Kā mājās pagarināt kūpinātu zivju glabāšanas laiku?

Zivju kūpināšana ir sarežģīts tehnoloģisks process, kas būtiski maina produkta sākotnējo garšu un pozitīvi ietekmē tā derīgo un uzturvērtību derīguma termiņu. Šajā gadījumā jums joprojām jāzina, kā uzglabāt kūpinātas zivis, jo tās drošas lietošanas periodu šajā gadījumā ierobežo diezgan šaurs ietvars.

Ieteicamos rādītājus ietekmē produkta izgatavošanas laiks, apstrādes veids, spēja ledusskapī radīt nepieciešamos apstākļus. Ja vēlaties, izveidoto ietvaru var ievērojami paplašināt, jums vienkārši pareizi jālieto modernie rīki un tehnoloģiskā attīstība.

Galvenās pārtikas produkta smēķēšanas metodes

Mūsdienās ir ierasts izdalīt trīs zivju kūpināšanas veidus, pamatojoties uz termiskās apstrādes īpašībām. Tieši šis faktors visvairāk ietekmē izstrādājuma glabāšanas laiku mājās:

Kūpinātas zivis

1. Karsti kūpināti. Šķiedru apstrādes process ietver pakļaušanu augstām temperatūrām diapazonā no 80 līdz 170ºС. Tajā pašā laikā produkts mazākajā mērā saglabā raksturīgo tekstūru, tā garša radikāli mainās.
2. Auksti kūpināta. Sadegšanas produktu temperatūra, kas ietekmē audus, nav augstāka par 40 ° C. Liemeni apstrādā ar dūmiem, kas iet caur ļoti garu cauruļvadu, kura garums samazina fizisko rādītāju. Tas ir ļoti laikietilpīgs un sarežģīts process, kas prasa skaidrību par darbību visos posmos, taču rezultāts tiek uzskatīts par labāko glabāšanas laika ziņā.
3. Daļēji karsta smēķēšana. To veic vidējā temperatūras diapazonā, kas gatavajam produktam piešķir pilnīgi unikālas īpašības garšas un glabāšanas laika ziņā.

Neatkarīgi no apstrādes veida, kūpinātas zivis jāuzglabā ledusskapī, taču šajā gadījumā jums būs jāpavada daudz enerģijas, lai nodrošinātu piemērotu vidi.

Auksti kūpinātas zivis

Optimālu apstākļu radīšana kūpinātam produktam

Kūpinātu zivju glabāšanas laiks sasniegs maksimumu tikai tad, ja ledusskapja nodalījuma apstākļi tam būs piemēroti:

• Temperatūra Ja šis produkts ir karsti kūpināts, tad optimālie indikatori būs -2 .. + 2ºС robežās. Auksti kūpināts produkts kalpos ilgāk temperatūrā no 0 līdz -5ºС.
• Mitrums. To vajadzētu iestatīt uz 90%, neatkarīgi no zivju apstrādes veida. Ja šis indikators nokrītas zemāk, šķiedras ātri izžūs un zaudēs tik vērtīgo garšu. Ledusskapī ar ārkārtīgu mitrumu produkts ir pārklāts ar nepatīkamām gļotām vai pat pelējumu.
• Ventilācija. Ledusskapja telpai dažreiz jābūt vēdināmai. Pašas zivis nav ieteicams iesaiņot tā, lai gaiss neizietu. Šis noteikums neattiecas uz pilnīgi bezgaisa vakuuma iepakojumu.

Padoms: izsekot šiem indikatoriem būs vieglāk, ja blakus zivīm novietosit īpašu termometru. Tas ļaus jums pielāgot datus, ja nepieciešams, un nevērtēs pareizu produkta kvalitātes uzglabāšanu.

Ieteicamie glabāšanas periodi un to drošas pagarināšanas iespējas

Karstas uzglabāšanas zivis ledusskapī var turēt ne ilgāk kā trīs dienas un tikai saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem nosacījumiem. Ja jūs nevarat izveidot šādu vidi, tad šie nenozīmīgie termini tiek samazināti līdz 24 stundām. Auksti kūpināts produkts ledusskapī kalpos daudz ilgāk - apmēram 8-10 dienas.Tas ir saistīts ar dūmu baktericīdo iedarbību uz izstrādājuma šķiedrām.

Iegūtā saglabāšanās pakāpe ļauj pat nedaudz neņemt vērā optimālos apstākļus. Ja produktu ievieto saldētavā ar temperatūru aptuveni -5 ° C, tad tā īpašības saglabāsies 2-2,5 mēnešus (atkarībā no zivju veida).

Vakuuma maisa zivis

Lai ievērojami pagarinātu kūpinātu zivju glabāšanas laiku, varat izmantot vienu no šīm metodēm:

• Izmantojiet vakuuma īpašības. Mūsdienās vakuuma traukos pārtikas produktus var iesaiņot mājās. Jums jāiegādājas tikai īpašs rīks. Pareizi lietojot ierīci un izveidojot absolūti bezgaisa vietu, kūpinātas zivis var uzglabāt līdz trim mēnešiem.
• Izmantojiet dziļu sasaldēšanu. Vēlamais efekts neatkarīgi no šķiedru apstrādes veida tiks sasniegts vismaz -30ºС temperatūrā. Tad glabāšanas laiks palielināsies līdz vienam mēnesim.
• Smēķē sevi. Ja smēķēšanas procesā tiek izmantotas īpašas vielas, tad laiks zivju uzglabāšana nedaudz palielināt. Bet kontrolēt šo brīdi ir iespējams tikai šķiedru neatkarīgas apstrādes gadījumā.

Ja iepriekšminētās metodes nav pieejamas tehnisku iemeslu dēļ, tad palīdzēs visparastākā folija. Pat pozitīvā temperatūrā šī tehnika pagarinās glabāšanas laiku vismaz par 5-7 dienām.