Mēs uzglabājam žāvētas sēnes: kā, kur, cik daudz?

Dažreiz tiek izdota sēņu vasara, lai bez sēnēm varētu palikt tikai slinks. Un ne slinkiem cilvēkiem ir pamatoti jautājumi: kā, kur un cik uzglabāt žāvētas sēnes? Kāpēc žāvēts? Tā kā žāvēšana ir optimālākais veids, kā tos novākt ziemai. Piemēram, saldētas sēnes aizņem daudz vietas, savukārt žāvēšanas laikā tās ievērojami samazinās. Salīdzinot ar marinētām, kaltētas sēnes labāk uzsūcas, ilgāk tiek uzglabātas, tās var izmantot arī plašākā trauku klāstā.

Ko uzglabāt

Lai nodrošinātu žāvētu sēņu drošību mājās, jums vajadzētu izvēlēties pareizo trauku un vietu. Tas pagarinās to glabāšanas laiku. Vispiemērotākie:

• auduma maisiņi no kokvilnas, lina;
• stikla burkas;
• papīra maisiņi;
• kartona kastes;
• keramikas kannas;
• vakuuma konteineri.

Šie ir visizplatītākie iesaiņojumi, kuros tiek nodrošināta pareiza produkta saglabāšana. Bet katram iepakojumam ir savi trūkumi un priekšrocības. Auduma maisiņi, papīra maisiņi un kartona kastes ir lēti konteineri, kas ļauj sēnēm elpot. Tomēr ir ļoti iespējams, ka uzglabāšanas laikā sāksies labības bugs vai kodes.

Stikla burkās, kas ir aizvērtas ar skrūvēm vai plastmasas apvalku, produktu neapdraud kaitēkļi, bet tas neelpo. Tāpēc šī uzglabāšanas iespēja ir pieņemama tikai tad, ja sēņu maisījumu rūpīgi žāvē. Pretējā gadījumā tas augs sapelējis. Tas pats attiecas uz beztaras izstrādājumu keramikas kannām. To nozīmīgā priekšrocība ir pārsegi ar skavām, kas aprīkotas ar gumijas starpliku. Tas nodrošina hermētiskumu un aizsardzību pret svešām smakām. Bet viņi var uzglabāt tikai pilnīgi sausas sēnes, tāpat kā stikla burkās.

Sēnes tiks lieliski saglabātas, tās būs pilnībā aizsargātas no bumbām, svešām smakām un pelējuma veidošanās vakuuma traukos. Bet to cena ir diezgan augsta, salīdzinot ar somām, somām un stikla burkām. Starp citu, keramikai var būt arī cena, kas ir augstāka par vidējo (atkarībā no dizaina, izskata un dekora).

Laiku pa laikam izvēloties šo vai citu iepakojumu, pārbaudiet, vai sēnēs nav kožu kāpuru un bomžu (maisiņi, papīra maisiņi) vai pelējuma (stikla vai keramikas burkas).

Kur uzglabāt

Sakarā ar to, ka sausām sēnēm ir tendence ātri absorbēt mitrumu un smakas, uzglabāšanas apstākļi jāizvēlas šādi. Vietai jābūt:

• sauss - pretējā gadījumā produkts veidosies;
• labi vēdināms;
• bez smagām temperatūras izmaiņām;
• prom no produktiem ar spilgtu smaržu (piedevas, aromatizēta tēja, ķiploki utt.).

Parasti šīm prasībām atbilst virtuves skapju plaukti, kas atrodas tālu no plīts un izlietnes.

Daudzas mājsaimnieces žāvētas sēnes uzglabā ledusskapī. Šai uzglabāšanas metodei ir piemērotas stikla burkas vai vakuuma tvertnes.

Cik daudz uzglabāt

Pēc brīža, cik daudz žāvētu sēņu var uzglabāt, jūs varat saņemt dažādas atbildes. Minimālais termiņš ir 12 mēneši, maksimālais ir patvaļīgi garš. Jā, tieši tā. Daudzi neuzkrītoši sēņu savācēji uzskata, ka žāvēšanai sagatavotām sēnēm gandrīz nav derīguma termiņa. Bija arī gadījumi, kad vairākus gadus skapī ar citiem produktiem skapī tika iekalts maiss ar sēņu čipsiem, un, kad tas tika atrasts, produkts nezaudēja garšu un netika sabojāts.

Ja paskatāsies uz etiķetēm no nopirktajām žāvētām sēnēm, jūs varat redzēt, ka ražotāji to derīguma termiņu ierobežo līdz 12 vai 18 mēnešiem.Tiek uzskatīts, ka šajā laikā sēnes nezaudēs ne garšu, ne aromātu un to izskats paliks oriģināls, piemēram, tūlīt pēc žāvēšanas. Patiešām, pareizi izvēlētos uzglabāšanas apstākļos gada laikā nepasliktināsies ne tikai veikalā nopirkts produkts, bet arī pašu gatavots produkts.

Padoms: pirms uzglabāšanas uz konteinera izdariet piezīmes ar "ražošanas" datumu.

Žāvētu sēņu vidējais glabāšanas laiks ir arī 3 gadi. Ja saimniece nolemj izmantot žāvētu sēņu maisījumu ēdiena gatavošanā ilgāk nekā 3 gadus, ir vērts pārbaudīt svaigumu. Produktam vajadzētu būt nemainīgam, “tīram” aromātam, tajā nedrīkst būt kļūdas, kožu kāpuri (tārpi) vai pelējuma. Ja rodas šaubas par žāvētu sēņu maisījuma izskatu vai smaržu, labāk to izmest.

Kā pagatavot

Aplūkojot žāvētas sēnes, jūs uzreiz nevarat izdomāt, kā tās pagatavot. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Tos vispirms jānomazgā zem tekoša silta ūdens, jo pirms žāvēšanas tos nemazgā, bet tikai notīra no netīrumiem. Pēc tam seko mērcēšana aukstā ūdenī 2-3 stundas. Pēc tik vienkāršas apstrādes sēnes ir gatavas turpmākai vārīšanai. Žāvētu sēņu maisījumu var izmantot zupās, galvenajos ēdienos, mērcēs.

Padoms. Slaveni pavāri, pievienojot krējuma zupu no svaigām sēnēm, iesaka kafijas dzirnaviņās pievienot 1-2 šķipsnas sausas, maltas, lai iegūtu aromātu.

Žāvētas sēnes var pagatavot mājās gatavotu garšvielu. Šī ir veselīga alternatīva kubu uzglabāšanai. Lai to izdarītu, sausās sēnes kafijas dzirnaviņās samaļ putekļos un sajauc ar dažādām aromātiskām piedevām. Tas var būt sāls, žāvētas pētersīļi, dilles, selerijas, ķimeņu sēklas, pipari utt. Galvenais ir izvēlēties to, kas jums patīk. Šī garšviela ir piemērota pievienošanai zupām, mērcēm, galvenajiem ēdieniem - visur tas uzlabos aromātu un piešķirs pikanci.

Porcini sēnēm ir unikāls aromāts un garša, taču ne katru vasaru tā ir bagātīga raža. Žāvēšana šajā gadījumā ir labākais veids, kā tos uzglabāt gadu vai ilgāk. Ievērojot rakstā aprakstītos noteikumus, žāvētu sēņu maisījumu ilgstoši glabās, un pats galvenais - pareizi.