Uzglabāšanas noteikumi salātiem, uz kuriem attiecas noteikumi un nosacījumi

Gatavo salātu glabāšanas laiku būtiski ietekmē ne tikai ēdiena apstākļi, bet arī pieeja sastāvdaļu iepriekšējai apstrādei. Ja saskaņā ar sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu standartiem norūdītu sastāvdaļu maisījumu gan istabas temperatūrā, gan ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā pusstundu, tad mājās izmanto nedaudz atšķirīgus indikatorus.

Neatkarīgi no trauka sastāva, maksimālais glabāšanas laiks nepārsniedz dienu, un, ja maisījums ir garšvielās ar majonēzi vai citu mērci, rēķins iet pa pulksteni. Vienīgais izņēmums ir jūras aļģu salāti, kas vairākus mēnešus var saglabāt svaigumu un nerada risku veselībai.

Kā uzglabāt salātus ledusskapī - uzsver

Dažas mājsaimnieces saldēšanas iekārtas uzskata par glābiņu no visām problēmām un bezbailīgi sagriež veselus salātu vai to sastāvdaļu baseinus, atstājot tos bez pārsēju. Faktiski tādos ēdienos kā olivieris un siļķe zem kažokādas kā ātri bojājoša sastāvdaļa darbojas ne tikai majonēze, bet arī olas, gurķi, zirņi, zivis. Pat kartupelis pēc dažām stundām satumst, un visos komponentos sākas strauja patogēnās mikrofloras pavairošana.

Lai līdz minimumam samazinātu saindēšanās vai gremošanas traucējumu risku, uzglabājot gatavus salātus vai to sastāvdaļas ledusskapī, jāievēro šādi noteikumi:

1. Trauku ar produktiem, kas nav pakļauti termiskai apstrādei vai konservantiem, kas garšoti ar eļļu, var noņemt stikla burkā, pārklāt ar vāku un ievietot augšējā plauktā. Tad salāti saglabās svaigumu un sākotnējo izskatu 2-3 stundas. Ieteicams darīt arī ar komponentiem, kas paredzēti olivieriem vai siļķēm zem kažokādas. Manipulācija pagarinās sastāvdaļu svaigumu un glabāšanas laiku līdz 12 stundām.
2. Vasarā neapstrādātus salātus, pat ledusskapī, ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 6–12 stundas. Vides apstākļi ir tādi, ka, lai arī komponenti šajā laikā nekļūst skābi, patogēno baktēriju aktivitāte būs diezgan augsta. Tas ir pietiekami, lai izraisītu gremošanas traucējumus bērnam vai vecāka gadagājuma cilvēkam.
3. Lai komponentus vai gatavos ēdienus uzglabātu ledusskapī, ieteicams izmantot stikla vai plastmasas traukus. Dažos gadījumos jūs varat darīt ar nerūsējošā tērauda izstrādājumiem. Šajā gadījumā alumīnijs kategoriski nav piemērots, tas reaģē ar izstrādājumiem, izraisot to sabojāšanos.
4. Ziemas mēnešos salāti, piemēram, mimosa, olivier un siļķe zem kažokā, var gulēt aukstumā līdz dienai. Uzpildīts produkts - ne vairāk kā 18 stundas.
5. Gaļas un zivju ēdienus ar noteikumu, ka tie nav aromatizēti ar majonēzi, ne ilgāk kā 16-18 stundas uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 4 ° C.

Eksperti iesaka atteikties no ieraduma produktu turēt uz balkona ar mīnus temperatūru. Šāda pieeja patiešām ievērojami pagarinās kompozīcijas glabāšanas laiku, bet negatīvi ietekmēs tās garšu un dekoratīvās īpašības. Sulīgi komponenti ir pilnībā sasaluši, un, tos atkausējot, tie iegūs šķidrumu, kas var sabojāt maisījuma tekstūru un izskatu.

Cik daudz un kā es varu uzglabāt salātus ar majonēzi, skābo krējumu, olīveļļu?

Neskatoties uz to, ka salātu ar dažādiem apretūras vidējais glabāšanas laiks ir aptuveni vienāds, daži punkti var ietekmēt produkta glabāšanas daudzumu un vietu:

• Skābais krējums, pat dabīgs, pēc pusstundas istabas temperatūrā sāk kļūt skābs. Ledusskapī šis periods ievērojami nepalielinās. Šī iemesla dēļ olivierus, siļķes zem kažokādas un pat svaigus dārzeņus ar šo sastāvdaļu var garšot tikai pēc ražas novietošanas uz šķīvjiem. Neatkarīgi no tā, kāds lietošanas laiks ir norādīts uz produkta iepakojuma, pēc trauka atvēršanas tas tiek samazināts līdz 6-10 stundām, bet, pārlejot mērci jaunā traukā - līdz 3 stundām.
• Majonēzes gadījumā termini ir nedaudz palielināti, taču tie joprojām nepārsniedz 6 stundas. Masu var uzglabāt ilgāk, neradot risku veselībai, taču tās garšas īpašības ievērojami cietīs.

Padoms: pat profesionāli šefpavāri un dietologi uzskata, ka salātu pildīšanai ir pareizāk izmantot gatavu majonēzi ar konservantiem, nevis dabisku mājās gatavotu produktu. Tas nedaudz pagarinās oliviera vai siļķu uzglabāšanas laiku zem kažokādas.

• Olīvas un citas nerafinētas augu eļļas ir labs konservants, bet ne salātu gadījumā. Reaģējot ar sastāvdaļu ķīmiskajām sastāvdaļām, šāda uzpildīšana tikai paātrina to iznīcināšanas procesu. Salātus, kas garšoti ar augu eļļas bāzes mērcēm, parasti neiesaka. Istabas temperatūrā labāk tos neturēt ilgāk par 1-2 stundām.

Lai novērtētu salātu kvalitāti, jums tie jāpārbauda, ​​jāpārvieto vienā konteinera pusē. Ja izskats, smarža un struktūra nav mainījusies un tukšā konteinera daļā nav parādījies šķidrums, varat izmēģināt un pasniegt trauku.

Jūras aļģu salātu derīguma termiņš

Jūras aļģu salātiem nekādi noteikumi nav piemērojami, pat ja tas attiecas uz gatavo ēdienu. Galvenais ir uzmanīgi izlasīt lietošanas noteikumus un produkta ražošanas datumu, ieteikumus par uzglabāšanas temperatūru. Stingri nav ieteicams iegādāties savienojumus ar konservantiem, bet aļģu šķiedrām tie nav nepieciešami. Šādi komponenti ne tik ļoti pagarina izstrādājumu glabāšanas laiku, bet neitralizē derīgos komponentus.

Atvērti vai personīgi pagatavoti, izmantojot žāvētu sastāvdaļu jūraszāļu salātus, jāizlieto 3 mēnešu laikā. Tajā pašā laikā labāk to uzglabāt ledusskapī, temperatūrā 3-4ºС. Pirms atvēršanas ir pareizi saglabāt konservēto sastāvu istabas temperatūrā, konservēt ledusskapī. Pēc atvēršanas abos gadījumos divu dienu laikā jāizdzer trauks ar jūraszālēm. Uzglabāšana saldētavā var pagarināt šo periodu līdz 1 mēnesim.

Funkcijas dārzeņu un augļu salātu uzglabāšanai

Vismazāk tiek uzglabāti salāti, kas izgatavoti no svaigiem augļiem vai dārzeņiem. Ideālā gadījumā tie būtu jāizdzer tūlīt pēc pagatavošanas. Neskatoties uz to, ir vairākas nianses, kuru ievērošana nedaudz pagarinās sastāvdaļu svaigumu:

1. Jūs varat gatavot tikai no rūpīgi žāvētām sastāvdaļām bez mazākās mitruma pazīmes. Maisīšanas traukam un instrumentiem jābūt arī absolūti sausiem un vēsiem.
2. Sastāvdaļas, piemēram, vārītas olas un dažādi konservanti, vajadzētu ievietot traukā tieši pirms pasniegšanas. Jums tie ir jāsagriež diezgan lieli.
3. Ja ir vajadzība īsi turēt gatavo trauku, tad tā dibenu ieteicams likt ar papīra dvieli. Arī gatavais sastāvs jāpārklāj ar papīra izstrādājumu un viegli jāpiespiež pie virsmas. Pēc tam ietiniet trauku ar plēvi un pārklājiet ar vāku.
4. Degvielas uzpildīšanu var sagatavot arī iepriekš, taču tā būs jāuzglabā hermētiskā traukā.
5. Ja lietošanas laiks kavējas, tad ik pēc trim stundām jāpārbauda trauks ar salātiem. Mēs mainām mitros dvieļus, sajaucam komponentus.
6. Augļu gadījumā katru sastāvdaļu ieteicams vispirms izlikt caurdurī, lai liekā sula iztukšotu.
7. Sagrieztus ābolus, bumbierus un citas sastāvdaļas, kas pakļautas tumšumam, pārkaisa ar citrusaugļu sulu. Tas ne tikai saglabās to pievilcīgo izskatu, bet arī pievienos smalku aromātu.
8. Traukam būs patīkama un skaidra tekstūra, ja sastāvdaļas (augļus vai dārzeņus) vairākas minūtes iepriekš iemērc ledus ūdenī.

Atbilstība augļu un dārzeņu salātu sagatavošanas ieteikumiem ļauj palielināt to glabāšanas laiku no vairākām stundām līdz 5-7 dienām, neriskējot zaudēt garšu.