Gaļas uzglabāšanas metodes, kas nonāca pie mums no tiem laikiem, kad vēl nebija ledusskapju

Mūsdienu cilvēki pat nedomā par to, cik ērta viņu dzīve kļuva pēc ledusskapja izgudrošanas. Bet pirms dažām desmitgadēm gaļu, zivis un citus ātri bojājošos produktus uzglabāja, neizmantojot aukstu temperatūru. Protams, pagrabu priekšrocības bija zināmas jau pirms gadsimtiem, taču pat visdziļākajā aukstajā telpā nav iespējams sasniegt temperatūru, kas var izraisīt muskuļu šķiedru sasalšanu. Neskatoties uz to, ka tagad svaiga gaļa un saldētava šķiet neatņemama mūsu dzīves sastāvdaļa, ir vērts padomāt, kā jūs joprojām varat saglabāt produktu, jo neviens nezina, kas notiks rīt.

Žāvēšana kā vispieejamākā un ļoti ērta pieeja gaļas uzglabāšanai

Vasarā acīmredzamākais un optimālākais gaļas produktu pārstrādes veids ir žāvēšana. Tajā pašā laikā produkts jānogādā vietā, kur apstājas dzīvībai svarīga darbība un mikrobu pavairošana. Tā kā gaļa bija ne tikai ēdama, bet arī garšīga, jums jābalstās uz šādiem ieteikumiem:

1. Produkts tiek sagriezts pa šķiedrām tradicionālajā versijā vai šķērsām, lai iegūtu unikālas mikroshēmas, galvenais ir panākt pēc iespējas precīzāku smalkumu (ne vairāk kā 5 mm).
2. Labāk ir atbrīvoties no taukiem, laika gaitā tas sasmauks un piešķirs specifisku smaržu. Labākais variants ir gatavot liesu liellopa gaļu vai vistas krūtiņu.
3. Izstrādājumus var žāvēt saulē vai izmantot elektrisko žāvētāju. Otrā iespēja ir ne tikai ērtāka, bet arī drošāka. Ierīce ir iestatīta uz 75 ° C, tad kaitīgās baktērijas noteikti tiks iznīcinātas. Iepriekš gaļu var cept siltā krāsnī ne ilgāk kā 10 minūtes. Produktam žāvētājā jāatrodas vismaz 16 stundas.
4. Gatavo produkciju ievietojam hermētiskos traukos, bet blīvumu nesasniedzam. Istabas temperatūrā žāvētas gaļas strēmeles var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Ilgāks laika posms ir iespējams tikai tad, ja tos ievieto ledusskapja galvenajā kamerā.

Ir vērts uzskatīt, ka šīs gaļas garša ir diezgan specifiska. Eksperti neiesaka apstrādes laikā šķiedras apstrādāt ar sāli un garšvielām, labāk ir atlikt šīs darbības, līdz produkti tiek patērēti tieši.

Sālīšanas noteikumi un īpatnības no senatnes līdz mūsdienām

Sālim ir antibakteriālas un žāvējošas īpašības, kas ļauj to izmantot kā garšīgu un veselīgu konservantu. Atkarībā no manipulācijas tehnikas ir vairākas gaļas pārstrādes iespējas.

• Sausais vēstnieks. Gaļu ierīvē ar lielu daudzumu sāls, pēc vēlēšanās pievieno garšvielas un garšvielas. Kristāli burtiski sūkā sulu no šķiedrām, piešķirot tām patīkamu garšu. Nav jābaidās no produkta sālīšanas; tas neuzsūc vairāk sāls, nekā nepieciešams. Papildu pieejas priekšrocība ir tā, ka sāls agresīvās vielas nedaudz korodē šķiedras, piešķirot tām īpašu maigumu.
• Mitrais vēstnieks. Lai šādā veidā ietaupītu gaļu, jums jāsagatavo īpašs marinējums. Gribas un ūdens attiecība tiek izvēlēta individuāli, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Lai ēdienam piešķirtu papildu pieskārienu, sālījumā bieži pievieno medu vai brūno cukuru.
• Biltong. Gaļu vispirms marinē etiķa šķīdumā, lai tā būtu pikanta un dezinficēta. Pēc tam žāvē ar vienu no iepriekšminētajām metodēm.
• Mūsdienās gaļas sālīšanai varat izmantot īpašu sāli. Tas palīdzēs ne tikai ietaupīt produktu, bet arī mazinās botulisma risku.No otras puses, šī komponenta ļaunprātīga izmantošana un nejauša ieteikto devu pārsniegšana rada nopietnas negatīvas sekas gremošanas sistēmai.

Padoms
Sālīšana nav labākais variants gaļas ēšanai vasarā. Produkti ir garšīgi un pikanti, bet pārāk aktīvi dehidrē ķermeni, izraisot ārkārtīgas slāpes.

Karstā un aukstā konservēšanas īpatnības

Ja gaļa jāuzglabā ilgu laiku, ieteicams izmantot konservēšanas metodi. Šajā gadījumā var iztikt arī bez ledusskapja, taču procedūra ir daudz sarežģītāka nekā iepriekšējās manipulācijas. Neaizmirstiet, ka vismazākais skārda sterilizācijas un šuvju tehnoloģijas pārkāpums ar īpašu konservēšanu ir saistīts ar nopietnām sekām veselībai - sākot ar saindēšanos ar pārtiku un beidzot ar botulisma attīstību.

• Karstā konservēšana. Pirmkārt, galveno sastāvdaļu vāra fizioloģiskajā šķīdumā ar garšvielām. To vajadzētu pagatavot apmēram divas trešdaļas. Tad to pārnes uz sterilām vēl siltām burciņām un ielej ar buljonu, kas paliek pēc vārīšanas. Virs jums jāatstāj vismaz trīs centimetri brīvas vietas. Starp gaļas gabaliem neatstājiet gaisa burbuļus. Tie jānoņem ar sterilu adāmadatu. Tad noslaukiet traukus, cieši aizveriet un ievietojiet sterilizatorā.
• Konservēšana aukstumā. Iepriekš sagatavotos burkās izklājiet neapstrādātas gaļas šķēles, sālītas un apstrādātas ar garšvielām (pēc izvēles). Šajā pieejā netiek izmantots gaļas buljons vai cits šķidrums. Sterilizācijas laikā produkts izdalīs pietiekamu daudzumu sulas. Šī ir garāka gaļas pārstrādes versija, taču rezultātā šķiedras ir ļoti mīkstas, viegli sālītas, taču nezaudē savu īpašo tekstūru.

Sterilizācijas ilgumu vienlaikus ietekmē vairāki faktori: gaļas daudzums, trauka tilpums, temperatūra un pat augstums. Pēc manipulāciju beigām jāpārliecinās, vai pārsegi ir cieši pievilkti. Viņi uzglabā šādu produktu vēsā vietā, aizsargājot to no tiešiem saules stariem, tad gaļas kvalitāte un garša saglabāsies vairākus gadus. Bankām ieteicams regulāri pārbaudīt. Tvertnes ar pietūkušiem vākiem vai nesaprotamiem nogulumiem jāiznīcina.

Acīmredzot, pat ja nav ledusskapja, ir daudz metožu, ar kurām gaļu ilgstoši var saglabāt un piešķirt tai izteiktas garšas īpašības. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka šīs pieejas var izmantot tikai, pārstrādājot augstas kvalitātes, svaigu produktu. Šādas manipulācijas ar atkausētu gaļu nav iespējams! Jums vajadzētu sākt strādāt ar sastāvdaļu pēc iespējas ātrāk, ja tas nav iespējams, kādu laiku tas būs jāuztur ledusskapī.