Svaigu, žāvētu, sālītu un kūpinātu zivju uzglabāšanas noteikumi. Cik ilgi es varu uzglabāt produktu ledusskapī?

Zivis ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām mūsdienu cilvēku uzturā. Lai izbaudītu tā garšu, iegūtu visus dzīvībai nepieciešamos elementus un nekļūtu par saindēšanās ar pārtiku upuriem, jums jāzina, kā zivis uzglabāt mājās. Mūsdienu veikalos produktu var atrast svaigā, saldētā, sālītā, žāvētā un kūpinātā veidā, no tā tiek izgatavoti konservi un pusfabrikāti. Apstrādājot un uzglabājot zivis, jūs varat vadīties pēc ieteikumiem uz etiķetes. Tomēr, ievērojot vairākus nosacījumus, ir iespējams pagarināt standarta periodus vai samazināt priekšlaicīgas produktu sabojāšanās risku, kas bieži notiek ar rūpnieciski pārstrādātiem pārtikas komponentiem.

Svaigu zivju uzglabāšanas noteikumi

Svaigi noķertu produktu ar tīru smaržu, svaigi noņemtu no ledus speciālā ledusskapī, vislabāk pagatavot nekavējoties. Ja tas neizdodas pāris stundu laikā, rodas jautājums, kā saglabāt zivis līdz vārīšanai un nesabojāt to tekstūru.

Ideālā gadījumā komponentam vajadzētu iziet šādus sagatavošanas posmus:

1. Liemenis ir jātīra un jāizķidā, rūpīgi jānomazgā zem tekoša auksta ūdens. Tajā pašā laikā tas jāmazgā ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē, līdz šķidrums kļūst tīrs.
2. Mēs ņemam papīra dvieļus un nosmērējam sastāvdaļu no iekšpuses un ārpuses.
3. Ievietojiet to tīrā, sausā bļodā, pārklājiet ar salvejošu plēvi vai cieši pieguļošu vāku. Mēs ievietojam vidējā plauktā ledusskapī vai tur, kur temperatūra svārstās no 0º līdz + 3ºС.
4. Ja paredzams, ka zivju uzglabāšana prasīs vismaz 24 stundas, tā jāapstrādā ar lielu galda sāli. Šo sastāvdaļu var aizstāt ar citronu sulu, tādā gadījumā gaļa tiks papildus marinēta un kļūs mīkstāka.

Pat ievērojot visus iepriekš minētos nosacījumus, svaigu zivju uzglabāšana ledusskapī ilgāk nekā divas dienas ir ārkārtīgi bīstama. Ja visi termiņi ir pagājuši, tad jums vēlreiz jāpārliecinās par produkta svaigumu un jāsasaldē, vispirms iesaiņojot to plastmasas maisiņā.

Padoms

Ja ir daudz svaigu zivju un jebkurā gadījumā jums tas ir jāsasaldē, nav jēgas iepriekš notīrīt liemeņus. Jūs varat tos izķidāt, rūpīgi izskalot un nožūt, ietīt polietilēnā un ievietot saldētavā uz ledus. Svari daļēji aizsargā šķiedras, un pēc vārīšanas trauks būs ļoti maigs.

Saldētavā zivis saglabā savas īpašības līdz vairākiem mēnešiem. Labāk to atkausēt ledusskapī, ārkārtējos gadījumos - istabas temperatūrā. Karstuma un ūdens iedarbība, īpaši karsta, ir ļoti nevēlama. Atkārtota sasaldēšana ir izslēgta, tas palielina produkta sabojāšanās risku un pasliktina tā garšu.

Neattīrītus liemeņus un filejas uzglabā atsevišķi, pretējā gadījumā baktērijas no zvīņām pārvietosies uz neaizsargātu gaļu, paātrinot tās sabojāšanos. Ledusskapī esošās zivis un piena produktus vajadzētu novietot viens no otra, pretējā gadījumā to smaržas sajauksies.

Uzglabāt kūpinātas zivis?

Kūpinātas zivis, kurām ir veikta aukstumapstrādes metode, saglabā savas īpašības 10 dienas, ja tās pirms ievietošanas aukstumā iesaiņo pergamenta papīrā. Karsti kūpinātu produktu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Tajā pašā laikā jums jāņem vērā, cik dienu vai stundu prece jau ir gulējusi uz letes veikalā.

Ne visi zina, ka ir atļauts sasaldēt kūpinātas zivis, tad tās glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz trim mēnešiem.Ir vēl viena neparasta pieeja - viņi sagatavo sālsūdeni, iemērc tajā tīru drānu un ietina produktu tajā. Šajā gadījumā tas vismaz mēnesi gulēs uz vidējā plaukta ledusskapī. Zivju fileju var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu. Pēc tā sagriešanas gabalos periodu samazina līdz trim dienām.

Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat uzglabāt zivis, jums regulāri jāpārbauda produkta krāsas izmaiņas, pelējuma un smakas pasliktināšanās.

Kā uzglabāt žāvētas un sālītas zivis?

Pareizi apstrādātu zivju krājumu var uzglabāt ilgu laiku, sāls darbojas kā uzticams dabīgais konservants. Produktu iesaiņo pergamentā vai izliek stikla burkā ar vāku. Šajā formā tas veselu gadu var gulēt ledusskapī vai sausā, aukstā, tumšā vietā. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka klimatiskie apstākļi var mainīt šos apstākļus. Vietām, kurās ir ļoti karsts klimats, labāk neriskēt un žāvētu produktu uzglabāšanai izmantot saldētavu.

Padoms

Pirms zivju uzglabāšanas laikrakstā jums vajadzētu padomāt par kritisko svina satura līmeni lapu drukāšanā. Pat ja šķiet, ka zivju virsma ir tik sausa, ka tā neko nevar absorbēt, rūpniecisko indu uzkrāšanās risks šķiedrās ir ļoti augsts.

Bieži vien ir strīdi par to, cik daudz sāls zivis var uzglabāt. Tas viss ir atkarīgs no vides un sāls daudzuma, ko izmanto preparātā.

• Rūpnieciski vai mājās sālītu viegli sālītu lasi uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.
• Vakuumā iesaiņots produkts var ilgt līdz mēnesim.
• Siļķes vājā vai koncentrētā sālījumā var uzglabāt divas līdz četras nedēļas. Jo augstāks sāls līmenis, jo ilgāks laiks.
• Taukaino skumbriju apstrādā īpašā veidā, tāpēc sālītas zivis tiek uzglabātas apmēram 10 dienas.
• Jebkurām zivīm, kas apstrādātas ar koncentrētu fizioloģisko šķīdumu, ir atļauts turēt ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi, nesasaldējot. Produkti ar vidēju sāļumu un marinādes tiek uzglabāti ne ilgāk kā divas nedēļas. Pēc nedēļas sāks pasliktināties viegli sālītas zivis.
• Liemeņus, sagrieztus gabalos, var turēt aukstumā līdz trim mēnešiem, bet vispirms tie jālej ar augu eļļu.

Jums skaidri jāzina, cik daudz un kā ir atļauts uzglabāt sālītas zivis. Šis nav tas gadījums, kad jums jābalstās uz savām jūtām. Spēcīga sālījuma smaka spēj pārtraukt pirmās produkta sabojāšanās pazīmes, kā rezultātā saindēsies ar pārtiku. Pat ja produkts izskatās pievilcīgs, tas neatšķiras pēc garšas vai smaržas no svaiga, labāk to izmest, ja ieteiktie termiņi jau ir pagājuši.

Gatavo zivju ēdienu atdzesēti principi

Mājsaimniecēm ne mazāk būtisks ir jautājums par to, kā saglabāt zivis, kuras tika pakļautas ne tikai primārajai, bet arī termiskajai apstrādei. Kā izrādās, tikai daži cilvēki ievēro ieteiktos parametrus. Gatavo ēdienu patiešām kādu laiku var uzglabāt istabas temperatūrā, taču šim skaitlim nevajadzētu pārsniegt pāris stundas. Pat no svētku galda, ja produkts ātri neizkliedējās, pēc noteiktā laika tas ir jānoņem. Pagatavotas zivis ir atļauts turēt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Attīstoties japāņu virtuves popularitātei, daudzi sāka gatavot suši un ruļļus mājās. Tomēr tikai daži precīzi zina, cik daudz jūs varat uzglabāt sagatavi un galaproduktu. Ideālā gadījumā tam tiek izmantoti suši gadījumi. Bet pat tajās nesagrieztas sagataves var turēt ne vairāk kā dienu. Neēstus gatavus rullīšus vispār nevajadzētu uzglabāt, it īpaši, ja to sagatavošanā tika izmantotas neapstrādātas zivis.