus novērtēt saraustīto garšu un aromātu, neapmeklējot tās vēsturisko dzimteni.

Kā uzglabāt jamonu uz kaula un sagrieztā veidā?

Veselas cūkas kājas iegūšana ļauj ne tikai ievērojami ietaupīt naudu, bet arī pagarināt produkta glabāšanas laiku. Tieši šādā formā saraustītas pēc iespējas ilgāk saglabā savas vērtīgās uzturvērtības.

Ir nepieciešams ievērot tikai šādus ieteikumus:

• Mēs mājās atrodam sausāko telpu, kurā ir iespējams uzturēt temperatūru 15-20ºС robežās. Jāizvairās no rādītāju atšķirībām, tas negatīvi ietekmē izstrādājuma kvalitāti.
• Masveida šķiņķis tiks uzglabāts ilgāk, ja tas no visām pusēm būs pārklāts ar izkausētiem taukiem. Ārkārtējos gadījumos jūs varat darīt ar olīveļļu.
• Pēc gaļas gabala sagriešanas sagrieziet šķēlīti ar taukiem un pārklājiet to ar tīru kokvilnas audumu.

Sagriezti saraustītie vajadzētu patērēt. Ja joprojām ir palikušas vairākas šķēles, tās jāuzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 5 ° C. Ielieciet gabalus uz šķīvja un pārklājiet ar foliju vai mitru dvieli. Uzglabāšanas laiks šajā gadījumā nepārsniedz 12 stundas. Plēves un plastmasas trauki nav atļauti. Gaļas šķēles ieteicams sakārtot tā, lai tās nesaskartos ar iesaiņojumu.

Ja jamons kādu laiku bija ledusskapī, tad pirms pasniegšanas to vismaz 10 minūtes vajadzētu turēt istabas temperatūrā. Tas piešķirs gaumei nepieciešamo piesātinājumu, bet aromāts - zaudēto spilgtumu.

Īpašības prosciutto glabāšanai mājās

Prosciutto uzglabāšanas pieeja nav ļoti atšķirīga no jamon aprūpes pazīmēm. Bet itāļu saraustītais ir mitrāks, tāpēc ir vairākas funkcijas:

1. Pēc kājas nogriešanas neizmetiet ādu, tieši ar šo elementu vislabāk ir pārklāt svaigu griezumu. Turklāt to ieteicams eļļot ar jebkuru nerafinētu augu eļļu. Ja nav ādas, tad to var aizstāt ar ieeļļotu pārtikas pergamentu.
2. Ir stingri aizliegts sagriezt izstrādājumu turpmākai lietošanai, labāk to sagriezt pēc nepieciešamības. Gaļas garša vājināsies jau uz galda, un pēc dažām stundām nekas nemainīsies no sākotnējā aromāta.
3. Sagrieztas šķēles ir jāizkārto pēc kārtas, nevis viena otrai virsū, tas ļaus gaumei pilnībā atvērties un ilgāk noturēties.
4. Neizlietots šķiņķis jāiesaiņo kokvilnas dvielī un jāuzglabā ledusskapī. Ieteicams to ēst dienas laikā.
5. Daži eksperti saka, ka prosciutto, atšķirībā no jamon, uz iesaldēšanu nereaģē tik negatīvi. Trauka garša tik tiešām necieš tik izteikti, bet tik vērtīga gaļas krēmveida konsistence tiek zaudēta no šādas temperatūras ietekmes.

Uzskaitītie saraustītās gaļas uzglabāšanas noteikumi attiecas tikai uz izstrādājumiem, kas sagatavoti saskaņā ar visiem žanra noteikumiem. Mājas apstākļos gatavotiem izstrādājumiem var būt sava specifika, kas būs jāņem vērā.

Šķiņķi uz kauliem tiek uzskatīti par augstas kvalitātes un ēdamiem, kamēr tie izstaro sākotnējo aromātu, uz virsmas nav veidojumu (izņemot cēlu pelējumu) vai specifiskas garšas. Ja parādās sabojāšanās pēdas, vispirms jānogriež skartās vietas, zem tām var parādīties pilnīgi izmantojams produkts.