Kā pagatavot un uzglabāt kāpostus mājās?

Zinot, kā uzglabāt skābos kāpostus bez ledusskapja, jūs varat sagatavot daudz šī veselīgā un garšīgā produkta. Ir labi, ja jūs dzīvojat privātmājā: kāpostus ilgstoši var uzglabāt vēsā un tumšā pagrabā, pārliecinoties, ka neveidojas pelējums. Pilsētas dzīvoklī ilgstoša uzglabāšana ir iespējama tikai ledusskapī.

Tradicionālie kāposti

Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot šo garšīgo produktu. Daži izmanto etiķi, lai garšotu kāposti. Citās receptēs sasmalcinātu dārzeņu ielej ar karstu sālījumu, lai paātrinātu gatavošanas procesu. Lai kāposti būtu veselīgi un ilgāk uzglabāti, labāk tos gatavot pēc klasiskās receptes, izmantojot tikai kāpostus, burkānus, sāli un garšvielas. Labākas novākšanai ir šķirnes, kas nogatavojušās un nogatavojušās.

Sastāvdaļas

• sasmalcināti kāposti - 3 kg;
• burkāns - 80 g;
• galda sāls - 60 g;
• lauru lapu un ķimeņu sēklas (pēc izvēles).

Gatavošanas procesu nosacīti iedala 4 posmos.

1. Kāpostu galvu mazgā zem tekoša ūdens, notīra no zaļām vai bojātām sakņu lapām. Plāni sasmalcina.
2. Vienu lielu burkānu sagriež plānās sloksnēs, piemēram, korejiešu salātos. Sajauciet dārzeņus uz plastmasas griešanas dēļa (to var izdarīt atsevišķā ērtā traukā vai uz tīras eļļas trauka).
3. Pievienojiet divus pilnus ar nelielu kalna ēdamkaroti sāls. Labi sasmalciniet sasmalcinātus dārzeņus ar sāli un ielieciet tīrā stikla pudelē, uzmanīgi noslēdzot ar koka dibenu.
4. Burku piepilda piecus centimetrus zem kakla malas. Piesiet virsū ar tīru drānu vai marli, lai kāposti “elpotu”. Burku liek uz šķīvja. Fermentācijas laikā izdalās gaisa burbuļi, un kāpostu sula pārplīsīs pāri burka malai aizvietotā traukā. Ja kāpostus caurdurt ar koka iesmu vairākās vietās līdz apakšai, gaisa burbuļi izdalīsies ātrāk.

Pēc divām vai trim dienām istabas temperatūrā aptuveni 20 grādi trauks būs gatavs. Burku var uzglabāt ledusskapī, lai kāposti nebūtu peroksīds. Uzglabāt temperatūrā no 0 līdz 2 grādiem šāda sagatave var būt vairāki mēneši. Bet ledusskapī tas aizņem daudz vietas, ir neērti ilgstoši turēt vairākas kannas plauktos, kas paredzēti ātrbojīgiem pārtikas produktiem. Zemāk mēs apsvērsim šī ēdiena pagatavošanas recepti, kas ļaus novākt rudenī pie dašas, lai pagatavotu sagatavošanos līdz nākamajam gadam.

Dažas mājsaimnieces vēsā sezonā uz balkona iziet sagatavošanos. Tas ir ērti, ja balkons ir labi izolēts un tajā ir drēbju skapis. Stipra sala laikā dzīvoklī joprojām būs jāieved bankas. Ja kāposti tiek glabāti emaljētā pannā, sala laikā tos var atstāt uz balkona. Bet atkausēšanas laikā šāds produkts jāēd pēc iespējas ātrāk, kas ne vienmēr ir iespējams.

Daudzas mājsaimnieces uzglabāšanai izmanto saldētavu. Ielieciet produktu plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā. Šādi kāposti tiek glabāti ilgu laiku, bet, atkausējot, garša var pasliktināties, un tos nevar atkārtoti sasaldēt. Ja kāpostus uzglabā sālījumā, tā derīgās īpašības tiek labāk saglabātas.

Padoms

Fermentācijai izvēlieties sulīgas šķirnes, lai iegūtu kvalitatīvu un garšīgu gatavo ēdienu. Fermentācijas procesā kāpostu sulai ir ļoti liela loma. Ja tas ir nepilnīgs, burkā ievietotie kāposti var kļūt melni, parādīsies nepatīkama smaka un rūgta garša, produkts tiks sabojāts.

Sterilizēti kāposti

Šī recepte ļaus vairākus mēnešus uzglabāt sagatavi mājās bez pagraba un ledusskapja.

Sastāvdaļas

• sasmalcināti kāposti - 5 kg;
• sāls - 85 g;
• cukurs vai medus - 75 g;
• lauru lapa –5 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Kāpostu galviņu notīra no zaļām lapām, celmu izgriež. Sadriskāt ar plānu salmiņu. Pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls un tādu pašu daudzumu cukura vai medus, lauru lapu, visu labi samaisiet.
2. Ievietojiet kāpostus tīrā stikla burkās vai emaljētā pannā, cieši saspiežot. Uzstādiet slodzi uz augšas (apgrieztu plāksni un ūdens burku). Uztur līdz gatavībai istabas temperatūrā 3-5 dienas.
3. Sagatavotos, tvaicētos stikla burkās ar viena litra tilpumu lieciet gatavus skābos kāpostus - trīs centimetrus zem kakla augšdaļas. Pārklājiet kannas ar sagatavotiem vākiem.
4. Ielieciet piepildītās kannas pannā vai spainī ar ūdeni, kas ir uzkarsēts līdz 30 grādiem, un sterilizējiet 40 minūtes. Ūdens līmenim pannā jābūt trim centimetriem zem kannas kakla. Sterilizācijas laiku sāk skaitīt no brīža, kad pannā vārās ūdens. Vārīšanai nav jābūt vētrainai, uguns tiek samazināta, lai samazinātu sildīšanu. Tvertnes apakšā sterilizēšanai jums jāievieto koka režģis vai jāuzliek lupatas.
5. Pēc sterilizācijas burkas uzmanīgi noņem no ūdens, izmantojot īpašas knaibles vai dvieli. Ātri satīt.

Pēc ražas novākšanas rudenī izveidojiet ražu saskaņā ar šo recepti. Bez peroksīda, nemainot garšu, kāposti stāvēs plauktā ar konservēšanu līdz pašai vasarai. Lieliski dekorēts ar vārītiem kartupeļiem, putrām, gaļas un zivju ēdieniem, lai pagatavotu vinaigrettes un kāpostu zupu.