Kā uzglabāt žāvētas un žāvētas zivis

Daudzi cilvēki mīl žāvētas zivis. Bet bieži viņiem ir slikta ideja par to, kā ilgstoši saglabāt žāvētas un žāvētas zivis. Nepareizi uzglabājot, produkta garša pasliktinās. Turklāt šādas “delikateses” ēšana var izraisīt saindēšanos. Jūs varat iegādāties zivju krājumus mazās partijās. Bet pats gatavot to dažos gabalos nav jēgas, process būs pārāk laikietilpīgs un dārgs; un lielam skaitam ir jāspēj ietaupīt.

Kāda ir zivju krājuma izmantošana

Lai pagatavotu žāvētas zivis, vispirms tās vairākas dienas (no 3 līdz 5) jāsālina, iemērc un pēc tam žāvē, karājas gaisā. Turklāt ir svarīgi pareizi uzminēt brīdi, kad viņa būs gatava, lai nepārvārītos. Tas ir lietošanai gatavs produkts, kam nav nepieciešama termiska apstrāde.

Ilgstoša sālīšana iznīcina visus mikroorganismus. Tajā pašā laikā sakarā ar to, ka zivis nav pakļautas augstām temperatūrām, tajā tiek glabāti visi noderīgie vitamīni un minerāli. Tāpēc tā regulāra lietošana pārtikā uzlabo vairogdziedzera darbību, samazina holesterīna līmeni asinīs, normalizē asins sarecēšanu un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tomēr, lai šī delikatese ilgu laiku saglabātu tās derīgās īpašības, ir ne tikai pareizi jāsagatavo, bet arī pareizi jāorganizē šī produkta uzglabāšana mājās.

Krājumu uzglabāšanas noteikumi

Uzglabāšanai tiek izmantotas tikai kvalitatīvas un svaigi sagatavotas zivis. Ja produktam ir nepatīkama smaka vai uz tā ir pelējuma pēdas, tad labāk no tā atbrīvoties, lai nepakļautu sevi un tuviniekus saindēšanās riskam.

Ir vairākas iespējas, kā ilgstoši uzglabāt žāvētas zivis mājās.

• Jūs varat to turēt pietiekami ilgi vēsā telpā. Tam diezgan piemērots ir pieliekamais, kūtis, bēniņi vai balkons, ja tas atrodas mājas ēnainajā pusē. Saulē kaltēti liemeņi jāiesaiņo papīrā (pauspapīrs, iesaiņojums vai cepšanai), lieli - atsevišķi, mazi - vairākos gabalos uzreiz. Tātad produkts neizžūst. Paketes jāiekar vēsā telpā, lai tās netiktu pakļautas saules gaismai. Mitruma līmenim jābūt 70–80%. Ar pārmērīgu mitrumu produkts veidosies. Pārāk sausais gaiss izžāvēs gardumu. Tas būs ēdams, bet zaudēs garšu, jo zivju eļļa sabiezēsies.
• Visilgāko uzglabāšanu mājās var panākt, saldētavā ievietojot žāvētas zivis, kas iepriekš iesaiņotas papīrā. Tas būs pareizi, ja jūs to iesaiņosit mazās porcijās. Tas ļaus jums iegūt vajadzīgo produkta daudzumu pēc nepieciešamības, neatkausējot pārējo. Tādā veidā jūs varat saglabāt sagatavi, nezaudējot kvalitāti, 6-12 mēnešus.
• Ja nav iespējams izmantot ledusskapi, žāvētas zivis vairākus mēnešus var uzglabāt vecā, pārbaudītā veidā - stikla vai metāla kannā, cieši noslēgtā ar vāku. Ielieciet zivis sagatavotajā traukā, ievietojiet tajā iedegtu sveci un cieši aizveriet to ar vāku. Kad skābeklis izdeg, pati svece izmirs. Šādos apstākļos produkts neizžūst, un gaisa trūkums pasargā to no mikroorganismu attīstības. Bankas jānovieto vietā, kas nav pieejama saules gaismai.

Žāvētas zivis nav iespējams uzglabāt plastmasas maisiņos, jo tās pietiekami ātri svīst un veidosies.Produkts kļūs nederīgs pārtikai, un tas būs jāiznīcina.

Ilgstošai uzglabāšanai nav nepieciešams izvietot lielus žāvētu zivju daudzumus. Pat apstākļos, kas ir tuvi ideālam, laika gaitā šī produkta garša pasliktinās, tāpēc labāk to ēst svaigi pagatavotu.

Žāvētu zivju uzglabāšanas noteikumi

Žāvētas zivis bieži sajauc ar žāvētām, lai gan patiesībā tie ir dažādi produkti. To iegūst vienā no diviem veidiem - svaigi kaltēti (bez iepriekšējas sālīšanas) vai sālīti kaltēti (ar iepriekšēju sālīšanu). Sālītas zivis žāvēšanai tikai dažas stundas (žāvēšanai - dažas dienas). Kaut arī dehidratācijas procesā gandrīz visu baktēriju attīstība apstājas (kas nodrošina to uzglabāšanas iespēju), tā tās pilnībā neiznīcina, it īpaši, ja izmanto svaigi žāvētu metodi. Tāpēc šis produkts ir pusfabrikāts, kam nepieciešama turpmāka termiska apstrāde. To var izmantot buljonu, maltas gaļas, kā arī zivju miltu vārīšanai.

Žāvētu zivju gatavošana ir vienkāršāka nekā žāvētu zivju, īpaši “lauka apstākļos”. To nav nepieciešams ilgi sālīt, un pēc tam pirms žāvēšanas to iemērc. Tāpēc daudzi makšķernieki izmanto šo nozvejas saglabāšanas metodi. Šim nolūkam vislabāk piemērotas zivju ar zemu tauku saturu šķirnes.

Lai produkts ilgu laiku nezaudētu savas derīgās un gaumīgās īpašības, jums jāzina, kā mājās uzglabāt žāvētas zivis. Pastāv vairākas metodes šī pusfabrikāta ilgstošai uzglabāšanai.

• Vislabākais veids ir ietīt gatavās zivis saliekamajā plēvē un ievietot saldētavā. Pēc atkausēšanas produkts jāžāvē vairākas stundas.
• Šis pusfabrikāts (iesaiņots papīrā) labi glabājas ledusskapja apakšējā plauktā. Šādā formā tas nezaudēs uzturvērtību sešu mēnešu laikā.
• Jūs varat ilgstoši uzglabāt žāvētas zivis stikla burkās. Tvertnē ielej nedaudz spirta, pēc tam ielieciet sagatavotos liemeņus, pēc kuriem kannas jāaptin ar metāla vākiem.
• Ja ir daudz zivju, tad tas jāiepako kartona vai koka kastēs. Traukam jābūt pārklātam ar audumu virsū, lai putekļi un kukaiņi nenokļūtu iekšā. Šajā formā žāvētas zivis tiek uzglabātas sausās telpās ar labu ventilāciju 3 līdz 6 mēnešus, nezaudējot kvalitāti.
• Ja jums šis pusfabrikāts ir jāsaglabā īsu laiku (līdz mēnesim), tad to var vienkārši pakārt tumšā, vēsā telpā, iesaiņojot to audumā vai papīrā.

Žāvētas un kaltētas zivis ir garšīgs un veselīgs galda papildinājums. Saulē kaltēts ir gatavs produkts, ko var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, kā arī hodgepodge un salātu mērcēšanai. No kaltētām zivīm varat pagatavot gardu zivju zupu, hodgepodge vai zupu. Sasmalcināts miltos, to izmanto pievienošanai kotletes, mērces un makaronu gatavošanai. Ir svarīgi, lai šie produkti ilgstoši saglabātu savas īpašības un tos varētu iegādāties turpmākai lietošanai.